So với các loại cà phê đơn nguyên khác,cà phê pha thủ côngcó rất nhiều cách chế biến (pha chế). Ví dụ: phương pháp một nhát cắt, ba giai đoạn, xung núi lửa, pha chế thay đổi nhiệt độ, khuấy, v.v. Hôm nay hãy cùng tìm hiểucà phê pha thủ côngmột số phương pháp pha chế thường gặp nhé~
Một, phương pháp một nhát cắtPhương pháp một nhát cắt và phương pháp một lần rót vẫn có sự khác biệt nhất định, phương pháp một lần rót là rót toàn bộ lượng nước mục tiêu trong một lần; còn phương pháp một nhát cắt chia thành hai giai đoạn, một giai đoạn là ủ nở ở phần đầu, một giai đoạn là rót toàn bộ lượng nước còn lại trong một lần. Vì lý thuyết và thao tác pha chế đơn giản dễ hiểu, nên chúng ta có thể thấy phương pháp pha chế này ở rất nhiều nơi.
Tên gọi của nó cũng khá đặc biệt — "một nhát cắt", cái tên này xuất phát từ một phái kiếm thuật của Nhật Bản. Và lý do có tên gọi này đại khái là vì các giai đoạn rót nước khi pha chế giống như bị cắt bằng một nhát kiếm, nên mới chia thành hai giai đoạn.Lấy ví dụ 15g bột với 225ml nước, lượng nước chia giai đoạn của phương pháp một nhát cắt lần lượt là 30ml ủ nở + 195ml rót một lần, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2 phút. Đặc điểm của phương pháp pha chế này là có thể chiết xuất ổn định, và hương vị khá sạch, vì sẽ không chiết xuất đến các chất ở giai đoạn sau.Hai, phương pháp ba giai đoạn
Đây chính là phương pháp pha chế được Front Street Coffee sử dụng thường xuyên nhất — "ba giai đoạn", phù hợp với các loại hạt cà phê có đủ loại hương vị,gợi ý Front Street Coffee Yirgacheffe, Front Street Coffee cà chua bi, Front Street Coffee Geisha. Vì các chất khác nhau chứa trong cà phê có tốc độ hòa tan cũng rất khác nhau, nói đơn giản thì thứ tự hương vị được giải phóng qua nước nóng là: trước tiên chua, rồi ngọt, sau đó đắng. Vậy nên việc rót nước theo giai đoạn là để có thể chiết xuất hết các chất thơm mà nó sở hữu.
Cũng lấy ví dụ 15g bột với 225ml nước, ba giai đoạn Front Street Coffee của nó được chia thành 30ml ủ nở + 95ml rót giai đoạn một + 100ml rót giai đoạn hai, thời gian chiết xuất của nó tương đối dài hơn một chút.Ngoài giai đoạn ủ nở, với cùng tỷ lệ bột nước, chia càng nhiều giai đoạn thì số lần xối qua lớp bột càng nhiều, thời gian của nó tương đối sẽ kéo dài hơn một chút. Cà phê chiết xuất bằng phương pháp ba giai đoạn có thể hòa tan các chất hương vị đầy đủ hơn, tăng thêm một chút tầng lớp, độ tương thích cao hơn."Phương pháp bốn sáu" được phát minh bởi ông Tetsu Kasuya người Nhật Bản, lý tưởng mà ông sáng lập nằm ở chỗ "bất kỳ ai cũng có thể pha ra cà phê ngon",gợi ý Front Street Coffee kẹo dâu, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Sidra.Nên phương pháp này vô cùng đơn giản, không cần kiểm soát nước giỏi đến mức nào, không cần hiểu biết cao siêu về pha chế, chỉ cần pha theo công thức là có thể pha ra một ly cà phê khá ngon.
Cách hiểu của Tetsu Kasuya về pha bốn sáu là: hai giai đoạn đầu có lượng nước rót là 40% tổng lượng nước, công việc chính của chúng là quyết định hướng đi của hương vị cà phê (dẫn dắt chua và ngọt đạt được cân bằng); còn ba giai đoạn còn lại có lượng nước rót là 60% tổng lượng nước, công việc của chúng là quyết định cường độ của cảm giác miệng cà phê, tức là độ đậm đà.
Lượng bột thường dùng nhất của phương pháp bốn sáu là 20g, lượng nước là 300ml, chia thành năm giai đoạn pha, mỗi giai đoạn 60ml nước, khoảng cách rót nước là 45ml (khoảng cách bao gồm cả thời gian rót nước).Mặc dù Tetsu Kasuya nói là đơn giản, nhưng không ít người sau khi dùng pha bốn sáu có tỷ lệ thất bại vẫn khá lớn, và nội dung thất bại phần lớn là chiết xuất quá mức. Vì thời gian chiết xuất dài, nhiều người không điều chỉnh độ xay, dẫn đến việc dùng hạt xay thông thường để pha trực tiếp, cuối cùng khiến cà phê bị chiết xuất quá mức.
Nên chúng ta cần điều chỉnh độ xay thô hơn, để bù đắp hậu quả chiết xuất quá mức dễ xảy ra do thời gian chiết xuất quá dài. Front Street Coffee thường sử dụng hạt thô có tỷ lệ qua rây số 20 là 50%, hạt như vậy sau khi được chiết xuất trong thời gian dài, cà phê pha ra có độ đậm đà mà cà phê thông thường không có~
Bốn, phương pháp pha ba nhiệt độPhương pháp pha ba nhiệt độ được phát minh bởi ông Ngô Trạch Lâm thực ra thuộc về một loại pha chế thay đổi nhiệt độ, như tên gọi của nó là sử dụng nhiệt độ nước khác nhau để pha chế, ông lấy 16g bột làm cơ sở, sau đó dùng 240ml nước lần lượt chia thành bốn giai đoạn 40ml, 60ml, 60ml, 40ml để pha.
Hai giai đoạn đầu sử dụng nhiệt độ nước 94°C để pha, giai đoạn thứ ba sử dụng nhiệt độ nước thấp hơn một chút là 90°C, giai đoạn cuối cùng sử dụng nhiệt độ nước 80°C để pha, từ đó hình thành chiết xuất thay đổi nhiệt độ theo bậc thang.
Lý tưởng của chiết xuất thay đổi nhiệt độ cũng khá dễ hiểu, là sử dụng nhiệt độ nước cao hơn để chiết xuất các chất hương vị phong phú ở giai đoạn đầu, sau đó sử dụng nhiệt độ nước thấp hơn để kết thúc nhằm tránh rủi ro chiết xuất quá mức do chiết xuất liên tục ở nhiệt độ cao mang lại,gợi ý Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Hoa Hồ Điệp.Nhưng phương pháp pha chế này có độ khó nhất định, cần lượng lớn thử nghiệm pha chế mới có thể tìm ra tiêu chuẩn nhiệt độ phù hợp với hạt cà phê hiện tại. Nên khi bạn đã thiết lập được tiêu chuẩn nhiệt độ phù hợp, cuối cùng sẽ có được một ly cà phê thể hiện hương vị mạnh mẽ.Phương pháp pha chế xung núi lửa đến từ Nhật Bản, tên gọi của nó bắt nguồn từ carbon dioxide chứa trong hạt cà phê, cùng với bột cà phê mịn nổi trên bề mặt tạo thành một khối phồng lớn, trông như một ngọn núi lớn, và nước nóng rót vào ở giữa sẽ tăng tốc quá trình thoát khí của bột cà phê, trông như núi lửa phun trào, nên được đặt tên là xung núi lửa.
Nó phù hợp hơn với việc pha chế hạt cà phê rang đậm, vì chỉ có hạt cà phê rang đậm mới có thể thoát ra lượng khí đủ lớn để tạo thành hình núi. Phễu sử dụng là phễu hình quạt, lượng bột là 30g, lượng bột càng nhiều hiệu ứng thị giác của núi lửa càng tốt, độ xay hơi thô,gợi ý Front Street Coffee Golden Mandheling, Front Street Coffee Colombia Huila, Front Street Coffee Queen's Estate.Sau đó sử dụng 300ml (tỷ lệ bột nước 1:10) nước nóng để pha, trước tiên dùng nước nóng gấp đôi lượng bột để ủ nở 30 giây, sau đó ở vị trí trung tâm tiến hành rót nước lặp đi lặp lại nhiều lần, lượng ít, nhẹ nhàng, mỗi lần rót nước không giới hạn, khi mực nước bắt đầu hạ xuống thì có thể tiếp tục rót giai đoạn tiếp theo, cho đến khi rót hết lượng nước mục tiêu.
Và xung núi lửa có hai ưu điểm độc đáo, thứ nhất là tính thưởng thức cực cao, khi pha cà phê còn được thưởng thức một bữa tiệc thị giác. Thứ hai là cà phê pha ra có cảm giác miệng cân bằng, ngọt cao, và không đắng. Những ai thích cà phê rang đậm vẫn đáng để thử một lần.Phương pháp khuấy hưng thịnh bắt nguồn từ nhà vô địch cuộc thi pha chế cà phê thế giới năm 2012 Matt Perger, anh đã sử dụng kỹ thuật này trong cuộc thi để giành chức vô địch, sau đó anh đã đăng tải một video trên trang web video nước ngoài, trong video là cảnh anh sử dụng thanh gỗ khuấy nhanh lên xuống trước, rồi sang trái phải, rồi lên xuống trong giai đoạn ủ nở.
Mục đích của việc khuấy là để bột cà phê sau khi chịu lực do khuấy tạo ra sẽ lăn trộn, từ đó được thấm ướt đều nước, cuối cùng đạt được chiết xuất cân bằng. Ví dụ giai đoạn ủ nở, nước rót vào nếu không khuấy sẽ chỉ từ từ thấm xuống dưới, và điều này dẫn đến lớp bột ở đáy không có đủ thời gian để ủ nở thoát khí, từ đó cần tăng lực va đập của lần rót nước giai đoạn đầu để bù đắp cho việc chiết xuất.
Nhưng kỹ thuật khuấy tương đối khó, bột cà phê mịn do bị xoáy khi khuấy sẽ di chuyển xuống đáy phễu, dễ gây tắc nghẽn; thứ hai là do không có thao tác và lực thống nhất, mọi người ai khuấy theo cách của mình, cách khuấy của cá nhân không thể áp dụng sang cách khuấy của người khác, nhiều khi chỉ trông giống nhau, thực ra lực, phương vị hoàn toàn khác nhau, nên khi thao tác nhất định phải hiểu đầy đủ về lực khuấy, cách khuấy, cũng như đặc tính của hạt có thể thích ứng hay không rồi mới chọn sử dụng,gợi ý Front Street Coffee Chim Thiên Đường, Front Street Coffee Rwanda Red Bourbon.
Nhưng suy cho cùng, tất cả các phương pháp pha chế thực ra đều xoay quanh thứ tự giải phóng các chất hương vị chua, ngọt, đắng để điều chỉnh thay đổi. Khi bạn đã lĩnh hội được nguyên lý giải phóng hương vị, thì nên sử dụng phương pháp pha chế như thế nào đã không còn là trọng tâm cần cân nhắc nữa, trọng tâm là bạn biết cách pha như vậy nó có thể mang lại cho bạn hương vị gì, từ đó vận dụng thành thạo. Đây cũng chính là lý do tại sao Front Street Coffee luôn sử dụng phương pháp ba giai đoạn làm cách pha thường dùng vậy.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
