Nếu bạn lần đầu tiếp xúc với cà phê specialty, chắc chắn bạn sẽ nghe đến một cái tên gọi là "Yirgacheffe", nótừ trước đến nay nổi tiếng với hương vị trong trẻo sạch sẽ và hương vị chua chanh cam quýt, và đã thành công khiến vô số người mê đắm loại cà phê hương hoa quả.
Và nếu nói loại Yirgacheffe nào đáng mua nhất, thì nhất định là Front Street Coffee rửa ướt Hợp tác xã Gedeb ngon mà không đắt, một loại Yirgacheffe được rửa ướt tinh tế, nó trải qua rang medium-light, mang đến cho cà phê hương vị hoa trắng, quả mọng, cam quýt, mật ong, và trà xanh, hương vị thanh mát không đắng, dư vị phong phú, không chỉ phù hợp làm đồ uống lạnh cold brew, mà còn có thể pha pour-over, drip bag, còn có thể dùng French press, Clever Cup ngâm, dễ dàng thực hiện một hạt đa dụng.
Gợi ý Yirgacheffe rang medium-light — Hạt cà phê Front Street Coffee rửa ướt Gedeb
Quốc gia: Ethiopia
Vùng sản xuất: Yirgacheffe
Độ cao: 1900-2300m
Giống: giống bản địa
Phương pháp chế biến: rửa ướt
Hương vị: trái cây nhiệt đới, kem, mật ong, quả mọng, cam quýt
Vùng sản xuất Yirgacheffe
Yirgacheffe về mặt phân chia hành chính thuộc một phần của Sidamo ở phía nam Ethiopia, hương vị tinh tế của hạt rửa ướt nơi đây nổi tiếng toàn cầu, sau đó tách ra trở thành một vùng sản xuất cà phê của Ethiopia. Phần lớn cà phê của vùng sản xuất Yirgacheffe đều sinh trưởng ở độ cao khoảng 2000 mét. Vùng sản xuất Yirgacheffe do khai khẩn lâu năm, diện tích rừng dần giảm đi, thuộc khu vực dân cư đông đúc, mô hình trồng chủ yếu vẫn là trồng theo mô hình gia đình.
Chắc sẽ phát hiện hạt cà phê Ethiopia, kích thước không đều, giống cà phê đều là Heirloom giống bản địa. Thực ra phần lớn giống cà phê Ethiopia đều được đặt tên là Heirloom giống bản địa, thực ra là vì giống cà phê Ethiopia thực sự quá nhiều, thường nói nó là ngân hàng gen tự nhiên của Arabica.
Quy trình chế biến rửa ướt
1. Đầu tiên nông dân cà phê sẽ đổ toàn bộ quả cà phê đã thu hoạch vào nước, như vậy hạt cà phê xấu có khuyết điểm sẽ nổi lên mặt nước, chìm xuống đáy nước chính là quả cà phê đạt chất lượng, và thao tác như vậy cũng giảm đi rất nhiều thời gian lãng phí khi chọn từng quả một.
2. Cho quả cà phê đã sàng lọc vào máy bóc vỏ để loại bỏ vỏ ngoài và thịt quả, sau khi loại bỏ những thứ này bề mặt quả cà phê vẫn còn một lớp pectin dính, nên phải dùng một lượng lớn nước sạch để rửa sạch chất dính trên bề mặt quả cà phê.
3. Tiếp theo là lợi dụng lên men để loại bỏ hoàn toàn pectin, quá trình này cần khoảng 18 giờ, nhưng sau khi lên men hoàn tất, vi khuẩn lên men vẫn bám trên bề mặt quả cà phê, nên cần một lần nữa dùng một lượng lớn nước sạch để rửa ướt, như bước này, để có được 1 kg hạt cà phê cần tiêu thụ 40 đến 50 kg nước sạch, Front Street Coffee cho rằng đây là một con số rất lớn, đây cũng chính là lý do các quốc gia khô hạn không thể áp dụng rửa ướt.
4. Hạt cà phê đã rửa sạch có thể tiến hành xử lý sấy khô, một số khu vực sẽ trực tiếp mang ra ngoài trời phơi khô, còn một số vùng sản xuất phát triển hơn, sẽ đưa đến nhà máy chế biến dùng máy sấy khô, từ đó khiến độ ẩm của cà phê giảm xuống khoảng 11%.
5. Cuối cùng hạt cà phê đã sấy khô tiến hành lưu trữ đóng gói là có thể tiến hành bán xuất khẩu.
Hạt cà phê sau khi chế biến rửa ướt về hương vị sẽ sạch sẽ trong trẻo hơn, mang hương chua và hương trái cây, hương vị sáng, độ ngọt và độ đậm sẽ thấp hơn một chút.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
