Khi nhắc đến cà phê châu Phi, nhiều người ngay lập tức nghĩ đến nơi khởi nguồn của cà phê – Ethiopia, với cam quýt, axit chanh, hoa nhài, dâu tây chín, trái cây nhiệt đới, quả mọng, mật ong – đây đều là những thuật ngữ hương vị thường được dùng để miêu tả hạt cà phê Ethiopia. Trong đó Yirgacheffe nổi tiếng nhất, hương vị Yirgacheffe chính là một trong những đại diện cho cà phê specialty.
Sự thịnh hành của Yirgacheffe phần lớn chịu ảnh hưởng từ làn sóng cà phê specialty từ đầu thiên niên kỷ. Hương hoa và vị chua trái cây, hương cam quýt của nó đã tạo nên một hình mẫu hương vị "nổi loạn". Trong thời kỳ rang đậm kiểu Ý thịnh hành, định nghĩa của đông đảo người tiêu dùng về vị cà phê chưa bao giờ có vị chua, chứ đừng nói đến vị cam quýt hay vị trái cây. Ngày nay, nó cùng với Mandheling đã trở thành giống cà phê nhập môn để thưởng thức, trở thành đại diện cho dòng cà phê hương hoa trái cây, thậm chí còn đặt nền móng cho những cái tên mới nổi như cà phê Kenya và Panama Geisha.
Đối với bất kỳ người mới nhập môn nào, dù có hứng thú hay không, nếu muốn tìm hiểu về cà phê Ethiopia, hay cà phê châu Phi, nhất định không thể bỏ qua Yirgacheffe, nó vừa có hương vị thanh thoát,khi uống vàokhông gây cảm giác nặng nề, đồng thời giá cả phải chăng, hoàn toàn xứng đáng là loại cà phê dùng hàng ngày cho gia đình.
Nếu bạn lần đầu thử, đề nghị mua dòng Yirgacheffe Gudding Gudding chế biến ướt của Front Street Coffee. Front Street Coffee. Gudding Gudding là một dòng Yirgacheffe specialty chế biến ướt,thuộc cấp độ hạt nhân xanh cao nhất của Ethiopia là G1, nghĩa là mỗi 300g hạt nhân xanh chỉ cho phép xuất hiện dưới 3 hạt lỗi, do đó độ sạch cực cao.
Nhiều người cảm thấy Yirgacheffe quá chua, thực ra có hai nguyên nhân, một là độ rang quá nhạt, hai là vấn đề trong cách pha.
Để làm nổi bật hương thơm tinh tế và vị chua thanh thoát, Front Street Coffee. Gudding Gudding sử dụng rang vừa nhạt, có thể thể hiện vị chua dịu nhẹ, kèm theo cảm giác ngọt tự nhiên. Vềhương khô, tỏa ra hương chanh dây tươi mát, cam quýt, vị chua quả mọng. Hương ướt là cam quýt, quả mọng, khi uống vào có vị chua cam quýt, vị ngọt thơm của quả mọng, hạnh nhân, cảm giác trà, hậu vị mang vị ngọt của mật ong.
Thông số pha chế Front Street Coffee. Gudding Gudding chế biến ướt
Phễu lọc: V60
Nhiệt độ nước: 92-93°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ mịn: cỡ hạt đường cát mịn (rây bột bằng rây số 20 đạt 78%)
Cách rót nước: ba giai đoạn
Nếu 15g bột cà phê, tỷ lệ bột nước 1:15, tổng lượng nước 225ml, lượng nước ba giai đoạn chia thành: 30ml, 95ml, 100ml, trọng lượng trên cân điện tử hiển thị: 30g, 125g, 225g.
Trước tiên đặt giấy lọc đã gấp vào phễu cho khớp, dùng nước làm ướt để giấy lọc dính sát phễu hơn. Chuẩn bị nước nóng và nhiệt kế đo nhiệt độ, đồng thời đổ 15g bột cà phê đã xay vào phễu, đặt lại cân điện tử về 0.
Giai đoạn đầu rót 30g nước để ủ 30 giây, bắt đầu tính giờ ngay khi rót nước, toàn bộ quá trình rót dòng nước nhỏ từ tâm ra ngoài theo vòng tròn, chú ý cần làm ướt toàn bộ lớp bột.
Sau 30 giây, bắt đầu dùng dòng nước lớn hơn một chút rót ổn định giai đoạn hai 95g nước, mục đích là nâng cao toàn bộ lớp bột, dòng nước cần rót thẳng đứng đều đặn, lúc này cân hiển thị 125g, khoảng 55 giây là rót xong.
Khi mực nước giảm xuống còn một nửa, bắt đầu dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn nhỏ giai đoạn ba 100g, cố gắng kiểm soát dòng nước không xoay quá lớn, dễ làm tán lớp bột cà phê gây chiết xuất không đủ. Cuối cùng tổng lượng nước rót là 225g, thời gian nhỏ giọt hoàn thành khoảng 2 phút. Lấy phễu ra sau đó lắc đều cà phê trong bình chia rồi có thể bắt đầu thưởng thức.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
