Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Tay cầm pha chế cà phê là công cụ quan trọng của máy pha cà phê espresso bán tự động. Tay cầm cà phê chủ yếu có hai dạng, thứ nhất là tay cầm có đáy phân dòng, thứ hai là tay cầm không đáy ra trực tiếp. Các cửa hàng của Front Street Coffee hiện đang sử dụng chính là tay cầm không đáy. Vậy tay cầm có đáy và tay cầm không đáy có ưu nhược điểm gì khi sử dụng?
Hai loại này có gì khác nhau?
Tay cầm có đáy là bịt kín phần lối ra, chỉ để lại một lối ra nhỏ, ở lối ra thường lắp bộ phân dòng, có thể chia đều một phần espresso thành hai phần. Còn tay cầm không đáy thì phần đáy không có bất kỳ che chắn nào, có thể nhìn trực tiếp thấy đáy của rổ lọc.
Sự khác biệt giữa tay cầm không đáy và tay cầm có đáy chính là loại bỏ phần bịt kín ở đáy, từ dưới nhìn lên có thể thấy trực tiếp rổ lọc. Lợi ích của việc này là có thể quan sát trực tiếp trạng thái chảy của dịch espresso, cũng có thể quan sát hiệu quả hiện tượng channeling, vì khi hiện tượng channeling xảy ra, ở đáy rổ lọc sẽ xuất hiện hiện tượng phun tia, tay cầm không đáy rất dễ quan sát thấy, còn tay cầm phân dòng thì khó nhìn thấy.
Nếu máy pha cà phê bạn mua chỉ kèm theo tay cầm có đáy, mà bạn muốn có tay cầm không đáy, chỉ cần ra đầu phố tìm một người thợ cắt bỏ phần đáy của tay cầm có đáy, là thành tay cầm không đáy, hiệu quả hoàn toàn giống nhau.
Tay cầm có đáy có ưu nhược điểm gì?
Ưu điểm 1, tay cầm có đáy có lỗ dẫn dòng, có thể ngăn dịch cà phê chảy vào cốc gây bắn tóe.
Ưu điểm 2, tay cầm có đáy có thể lắp lỗ phân dòng, có thể chia đều một phần espresso thành hai cốc.
Nhược điểm 1, tay cầm có đáy khi pha chế cần làm nóng trước, vì một khối kim loại lớn ở đáy sẽ hấp thụ nhiệt, ảnh hưởng đến chất lượng cà phê.
Nhược điểm 2, tay cầm có đáy dễ tích tụ cặn cà phê, cần thường xuyên tháo rổ lọc ra vệ sinh, nếu không sẽ làm dịch cà phê pha sau đó bị biến mùi.
Tay cầm không đáy có ưu nhược điểm gì?
Về cơ bản, sự ra đời của tay cầm không đáy chính là để bù đắp nhược điểm của tay cầm có đáy. Tuy nhiên lý do quan trọng nhất dẫn đến sự ra đời của tay cầm không đáy là nó có thể quan sát chất lượng dịch cà phê một cách trực quan hơn. Vì khi hiện tượng channeling xảy ra, ở đáy rổ lọc sẽ xuất hiện hiện tượng phun tia, tay cầm không đáy rất dễ quan sát thấy, còn tay cầm phân dòng thì khó nhìn thấy.
Hơn nữa, nếu pha chếDirtyvà các loại cà phê phân tầng tương tự, tay cầm không đáy sẽ tiện lợi hơn một chút. Vì một số máy pha cà phê do khoảng cách từ đầu pha chế đến bệ chắn nước có hạn, nếu sử dụng tay cầm phân dòng, rất có thể không đặt vừa một chiếc cốc cao 7 cm, sử dụng tay cầm không đáy thì tiết kiệm được không gian 4-3 cm.
Nhược điểm cũng rất rõ ràng, dịch cà phê nó pha ra dễ bị bắn tóe.
Còn lý do Front Street Coffee luôn sử dụng tay cầm không đáy để pha espresso, nguyên nhân chính là mong muốn quan sát tốt hơn tốc độ chảy của espresso, cũng như trạng thái lớp crema rơi vào cốc, hơn nữa, một khi quá trình pha chế có bất thường, tay cầm không đáy còn giúp điều chỉnh thông số nhanh chóng. Ở đây để mọi người thấy rõ hơn, chúng tôi sử dụng hạt cà phê phối trộn kinh điển của Front Street Coffee có lớp crema phong phú nhất, làm mẫu một lần cách tay cầm không đáy pha espresso:
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) thông số pha chế espresso
Máy xay: Galileo Q18
Mức xay: 2.1
Máy pha cà phê: Pegasus E98
Áp suất: 9±2 bar
Nhiệt độ: 90～96°C
Lượng bột: 19.5 g
Lượng chiết xuất: 35 g
Đầu tiên mở công tắc máy pha cà phê, đợi máy tự động gia nhiệt bên trong. Tiếp theo chuẩn bị hạt cà phê mới rang, xay thành bột cà phê cực mịn. Sau đó theo rổ lọc gắn vào tay cầm, theo khuyến nghị về dung tích của rổ lọc, cho lượng bột cà phê tương ứng vào.
Sau khi cho bột cà phê vào, dùng ngón tay phân bố bột cà phê trong rổ lọc càng đều càng tốt, sau đó dùng dụng cụ nén bột đi kèm máy pha cà phê (hoặc mặt phẳng ở đầu kia của muỗng hạt/bột cà phê), nén chặt lớp bột cà phê theo phương thẳng đứng.
Tiếp theo gắn tay cầm vào vị trí pha chế của máy pha cà phê, và xác nhận xem đã gắn chặt chưa. Sau đó nhấn công tắc, chiết xuất đến trạng thái mình mong muốn, espresso là đã pha chế xong.
Qua việc quan sát espresso rơi xuống từ tay cầm không đáy, có thể thấy espresso pha bằng hạt cà phê phối trộn kinh điển của Front Street Coffee mang lớp Crema đẹp mắt có thể nhìn thấy bằng mắt thường, dày và mịn, ngửi có hương thơm nồng đậm của hạt và bánh quy, Front Street Coffee thường sẽ thêm sữa tươi vào làm cà phê latte, như vậy hương vị không chỉ mượt mà đậm đà, mà còn có thể uống được hương vị hạt của chính espresso, thật là thơm ngon tuyệt vời.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
