Là một trong những hạt cà phê specialty mang tính đại diện nhất của Ethiopia, Yirgacheffe luôn duy trì được độ phổ biến rất cao. Dù là những người sành cà phê lâu năm hay những người mới nhập môn, ai cũng dành cho nó sự yêu thích đặc biệt. Vì sao Yirgacheffe lại hot đến vậy?
Trước tiên chúng ta hãy cùng xem ba loại Yirgacheffe với phong cách khác nhau:
①Front Street Coffee. Yirgacheffe washed: Yirgacheffe lựa chọn hàng đầu cho người mới
Hương vị: hoa trắng, cam quýt, quả mọng, vị trà
Lý do đề xuất: đại diện cho giá trị tốt, sở hữu hương trà hoa trắng kinh điển, hương vị nhẹ nhàng, thanh tao và hậu ngọt, phù hợp với pour-over, drip bag, cold brew.
②Front Street Coffee. Red Cherry natural G1: Yirgacheffe single origin nâng cao với hương trái cây
Hương vị: quả mọng, cam quýt, hương hoa, mơ, cảm giác lên men nhẹ
Phương pháp chế biến natural của Yirgacheffe: sau khi hái, quả không qua xử lý mà bắt đầu quá trình phơi nắng khô, đây là phương pháp chế biến cổ xưa nhất còn tồn tại, quá trình sấy khô thường kéo dài khoảng 4 tuần, phương pháp xử lý phải cực kỳ nghiêm ngặt để đảm bảo cà phê không mất đi bất kỳ hương vị nào. Hạt cà phê theo phương pháp natural có vị đậm đà tự nhiên trọn vẹn, hương thơm dịu nhẹ và nhiều chất keo.
③Front Street Coffee. Gutingding washed G1: Yirgacheffe single origin với hương trà hoa
Hương vị: hoa nhài, chanh vàng, mơ, trà xanh, việt quất
Washed là phương pháp sử dụng nước rửa và lên men để loại bỏ vỏ quả, thịt quả và lớp nhầy của cà phê, rửa hạt cà phê đến khi nhẵn sạch. Sau khi washed, lúc này hạt cà phê vẫn còn nằm trong lớp vỏ trấu, độ ẩm đạt 50%, phải được sấy khô để giảm độ ẩm xuống 12%, nếu không chúng sẽ tiếp tục lên men, mốc và hư hỏng. Phương pháp xử lý tốt hơn là sấy khô bằng ánh nắng, tuy tốn thời gian từ 1~3 tuần, nhưng hương vị đặc biệt tuyệt vời, rất được ưa chuộng.
Kiến thức về vùng trồng Yirgacheffe
Yirgacheffe không đại diện cho một loại hạt cà phê cụ thể nào, mà là tên gọi của vùng trồng cà phê, cụ thể bao gồm thị trấn nhỏ Yirgacheffe ở phía tây bắc tỉnh Sidamo của Ethiopia, và ba tiểu vùng Wenago, Kochere, Gelena Abaya xung quanh thị trấn. Vùng trồng tựa núi bên hồ, môi trường tuyệt đẹp, độ cao trung bình từ 1700-2100 mét, là một trong những vùng trồng có độ cao cao nhất thế giới, cũng là đại diện cho cà phê specialty của Ethiopia.
Vùng trồng Yirgacheffe được hình thành từ các cộng đồng cà phê hoặc hợp tác xã xung quanh, thị trấn nhỏ giữa núi quanh năm sương mù bao phủ, bốn mùa như xuân, mùa hè gió nhẹ thổi qua, mát mà không nóng, mưa mà không ẩm, mùa đông không bị hại lạnh, nên mới có thể nuôi dưỡng được hương vị vùng miền độc đáo của cà phê điền viên, hương cam quýt hoa và khí chất phong thổ biến đổi khôn lường.
Mặc dù hạt cà phê được sản xuất ở khu vực này đều có thể được gọi là Yirgacheffe, nhưng về giống hạt lại không có định nghĩa rõ ràng. Do các giống cà phê của Ethiopia quá đa dạng phức tạp, nông dân trồng cà phê địa phương áp dụng phương thức trồng hỗn hợp, thu hoạch hỗn hợp, không thể phân biệt được giống cà phê cụ thể, nên gọi chung những hạt cà phê này là giống bản địa Ethiopia (Heirloom), và Yirgacheffe chủ yếu dựa trên giống cà phê bản địa này (những năm gần đây nhờ sự thúc đẩy của CoE, các vùng trồng của Ethiopia bao gồm cả Yirgacheffe cũng bắt đầu xuất hiện các lô vi mô giống đơn như 74110, 74112 và các giống số khác).
Vì vậy, hạt cà phê được sản xuất từ các estate khác nhau trong vùng trồng Yirgacheffe có kích thước hạt cũng không hoàn toàn giống nhau, đây cũng là đặc điểm của hạt cà phê vùng Ethiopia.
Ngoài giống bản địa, hương vị độc đáo của Yirgacheffe còn có mối quan hệ mật thiết với môi trường địa lý nơi nó được trồng. Vùng có độ cao lớn có chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, làm chậm tốc độ sinh trưởng của quả cà phê, khiến hạt cà phê chứa đựng hương hoa quả phong phú và độ acid sáng, hương vị sạch và mượt, phân tầng rõ ràng, hình thành nên hương vị vùng miền Yirgacheffe điển hình.
Thời kỳ đầu, Yirgacheffe áp dụng phương pháp chế biến natural truyền thống, nhưng do thiết bị kỹ thuật lạc hậu, hạt cà phê chỉ có thể trải trực tiếp trên đất, dễ hấp thụ mùi đất, khiến chất lượng không ổn định. Sau đó, chính phủ Ethiopia đã nhập khẩu phương pháp chế biến washed từ Trung và Nam Mỹ, giúp chất lượng chế biến hạt cà phê Yirgacheffe được nâng cao đáng kể, hương vị cũng rõ ràng minh bạch hơn. Cà phê chế biến washed có hương vị rất sạch mát tươi mới và mềm mại mượt mà, hương hoa đặc trưng rõ rệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
