Espresso đã xuất hiện từ lâu, đây là niềm tự hào của người Ý, đồng thời cũng là di sản văn hóa toàn cầu mà cà phê Ý mang lại, về bản chất cảm giác tương tự như đóng góp của các giống Ethiopia đối với cà phê đặc sản.
Cà phê Ý được truyền bá từ Ý ra toàn cầu, trở thành một sự tồn tại mang tính địa vị, không có espresso thì không có sự phát triển của cà phê Ý. Bởi vì espresso còn được mệnh danh là nền tảng của cà phê, như cappuccino, latte, mocha trong cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Những loại cà phê này luôn là đại diện của cà phê Ý, đồng thời cũng là sự thể hiện của một nền văn hóa. Vậy tiếp theo bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ phổ biến một chút về tỷ lệ chiết xuất của cà phê Ý.
Tỷ lệ espresso đơn và đôi
Espresso rất quan trọng, bởi vì nó có thể ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của một tách cà phê. Tỷ lệ bột nước phù hợp là chìa khóa để làm ra espresso ngon, vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ trình bày đơn giản về vấn đề tỷ lệ pha chế espresso, cách điều chỉnh để đạt được tỷ lệ bột nước phù hợp.
Espresso được chia thành bột đơn và bột đôi, theo truyền thống, phần đơn sử dụng 8-9g bột cà phê, chiết xuất trong 30 giây để thu được 25-35ml espresso. Tỷ lệ bột nước của phần đơn là 1:1, đây là tỷ lệ truyền thống, cũng là tỷ lệ được sử dụng lâu nhất. Espresso đơn có hương vị đậm đà, đối với người bình thường thì rất khó uống. Một bước quan trọng của khối lượng bột là cân, đặt tay cầm cà phê lên cân để về số 0, cân khoảng 9g bột cà phê, có thể chiết xuất được 25-35g chất lỏng espresso trong 25-35 giây được coi là tỷ lệ bột nước phù hợp. Espresso đơn là lượng bột thường dùng cho cappuccino, với tỷ lệ sữa, espresso và bọt sữa bằng nhau, tùy theo ly mà định, tỷ lệ truyền thống là 1:1:1
Espresso đôi tất nhiên là tăng gấp đôi phần so với phần đơn, lượng bột 18-20g cũng trong cùng thời gian 25-35 giây, chiết xuất được 55-65g chất lỏng espresso, được coi là tỷ lệ bột nước phù hợp, tỷ lệ là 1:1. Thao tác tương tự là cân về số 0, espresso đôi là lượng chính để làm latte, cà phê Americano. Về hương vị thì đậm đà và dày hơn so với phần đơn, bởi vì phải thêm sữa và nước, pha loãng nồng độ để đổi lấy hương vị thơm ngon mượt mà, phần đơn sẽ khiến hương vị cà phê không đủ, vì vậy espresso đôi phải tùy theo dung tích ly mà định.
Vấn đề làm thế nào để xác định cần sử dụng bao nhiêu lượng bột, trên đây là bột cà phê Ý đơn, đôi truyền thống. Mà rổ đựng bột cà phê có các quy cách khác nhau, lượng chứa của rổ bột đơn có tới 14g, điều này điều chỉnh dựa trên vạch chuẩn trong rổ bột. Trong rổ bột có một vạch bột lõm vào trong, là vạch chuẩn quy định lượng bột, lượng bột chứa có thể điều chỉnh dựa trên vạch chuẩn, vượt quá vạch chuẩn tức là quá nhiều, cũng có thể là do xay quá thô dẫn đến khoảng trống giữa các hạt bột lớn hơn.
Sử dụng phương pháp cân có thể đạt được chính xác tỷ lệ bột nước hợp lý, độ xay của espresso là độ mịn như bột mì, thang xay thường là số nhỏ nhất của máy xay espresso, điều chỉnh trong khoảng 1-1.5, chủ yếu điều chỉnh theo lượng bột và thời gian chiết xuất, là cách chính xác.
Espresso dùng loại hạt cà phê gì
Ngoài ra việc sử dụng các loại hạt cà phê Ý khác nhau để làm espresso sẽ mang lại hương vị cà phê khác nhau, như hạt cà phê Ý được sử dụng trong cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là sự pha trộn giữa cà phê Honduras và cà phê Yirgacheffe sơ chế khô Red Cherry, khi hòa vào sữa làm nổi bật hương vị socola đậm đà, caramel, hơi ngây ngất.
Bởi vì máy pha cà phê Ý có một đặc điểm rất rõ ràng là sẽ phóng đại hương vị vốn có của hạt cà phê, mà hạt cà phê rang nhạt thì độ chua vốn đã nổi bật hơn, nếu dùng máy pha cà phê Ý để chiết xuất thì độ chua sẽ càng rõ rệt, vì vậy không phù hợp để làm cà phê Ý.
Vậy cà phê latte nên dùng loại hạt cà phê gì để làm? Nói chung, hạt cà phê để làm latte đều phải phù hợp với máy pha cà phê Ý, vì vậy cà phê rang quá nhạt không phù hợp để làm latte. Hạt cà phê rang càng đậm thì cà phê latte làm ra có vị cà phê càng đậm (caramel, đắng). Mà hạt cà phê càng nhạt thì cà phê latte làm ra có vị sữa càng rõ. Vì vậy độ rang phải chọn ở mức vừa phải, để cà phê và sữa tương thích tốt hơn.
Vậy tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu ba loại hạt cà phê Ý sau đây để mọi người lựa chọn.
「Front Street Coffee pha trộn đặc sản 100% hạt cà phê Arabica」75 tệ/454g: hạt cà phê Colombia sơ chế ướt + hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô, có hương vị hạt dẻ, socola đen, caramel.
「Front Street Coffee pha trộn cổ điển hạt cà phê」33 tệ/100g; hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô + hạt cà phê Indonesia Mandheling + hạt cà phê Việt Nam, có lớp dầu cà phê phong phú, cùng hương vị đậm đà;
「Front Street Coffee kẹo dâu Espresso」43 tệ/100g; hạt cà phê Costa Rica + hạt cà phê Panama + hạt cà phê Ethiopia, có hương thơm của hoa hồng, kẹo dâu và đường nho, vị chua ngọt của trái cây nổi bật, hương vị dễ chịu.
Tỷ lệ sữa và cà phê trong cà phê Ý
Vừa rồi ở trên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng đã đề cập đến việc các loại cà phê Ý thường thấy trên thị trường hiện nay đều được làm từ espresso và sữa với các tỷ lệ khác nhau, vậy rốt cuộc tỷ lệ espresso và sữa là bao nhiêu để có thể hòa quyện hoàn hảo tạo thành một tách cà phê sữa? Vậy tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ lấy việc làm cà phê mocha làm ví dụ để phổ biến.
Tỷ lệ pha chế cà phê latte
Công thức cà phê latte mà Front Street Coffee sử dụng là 1:6.5, tức là 40g espresso pha với 260g sữa hấp.
Phương án chiết xuất espresso mà Front Street Coffee sử dụng là 20g bột cà phê chiết xuất 40g chất lỏng espresso trong 27 giây, làm nền tảng cho cà phê latte.
Tiếp theo là đánh bọt sữa, trước tiên chúng ta cần có vòi đánh hơi, máy pha cà phê bán tự động thông thường đều được trang bị vòi đánh hơi, thứ hai là cần dụng cụ đựng sữa, ví dụ như ca đánh sữa hoặc ca rót hình (dụng cụ chuyên nghiệp sẽ giúp ích gấp đôi).
Cuối cùng là lựa chọn sữa, dù là sữa nhiệt độ thường hay sữa nhiệt độ thấp, sữa nguyên kem hay sữa tách kem đều có thể đánh bọt sữa, nhưng nếu muốn chất lượng, hương vị và độ ổn định bền lâu của sữa tốt hơn, Front Street Coffee vẫn khuyến nghị sử dụng sữa tươi nguyên kem bảo quản lạnh nhiệt độ thấp.
Tiếp theo là hòa quyện rót hình, chiết xuất espresso xong, hấp sữa xong, là có thể thỏa sức hòa quyện hoàn thành tách cà phê latte. Hòa quyện cũng là một khâu rất quan trọng trong việc làm cà phê latte, hòa quyện tốt có thể khiến cà phê latte uống vào mượt mà thoải mái, không có cảm giác lộn xộn. Hòa quyện tốt rồi mới là điều chúng ta thường gọi là rót hình ra hình. Cuối cùng một tách cà phê latte đã hoàn thành.
Hương vị latte theo công thức của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): kết cấu mượt mà, hương vị socola bền lâu, xen lẫn mùi rượu dễ chịu, hậu vị bền lâu, độ ngọt rõ rệt.
Trên đây là những nội dung liên quan về cách chiết xuất espresso mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã tổng hợp, hy vọng có thể giúp ích cho những người yêu thích cà phê muốn tìm hiểu nội dung liên quan, để sau này cũng có thể tự mình làm ra tách cà phê sữa khiến bản thân hài lòng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
