Indonesia từ thế kỷ 17 người Hà Lan đã mở ra con đường trồng cà phê, cho đến ngày nay, vị thế của cà phê Indonesia trên trường quốc tế có thể nói là vô cùng quan trọng. Nhưng nếu phải nói loại cà phê specialty nào của Indonesia nổi tiếng nhất, tin rằng nhiều người sẽ nghĩ đến Sumatra Mandheling, vậy Mandheling là gì? Mùi vị có ngon không? Làm thế nào để chọn Mandheling có giá trị cao?
Mandheling là gì? Mandheling có ngon không?
Nơi sản xuất cà phê nổi tiếng nhất châu Á phải kể đến các đảo thuộc quần đảo Mã Lai: đảo Sumatra, đảo Java, đảo Kalimantan. Trong đó cà phê Mandheling sản xuất tại đảo Sumatra nổi tiếng nhất, vì vậy Mandheling còn có tên gọi khác là "cà phê Sumatra".
Vùng sản xuất đảo Sumatra sở hữu đất núi lửa màu mỡ, trong đất chứa lượng lớn khoáng chất, giúp quả cà phê tạo ra nhiều dưỡng chất và hương thơm hơn. Nông dân địa phương trồng cây cà phê ở khu vực có độ cao trung bình, thường từ 600-1200m, môi trường trồng ở độ cao thấp kết hợp với đặc điểm khí hậu rừng mưa nhiệt đới, thời gian quả cà phê chín ngắn hơn, khó hình thành độ chua phong phú, vì vậy hương vị cà phê ở đây chủ yếu là hương thảo mộc, gia vị.
Hương vị độc đáo của cà phê Mandheling ngoài liên quan đến khí hậu địa phương, còn có mối quan hệ mật thiết với phương pháp chế biến. Indonesia nằm ở vùng khí hậu rừng mưa nhiệt đới điển hình, nơi đây thường xuyên mưa, thời gian phơi nắng ngắn, không phù hợp với phương pháp chế biến phơi nắng, cộng thêm điều kiện kinh tế địa phương bình thường, không có đủ vốn đầu tư vào phương pháp chế biến ướt, vì vậy địa phương đã phát triển ra phương pháp chế biến bán ướt này, còn gọi là phương pháp ngâm ướt. Đây là phương pháp chế biến hiếm gặp trên thế giới, vô tình tạo ra hương vị đặc biệt ít chua, đậm đặc và hương ủ của Mandheling.
Làm thế nào để chọn cà phê Mandheling có giá trị cao?
Nếu bạn lần đầu thưởng thức cà phê Indonesia, khuyến nghị nên thử Front Street Coffee Lintong Mandheling, đây là một loại cà phê khẩu phần có giá trị cực cao, nó sử dụng phương pháp chế biến ướt gạn và rang sâu, sau khi pha có thể nếm được hương thảo mộc gia vị độc đáo của Mandheling và hậu vị ngọt rõ ràng, đồng thời khiến nhiều người mới uống cà phê có hiểu biết mới về độ đậm đà.
Tiêu chuẩn phân loại hạt cà phê nhân phức tạp của Indonesia
Hệ thống giống hạt cà phê nhân phức tạp như vậy cũng tạo ra một bộ tiêu chuẩn cấp độ cà phê phức tạp của Indonesia. Tiêu chuẩn phân loại đại khái dựa trên số lượng khuyết điểm là chính, kích thước hạt cà phê là phụ.
Theo tỷ lệ khuyết điểm được chia thành G1-G6 tổng cộng 6 cấp.
Ký hiệu kích thước hạt cà phê
Một số cà phê Indonesia chất lượng cao còn ghi rõ số mắt lưới, ví dụ Front Street Coffee Golden Mandheling sẽ ghi 17 mắt/18 mắt.
Số lần sàng lọc
Ngoài các tiêu chuẩn phân loại trên, một số cà phê specialty của Indonesia còn được sàng lọc thủ công, thể hiện trên nhãn là chọn tay hai lần (Double Picked) hoặc chọn tay ba lần (Triple Picked). Nguyên nhân là do Indonesia chủ yếu sử dụng phương pháp chế biến ướt gạn, trong quá trình dễ xuất hiện hạt hỏng, số lần chọn tay càng nhiều, chất lượng cà phê càng tốt.
Nếu bạn theo đuổi cà phê Mandheling cao cấp hơn, khuyến nghị mua Front Street Coffee Golden Mandheling mới rang. Cà phê Golden Mandheling đến từ công ty cà phê nổi tiếng trong giới cà phê Indonesia là Pawani Coffee Company, viết tắt là PWN, cũng chính là công ty đăng ký thương hiệu Golden Mandheling. Golden Mandheling của công ty PWN là thu mua hạt cà phê Mandheling gần đó để sàng lọc thủ công ba lần và chọn máy một lần, hạt Golden Mandheling được sàng lọc như vậy tổng thể rất đẹp, mặt khác cũng rất đều, vì vậy cà phê rang như vậy sẽ trông sạch sẽ hơn.
Front Street Coffee Golden Mandheling cấp cao sau khi pha có hương gia vị, thảo mộc, caramel rõ ràng, tầng hương đa biến, đậm đà sạch sẽ, độ cân bằng cao, hương hạt dẻ và đường nâu nồng đậm, mang hương sô-cô-la, hậu vị kéo dài.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chia sẻ pha chế
Lần pha này làm nổi bật đặc điểm đậm đà, sạch sẽ, thơm nồng của Golden Mandheling, sử dụng phễu lọc KONO để pha (loại phễu lọc này được phát minh để mô phỏng cà phê đậm đặc pha bằng vải flannel). Cà phê rang trung sâu, chọn độ xay trung thô (sàng tiêu chuẩn số 20 đạt 57%). Tỷ lệ bột nước sử dụng 1:13, lượng bột sử dụng 20g cà phê bột, giảm tỷ lệ bột nước có thể khiến hương vị cà phê thiên về đậm đà hơn. Nhiệt độ nước sử dụng 87°C.
Quá trình pha: từ từ đổ cà phê bột vào, trong quá trình đổ cố gắng giữ phẳng, tránh lắc phễu lọc (vì lắc sẽ khiến khoảng cách giữa các hạt cà phê bột nhỏ lại, không có lợi cho việc ủ thoát khí). Giai đoạn một rót nước vòng tròn nhỏ ở giữa 40g ủ 30 giây, lớp bột cà phê sẽ từ từ nở ra thành "hamburger".
Giai đoạn hai từ trung tâm rót nước vòng tròn ra ngoài 120g, độ cao rót nước cố gắng gần với lớp bột, động tác chậm rãi, tránh khuấy quá mức. Giai đoạn cuối rót 100g, đợi toàn bộ nước cà phê trong phễu lọc chảy xuống bình dưới thì kết thúc chiết xuất. Thời gian chiết xuất 2 phút.
Mô tả hương vị Golden Mandheling: hạt dẻ, sô-cô-la, gia vị, thảo mộc, caramel, Golden Mandheling uống sạch sẽ hơn Lintong Mandheling, mùi thảo mộc, mùi đất và mùi gỗ vốn có của Mandheling gần như biến mất, nhưng hương ngọt caramel mạnh mẽ hơn, vị chua trái cây cũng sáng và thanh lịch hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
