Kiến thức cà phê chuyên nghiệp, trao đổi và chia sẻ nhiều loại hạt cà phê hơn, vui lòng theo dõi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Trong phân loại thực vật học, cà phê là chi Coffea thuộc họ Rubiaceae, dưới chi này có ít nhất hơn một trăm loài cà phê, số giống cà phê đã được xác nhận có khoảng tám mươi loài, trong đó có ba loài được trồng để uống cà phê, lần lượt là loài Arabica, loài Robusta và loài Liberica.
Hạt cà phê được chia thành ba loại lớn: Arabica hạt nhỏ, Robusta hạt vừa và Liberica hạt lớn.
Cà phê hạt lớn
Còn gọi là loài Liberica, là cây thường xanh thân gỗ. Cây cao lớn, cao trên 10 mét, cành thô và cứng, mọc xiên lên trên, cành hóa gỗ bần nhanh nhất. Lá hình bầu dục hoặc hình tròn, mặt lá dai bóng, đầu lá tù, mép lá không gợn sóng. Quả lớn, hình thuôn dài, vỏ quả và thịt quả cứng và dày, rốn quả lớn và lồi ra. Rễ cái của loài này ăn sâu, chịu hạn khá tốt, khả năng chống gió, chống rét ở mức trung bình, chịu sáng, dễ nhiễm bệnh gỉ sắt nhất. Năng suất mỗi cây cao, năng suất trên đơn vị diện tích thấp. Hương vị đậm mạnh, tính kích thích cao.
Hạt lớn Lá hình bầu dục hoặc hình tròn
Liberica lần đầu tiên được phát hiện ở Liberia, Tây Phi, cây cà phê Liberica sẽ cao hơn một chút so với Arabica và Robusta, hơn nữa khả năng kháng bệnh và thích nghi với môi trường của loài cà phê Liberica rất mạnh; nhìn từ ngoại hình cây cà phê, lá của Liberica lớn hơn so với các loài cà phê thông thường; còn nhìn từ ngoại hình quả cà phê thì thực ra sẽ lớn hơn nhiều so với hạt cà phê thông thường, và vì vỏ ngoài dày nên không dễ loại bỏ vỏ quả và thịt quả cà phê, trong quá trình chế biến sau thu hoạch cà phê sẽ khá phiền phức.
Hầu hết các giao dịch cà phê đều lấy Arabica và Robusta làm chính, còn Liberica hiện chỉ chiếm 1% tổng sản lượng cà phê trồng kinh tế trên thế giới, số lượng có thể nói là rất ít, gần như chỉ có rất ít được trồng ở Malaysia. Vì giá trị thương mại không cao nên ít được bàn đến riêng, và hầu như không lưu thông trên thị trường.
Hạt lớn Quả lớn, hình thuôn dài
Cà phê hạt vừa
Chỉ loài cà phê Canephora, nó chiếm chưa đến 30% tổng sản lượng toàn thế giới, nhưng các giống phụ của nó ít hơn, đại diện nhất là Robusta, giống Robusta có nguồn gốc ở Congo, Trung Phi, thuộc loài cà phê hạt vừa.
Giống như Geisha mà chúng ta thường nghe thuộc loài Arabica, nhưng trong loài Canephora chỉ có giống Robusta được trồng thương mại và phổ biến, nên Robusta gần như đã trở thành từ đồng nghĩa thay thế cho dòng Canephora. Các giống Tim và Catimor được lai tự nhiên từ Robusta và Arabica, hiện nay cũng được trồng rộng rãi, được xếp vào loại lớn Arabica.
Từ góc độ trồng trọt, cây cà phê Robusta có thể chịu nhiệt độ cao, chịu rét, chịu hạn, chịu ẩm, tỷ lệ sống cực cao, và hàm lượng caffeine của nó cao (1,7%~3,0%), khoảng gấp đôi Arabica. Caffeine là thuốc trừ sâu tự nhiên của thực vật, giúp Robusta tránh khỏi sự xâm hại của phần lớn côn trùng. Mỗi cây Robusta cho năng suất quả rất cao, quả hơi tròn hơn và cũng hơi nhỏ hơn quả cà phê Arabica, thân hạt dẹt tròn, rãnh giữa là đường thẳng.
Chính vì sức sống mãnh liệt, lợi thế năng suất cao, chín nhanh của Robusta, cộng thêm khả năng thích nghi với môi trường mạnh, thường chỉ cần trồng ở đồng bằng độ cao thấp, có thể trực tiếp sử dụng quản lý và thu hái đồng bộ bằng máy móc. Nên chi phí sản xuất cần đầu tư cho trồng Robusta thấp hơn, phù hợp hơn cho sản xuất hàng loạt mang tính thương mại, giá bán đương nhiên cũng rẻ hơn. Còn lợi thế lớn nhất của Robusta là dầu mỡ phong phú, rất phù hợp để làm công thức hạt Ý, đề xuất Front Street Coffee công thức phối trộn Ý thương mại và Front Street Coffee công thức phối trộn Ý cổ điển.
Cà phê hạt nhỏ
Cà phê loài Arabica, sản lượng chiếm khoảng 70% tổng sản lượng toàn thế giới, loài Arabica là chính gốc danh chính ngôn thuận, thuộc phân loại nổi tiếng nhất, có nguồn gốc từ Ethiopia, thuộc cà phê hạt nhỏ, cũng là một trong những từ đồng nghĩa của "cà phê cao cấp" trên thị trường.
Ban đầu, sau khi người Ethiopia phát hiện ra cà phê, họ sẽ hái lá cà phê để nhai cho tỉnh táo, quả cũng từng được dùng làm thuốc để ăn. Sau đó qua nghiên cứu của các học giả Ả Rập, người ta đã hình thành thói quen rang rồi uống, đến thế kỷ XVI được người Ả Rập truyền qua thương mại đến khắp thế giới, mới dần phát triển thành thức uống phổ biến ngày nay. Nhiều loại hạt cà phê specialty mà chúng ta biết đều thuộc giống Arabica, ví dụ như Front Street Coffee hạt cà phê Blue Mountain Jamaica, Front Street Coffee hạt cà phê Geisha Panama, Front Street Coffee hạt cà phê Yirgacheffe v.v. đều được xếp vào phạm trù của giống này.
Tuy nhiên để thể hiện được hương vị đa dạng, Arabica cần được trồng ở vùng cao từ 800～2200 mét và không có sương giá, độ cao càng cao, hình thành chênh lệch nhiệt độ rõ rệt, từ đó làm chậm quá trình chín của quả cà phê, càng có lợi cho việc tích lũy các chất hương vị của cà phê, sự phát triển hương thơm càng đầy đặn hơn. Mỗi vùng trồng cà phê có vi khí hậu càng cung cấp cho Arabica điều kiện sinh trưởng đa dạng, hình thành hương vị độc đáo. Đồng thời, độ cao càng cao cà phê càng dễ bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh và khí hậu, thường trồng ở nơi có độ cao cao hơn, kết quả ít hơn, thời gian chín cũng chậm hơn. Cà phê Arabica chất lượng cao cần đầu tư nhiều nhân công quản lý và thu hái hơn, chi phí sản xuất cũng cao hơn.
Vân Nam hạt nhỏ có phải là loài cà phê hạt nhỏ không?
Cà phê trồng ở Vân Nam, phần lớn là Arabica và các biến thể/giống nhập/giống lai tạo, những cà phê trồng ra này xét về huyết thống, Arabica chiếm đa số, nên được gọi chung là hạt cà phê "loài Arabica".
Cà phê Arabica (Arabica) tức là cà phê quả nhỏ, còn được gọi là "cà phê hạt nhỏ", có nguồn gốc từ cà phê hoang dã sản xuất ở châu Phi, sau đó qua người Ả Rập truyền vào châu Âu và được biết đến rộng rãi nên có tên này. Sản lượng hạt cà phê Arabica chiếm hơn 70% sản lượng cà phê thế giới. Là "đại diện bộ mặt" của ngành cà phê nước ta, cà phê Vân Nam cũng thuộc loài Arabica, để phân biệt với cà phê hạt vừa ở Hải Nam, nên nông dân trồng gọi nó là "cà phê hạt nhỏ", vậy cộng thêm tên địa danh thì chính xác là "cà phê hạt nhỏ Vân Nam".
Front Street Coffee.Hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam
Vùng sản xuất: Bảo Sơn, Vân Nam, Trung Quốc
Độ cao: 1200m
Giống: Catimor
Phương pháp chế biến: chế biến ướt
Hương vị: hương hạt dẻ, thảo mộc, sô-cô-la, caramel, dư vị mang chút chua trái cây nhẹ
Trên thực tế, "Vân Nam hạt nhỏ" thời kỳ đầu chỉ giống nguyên chủng Ethiopia cổ xưa — Typica. Có thể nói tất cả các giống hạt cà phê Arabica đều có nguồn gốc từ Typica, lá đỉnh của Typica có màu đồng cổ, hình dạng hạt hình bầu dục hoặc hình nhọn gầy; hương vị thanh lịch, nhưng khả năng kháng bệnh kém, và năng suất quả thấp, nên phạm vi trồng không rộng. Muốn nếm thử Vân Nam hạt nhỏ chính thống, đề xuất mua Front Street Coffee 2013 Vân Nam Typica, nó đến từ Lâm Thương, Vân Nam, sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng,giúp độ ngọt của cà phê cao hơn.
Mỗi khi tháng 11 đến, quả cà phê mà Front Street Coffee trồng cũng lần lượt chín, Front Street Coffee sẽ sắp xếp công nhân hái từng quả cherry cà phê đỏ xuống, và trải quả cà phê tươi dưới nắng, phơi khô tự nhiên, đảo đều không định kỳ để thoát nước đồng đều, tránh sinh ra mùi tiêu cực do lên men quá mức.
Front Street Coffee 2013 Vân Nam Typica phơi nắng
Xuất xứ: Lâm Thương, Vân Nam
Estate: Front Street Coffee
Giống: Typica
Phương pháp chế biến: phơi nắng
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
