Tiếng ve ngoài xa kêu không ngừng, tam phục mới chỉ vừa bắt đầu, trên phố hơi nóng cuồn cuộn, vòi nước trong nhà chảy ra nước sôi. Kỳ nghỉ hè dài đằng đẵng đã đến, lúc này không có một ly cà phê mát lạnh thì ngày tháng không thể sống nổi.
Cold brew và cà phê nhỏ giọt nghe là đã thấy mát lạnh sảng khoái, vì thế chúng là lựa chọn hàng đầu của nhiều người yêu thích cà phê, nhưng khi Front Street Coffee hỏi các bạn, sự khác biệt giữa hai loại này là gì, có người lại không trả lời được. Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ thao tác cụ thể, nói cho mọi người biết cà phê nhỏ giọt là gì, cold brew là gì, và cách pha một ly cà phê đá tại nhà.
Mùa hè đến, ngày càng nhiều quán cà phê bắt đầu ghi lại lựa chọn cà phê nhỏ giọt vào thực đơn. Cái gọi là cà phê nhỏ giọt, chính là dùng hỗn hợp nước đá, thông qua cách nhỏ từng giọt một để nước đá nhỏ xuống bột cà phê, do quá trình chiết xuất cà phê nhỏ giọt vô cùng chậm, thường phải kéo dài 6 đến 12 tiếng, cộng thêm lượng bột sử dụng nhiều hơn, nên giá cà phê nhỏ giọt cao hơn. Đồng thời, vì việc làm cà phê nhỏ giọt có yêu cầu về thiết bị, nên cũng khiến không ít bạn bè từ bỏ ý định tự làm tại nhà.
Bình nhỏ giọt mà Front Street Coffee sử dụng những năm qua chủ yếu chia thành năm phần: bình chứa nước, van điều chỉnh, cốc đựng bột, ống xoắn, bình chứa cà phê. Mỗi phần đều có chức năng riêng, bình chứa nước dùng để đựng hỗn hợp nước đá, van điều chỉnh dùng để điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt, cốc đựng bột dùng để đựng bột cà phê, ống xoắn giúp quan sát màu sắc cà phê, bình dưới cùng dùng để đựng chất lỏng cà phê đã chiết xuất.
Các thông số và bước thao tác cụ thể khi Front Street Coffee làm cà phê nhỏ giọt như sau:
Lượng bột: 60g
Tỷ lệ bột - nước: 1:10
Trọng lượng cà phê: 600g
Độ xay: tỷ lệ lọt qua rây số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc là 82%
Thời gian: 6 - 8 tiếng
1. Lấy cốc đựng bột ra, làm ướt đáy và trải một lớp giấy lọc tròn, dùng thìa để giấy lọc dính sát
2. Đổ 60g bột cà phê đã xay vào cốc đựng bột, lắc cho phẳng bề mặt rồi trải thêm một tờ giấy lọc tròn
3. Đổ một lượng nhỏ nước thường để làm ướt toàn bộ bột cà phê, như vậy khi nhỏ giọt chính thức sẽ thấm đều
4. Cho lượng hỗn hợp nước đá thích hợp vào bình chứa nước (đổ đầy đá trước rồi mới thêm nước)
5. Điều chỉnh van đến tốc độ 5~8 giọt trong 10 giây
6. Trong quá trình nhỏ giọt luôn chú ý đến cà phê ở bình dưới, cho đến khi đạt 600ml mới kết thúc chiết xuất
7. Sau khi chiết xuất xong, cho cà phê vào bình kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh, sau một đêm lên men lạnh là có thể uống được
Nhưng đúng như Front Street Coffee đã nói ở trên, cà phê nhỏ giọt bị hạn chế bởi thiết bị và các bước phức tạp, nên thay vì làm tại nhà, mọi người thường chọn đến quán cà phê để uống, còn khi không muốn ra ngoài, thì chọn cách làm cold brew cực kỳ đơn giản để đạt được tự do cà phê đá. Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi người cách làm cà phê cold brew nhé.
Các bước thao tác cụ thể khi Front Street Coffee làm cà phê cold brew như sau:
Lượng bột: 60g
Tỷ lệ bột - nước: 1:11
Lượng nước: 660g
Thời gian: 8 - 10 tiếng
Độ xay: tỷ lệ lọt qua rây số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc là 82%
1. Chọn một bình kín
2. Đổ bột cà phê đã xay vào bình
3. Theo tỷ lệ bột - nước 1:11 đổ 660g nước thường, khuấy đều và đậy kín
4. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh 8 - 12 tiếng
5. Lấy ra khuấy vài vòng, tiến hành lọc
6. Cho cà phê đã lọc vào bình kín để lạnh hơn 3 tiếng là có thể uống được
So với cách chiết xuất tập trung của cà phê nhỏ giọt, cold brew thuộc dạng ngâm tĩnh nước và bột, hương vị đậm đà hơn, trầm hơn, đôi khi còn thiếu độ trong.
【Về hạt cà phê】
Vì cold brew là cà phê được chiết xuất ở nhiệt độ thấp, thời gian dài, nhiều chất phân tử nhỏ trong hạt cà phê như hương hoa, axit trái cây được chiết xuất ra, còn các chất phân tử lớn như tanin và các chất đắng khó được chiết xuất ra. Cộng thêm sau khi chiết xuất xong còn cần qua 12 tiếng lên men lạnh ở nhiệt độ thấp, nên về hương vị có cảm giác lên men rõ rệt cùng hương ngọt thơm của hạt cà phê, về cảm giác miệng thì sánh mịn.
Vì thế, khi chọn hạt cà phê cho cold brew, Front Street Coffee thường chọn loại có độ axit và hương thơm rõ ràng, hoặc loại single origin có hương vị đặc biệt. Trong đó có Front Street Coffee hạt cà phê cà chua bi Kenya, Front Street Coffee xử lý mật đen · blackberry, Front Street Coffee Sidra · Colombia.
Front Street Coffee hạt cà phê cà chua bi Kenya
Vùng trồng: Thika, Kenya
Nhà máy chế biến: Nhà máy chế biến mật ong Asali
Độ cao: 1550m - 1750m
Giống: SL28, SL34
Phương pháp chế biến: Phương pháp rửa K72
Cà phê nhỏ giọt làm từ Front Street Coffee cà chua bi có hương vị ô mai, cà chua bi và caramel, khi làm cold brew thì tổng thể nổi bật vị chua ngọt và vô cùng mát lạnh, phù hợp để giải khát và giảm ngấy cho ngày hè oi bức.
Front Street Coffee hạt cà phê blackberry Costa Rica
Vùng trồng: Tarrazú, Costa Rica
Estate:Nhà máy chế biến Piron
Độ cao: 1500m - 1700m
Giống: Caturra
Phương pháp chế biến: Xử lý mật đen
Cà phê nhỏ giọt làm từ Front Street Coffee blackberry mang hương nho chín, quả mọng sẫm màu và cảm giác lên men nhẹ; còn khi làm cold brew thì có thêm chút dư vị chocolate, cảm giác miệng tuy đậm nhưng không đắng.
Front Street Coffee hạt cà phê Sidra Colombia
Vùng trồng: Huila, Colombia
Estate: Finca La Divisa
Độ cao: 1700m
Giống: Sidra
Phương pháp chế biến: Xử lý sấy khô yếm khí kép
Bản thân Front Street Coffee Sidra đã có hương trái cây phức tạp, khi làm cà phê nhỏ giọt có thể làm nổi bật hương ngọt thơm của chanh dây, xoài, đào mật, còn khi làm cold brew lại thể hiện đặc điểm của mơ khô, nho khô, chocolate nhân rượu.
【Về độ xay】
Vì cold brew sử dụng nhiệt độ nước thấp hơn, so vớicà phê pha phinthường cao đến khoảng 90°C thì khác biệt khá lớn, nước nhiệt độ thấp chiết xuất bột cà phê, do tốc độ trao đổi chất giảm mạnh, nên ngoài việc kéo dài thời gian chiết xuất, còn cần điều chỉnh độ xay của hạt cà phê mịn hơn, cố gắng tăng diện tích tiếp xúc giữa nước và bề mặt hạt bột cà phê, chiết xuất càng nhiều càng tốt các chất hương vị lý tưởng trong bột cà phê.
Nhưng nếu hạt bột cà phê quá mịn, quá nhiều chất hương vị sẽ bị chiết xuất ra, bao gồm cả một số vị đắng khó chịu; nếu hạt cà phê quá thô, cuối cùng sẽ dẫn đến hương vị không rõ ràng, cảm giác miệng quá mỏng nhẹ. Front Street Coffee qua nhiều lần thử nghiệm phát hiện, sử dụng độ xay có tỷ lệ lọt qua rây số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc là 80~82% là tương đối lý tưởng, thường có độ thô tương đương cà phê đá pha phin.
【Về tỷ lệ bột - nước】
Rau xanh củ cải, mỗi người mỗi sở thích. Vì nhu cầu về độ đậm của mỗi người uống cà phê đều khác nhau, có người thích đậm đà, có người thích thanh nhẹ, nên nó không có tiêu chuẩn. Front Street Coffee khi làm cà phê nhỏ giọt quen nhìn tỷ lệ bột - chất lỏng, khi làm cold brew thì nhìn tỷ lệ bột - nước, thích đậm đà thì theo 1:10, theo đuổi cà phê thanh mát có thể 1:11 hoặc 1:12;
Để nâng cao cảm giác miệng, cà phê đã làm xong đôi khi chúng ta còn thêm đá, bạn nào muốn đậm đà thì uống càng sớm càng tốt, còn bạn nào muốn thanh nhẹ thì có thể đợi đá từ từ tan, khi đá nhỏ dần, độ đậm của cà phê cũng giảm theo.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
