Ngày nay, cà phê đã có vô vàn hình thức khác nhau, chúng không chỉ khác biệt về giá cả, mà quy trình chế biến phía sau còn quyết định hương vị cuối cùng và cả những rủi ro về sức khỏe.
Nếu bạn để Front Street Coffee xếp hạng không chính thức các sản phẩm cà phê phổ biến trên thị trường theo tổng hợp khẩu vị và hương vị, theo kiểu "từ đỉnh cao xuống đáy", chúng tôi chắc chắn sẽ đặt cà phê xay pha tại chỗ ở vị trí số một - "đỉnh cao", túi nhúng và cà phê viên nang ở vị trí thứ hai - "hàng đầu", còn cà phê cốt đặc ủ lạnh thì ở vị trí giữa - "trên người thường", còn bột cà phê đông khô và cà phê hòa tan lần lượt thuộc nhóm thấp nhất - "NPC" và "hết cứu". Còn vì sao lại xếp hạng như vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ dùng một bài viết để nói rõ ràng tất cả trong một lần.
Nhóm thứ nhất: Cà phê xay pha tại chỗ
Cà phê xay pha tại chỗ, đúng như tên gọi, là cà phê được xay mới từ hạt cà phê và pha ngay tại chỗ. Do sử dụng nguyên liệu cà phê nguyên hạt để chiết xuất, nên cần lọc bỏ bã cà phê. Đồng thời, vì xay và pha ngay mà không thêm bất kỳ thành phần nào khác, nên hương thơm được giữ lại trọn vẹn nhất trong cà phê, uống vào có khẩu vị phong phú nhất, và cũng phù hợp hơn với nhu cầu về một thức uống lành mạnh của chúng ta.
Cà phê xay pha tại chỗ không chỉ có nhiều cách làm mà lựa chọn hương vị cũng vô cùng đa dạng: pha thủ công, cà phê espresso, bình French press, bình Moka, bình siphon, AeroPress... cùng với cold brew, nhỏ giọt lạnh và những cách pha phổ biến nhất đều có thể được xếp vào phạm trù cà phê xay pha tại chỗ.
Là khái niệm gắn liền với cà phê đặc sản, cà phê xay pha tại chỗ thường là lựa chọn hàng đầu của những người theo đuổi hương vị, đồng thời cũng là nhóm được khuyến khích nhất cho người mới bắt đầu, vì nó giúp mọi người tích lũy tốt hơn về thẩm định cảm quan và kiến thức cơ bản.
Giả sử muốn học pha thủ công, hãy mua Front Street Coffee Indonesia Mandheling, Front Street Coffee Yirgacheffe, Front Street Coffee Colombia Huila, Front Street Coffee Brazil Cerrado... những loại hạt cà phê uống hằng ngày có độ nhận diện cao này, chỉ có xay và pha ngay mới cảm nhận được hương vị thuần khiết nhất;
Nếu là pha cà phê espresso, nên chọn các loại hạt dành riêng cho espresso như Front Street Coffee Black Cocoa Basic Blend, Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso Blend, chỉ có xay và chiết xuất ngay mới giúp espresso có được lớp crema như tinh chất và khẩu vị đậm đà đó.
Nhóm thứ hai: Túi nhúng và cà phê viên nang
Nếu mục đích của nhóm thứ nhất là theo đuổi hương vị, thì nhóm này chủ yếu là để mang lại sự tiện lợi. Túi nhúng và cà phê viên nang sẽ nghiền hạt thành bột trước rồi dùng dụng cụ lọc để pha, thiết kế tiện lợi giúp chúng ta nhanh chóng và đỡ phiền phức hơn khi uống một ly thức uống thơm ngon, tỉnh táo được pha ngay.
Nguyên lý chiết xuất của chúng thực ra giống với pha thủ công và espresso của cà phê xay pha tại chỗ, đều sử dụng phương thức chế biến không thêm phụ gia, nên cà phê giữ được vị gốc và dưỡng chất, đồng thời có tính lựa chọn cao. Khác biệt là vì bột đã được xay sẵn, nên bỏ qua một phần thao tác phức tạp và thông số, chỉ cần có nước nóng, cốc hoặc máy pha cà phê viên nang, chúng ta có thể tự do uống cà phê ở bất cứ đâu, còn nhược điểm là hương thơm sẽ bay hơi nhanh hơn theo thời gian.
Nhóm thứ ba: Cà phê cốt đặc/cà phê cốt ủ lạnh
Cà phê cốt đặc và cà phê cốt ủ lạnh lần lượt sử dụng hình thức chiết xuất áp suất cao và ngâm ở nhiệt độ thấp (lọc) để thu được cà phê cốt đặc, toàn bộ quá trình cần được thực hiện trong xưởng vô trùng tinh sạch, sau đó đóng gói khóa tươi hoặc niêm phong dạng túi. Vì là cà phê cốt làm sẵn và không thêm chất nào khác, nên hạn sử dụng tương đối ngắn, hương vị sẽ khá gần với vị nguyên bản của cà phê.
Cần lưu ý là một số loại cà phê cốt ủ lạnh trên thị trường có thể đã thêm đường, chất bảo quản và các thành phần khác, có thể giá sẽ rẻ hơn, nhưng lại ảnh hưởng đến sức khỏe, vì vậy khi chọn mua cần phân biệt cẩn thận.
Nhóm thứ tư: Bột cà phê đông khô
Phân biệt theo quy trình chế biến, cà phê đông khô thực ra là một loại cà phê hòa tan, nhưng so với cà phê hòa tan truyền thống, hiệu suất sản xuất của đông khô thấp hơn, chi phí cao hơn, nên giá bán cũng đắt hơn một chút.
Tên đầy đủ của đông khô là "sấy khô đông lạnh", nguyên lý của nó là thăng hoa tinh thể băng. Cà phê trước tiên được hòa tan thành dạng cô đặc có nồng độ khoảng 65%, sau đó được ngưng tụ ở môi trường -5°C, biến thành dạng sệt rồi được chuyển đến phòng đông lạnh -40~-50°C, đợi khi cà phê đặc quánh đông lại thành khối cứng thì đập nhỏ thành hạt 2~3mm. Cuối cùng, những hạt này được đưa vào phòng sấy khô chân không để gia nhiệt sấy khô, cuối cùng chúng biến thành cà phê đông khô.
Vì toàn bộ quá trình đều ở môi trường nhiệt độ thấp, một phần chất thơm của cà phê được giữ lại, nên một số thương hiệu cà phê sẽ dùng hạt Arabica tốt hơn thay cho Robusta, từ đó tạo ra đông khô kiểu hương vị. Tất nhiên, do quy trình phức tạp và nguyên liệu đắt đỏ cũng sẽ kéo theo chi phí tăng lên.
Nhóm thứ năm: Cà phê hòa tan
Để sản xuất cà phê hòa tan truyền thống, trước tiên nghiền hạt cà phê đã rang thành bột để hòa tan các chất bên trong, sau đó cà phê lỏng sẽ qua đầu phun biến thành vô số giọt nước nhỏ phun vào kho sấy khô nhiệt độ cao, hơi nước theo đó bay hơi, còn lại là bột cà phê hòa tan kết thành dạng rắn dạng bột.
Do được xử lý ở nhiệt độ cao, phần lớn hương vị trong cà phê biến mất hoàn toàn, chỉ còn lại vị cà phê đắng, nên nguyên liệu sản xuất cà phê hòa tan thường chủ yếu là hạt Robusta có vị kém hơn, sau đóthêm một lượng lớn kem béo thực vật và đường, để làm loãng vị đắng, từ đóbiến thành các sản phẩm "hai trong một", "ba trong một". Đây là lý do tại sao cà phê hòa tan bị coi là đại từ của "cà phê cấp thấp", vì loại cà phê hòa tan thời kỳ đầu này không lành mạnh.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
