Khi giới thiệu về những loại cà phê đặc sắc đến từ các vùng miền khác nhau, Front Street Coffee hiếm khi nhắc đến nước Nga, bởi vì so với thức uống đen đắng giúp tỉnh táo, ấn tượng mà nó để lại cho chúng ta phần lớn là tình yêu dành cho rượu vodka mạnh. Trên thực tế, cà phê không chỉ có lịch sử phát triển lâu dài tại Nga, mà còn tạo ra một loại đồ uống cà phê mang hương vị độc đáo phù hợp với địa phương – Raf coffee.
Cà phê ở Nga
Cà phê xuất hiện ở Nga có thể truy nguyên về cuối thế kỷ 17, khi Sa hoàng Peter Đại đế trở về từ Hà Lan và mang thức uống kỳ diệu này đến Moscow và St. Petersburg. Ban đầu, cà phê chỉ được bán ở hiệu thuốc, chủ yếu là loại thuốc đặc trị cho một số bệnh.
Theo thời gian, thức uống thơm ngon này dần dần từ đặc quyền riêng của hoàng cung và giới quý tộc lan tỏa đến mọi tầng lớp xã hội. Đến thế kỷ 19, các quán cà phê mọc lên như nấm trong các đô thị lớn của Nga, cũng trở thành nơi tụ họp của các nghệ sĩ, nhà văn và nhà tư tưởng.
Vào cuối thập niên 1990, khi làn sóng cà phê thứ ba vẫn chưa du nhập vào Nga, câu chuyện về Raf coffee diễn ra tại một cửa hàng có tên 「Coffee Bean hạt cà phê」 ở Moscow. Quán cà phê này có ba nhân viên: Gleb Neveykin (Глеб Невейкин), Artyom Berestov (Артем Берестов) và Galina Samokhina (Галина Самохина).
Raf coffee trên thực đơn và các loại cà phê Ý khác
Theo hồi ức của một trong những barista, Gleb, sự ra đời của Raf coffee bắt đầu từ một yêu cầu tình cờ: Rafael Timerbaiev (Рафаэль Тимербаев) là khách quen thường xuyên ghé quán kể từ khi khai trương, một ngày nọ anh nói rằng đã uống chán các loại đồ uống truyền thống và muốn barista pha cho mình một thức uống mới có vị mềm mại nhưng giàu tầng lớp hương vị, thế là ba barista bắt tay vào thử nghiệm, cuối cùng đã sáng tạo thành công loại cà phê sáng tạo khiến anh hài lòng.
Rất nhanh sau đó Rafael bắt đầu giới thiệu thức uống này với bạn bè, khách hàng cũng yêu cầu barista pha loại cà phê “giống như Raf” (кофе как Рафу), lâu dần, tên gọi được rút gọn thànhRaf coffee (как Рафу) hay Raf (Раф), dịch sang tiếng Trung chính là “cà phê Raf” hoặc “cà phê Raf” vậy.
Sau này, khi những barista này rời khỏi cửa hàng cũ, công thức được mang đến quán cà phê mới, Raf coffee cũng nhờ đó được lan truyền, khiến nó nhanh chóng trở nên phổ biến trong giới cà phê Nga. Cho đến năm 2018, thức uống đặc sắc này đã vượt qua biên giới quốc gia, bắt đầu xuất hiện trên thực đơn của các quán cà phê ở Ukraine, Kazakhstan, Belarus và được người tiêu dùng địa phương yêu thích.
Raf coffee là gì?
Theo giới thiệu, để pha Raf coffee truyền thống, nguyên liệu cần bao gồm espresso, kem tươi cùng đường vani và đường trắng. So với các loại đồ uống cà phê phổ biến khác, điểm độc đáo của Raf nằm ở chỗ nhất định phải trộn tất cả nguyên liệu lại rồi mới đánh bông và gia nhiệt, như vậy mới có thể tạo ra loại cà phê có vị mượt mà, ngọt ngào.
Trong các quán cà phê hiện đại, người ta theo đuổi đồ uống ít đường, lành mạnh hơn, để tránh độ ngọt quá cao, Raf thường chỉ giữ lại đường vani hoặc siro vani, và thay thế một phần kem tươi bằng sữa tươi, để bù đắp và cân bằng hương vị giữa espresso với các nguyên liệu khác. Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy nhiều phiên bản Raf coffee cải tiến, ví dụ như thêm siro hoa oải hương, caramel, gia vị, sô-cô-la, thậm chí là nước cốt dừa, sự lựa chọn nguyên liệu phong phú cho phép bạn điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân, đồng thời vẫn giữ được đặc điểm đặc trưng của nó.
Cách làm Raf coffee chính gốc?
Vì cần kết hợp với siro hương vị, Front Street Coffee sẽ ưu tiên sử dụng hạt cà phê có độ axit thấp, đậm đà, mang hương sô-cô-la hoặc caramel để chiết xuất espresso, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Black Cocoa Blend, Front Street Coffee Specialty Blend, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling – những loại hạt chủ đạo hương rang, vị axit yếu nồng độ cao, hôm nay thì dùng Front Street Coffee Commercial Blend dùng được cả tại nhà lẫn mở quán, pha espresso sẽ tỏa ra hương thơm bơ, siro phong, hạt dẻ rang, hạt nuts.
Chuẩn bị nguyên liệu: hạt cà phê Front Street Coffee Commercial Blend, siro vani, kem tươi, sữa tươi
Bước một, dùng 18g bột cà phê Front Street Coffee Commercial Blend chiết xuất 36g cà phê lỏng, thời gian 25~35 giây, trước tiên đổ vào bình đánh sữa;
Bước hai, thêm 100ml sữa tươi vào bình đánh sữa, sau đó là 30ml kem tươi và 15ml siro vani;
Bước ba, dùng vòi hơi nước đánh bông tất cả nguyên liệu trên cùng lúc, mặc dù không cần tạo hình latte art, nhưng bọt sữa vẫn phải đảm bảo mịn màng, độ dày khoảng dưới 0.5ml là được (tương tự flat white), khi đạt nhiệt độ vừa miệng thì có thể ngừng đánh bông (50-65°C);
Bước bốn, chuẩn bị một chiếc ly 180~200ml, đổ trực tiếp cà phê nóng đã đánh bông vào, một ly cà phê đặc sắc Nga đã hoàn thành.
So với vanilla latte thông thường, ngụm đầu tiên khi uống Raf coffee không phải là espresso, mà là lớp bọt sữa mịn màng, giống như kem nóng vậy, vị ngọt ngào kết hợp hài hòa với vị ngọt êm mà Front Street Coffee Commercial Blend mang lại, hương vị vừa phong phú, lại không mất đi hương cà phê đậm đà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
