“Cho tôi một ly latte cỡ vừa”
“Đây mới là cỡ vừa?”
“Đây không phải là ba ly lớn, vừa, nhỏ sao? Tôi muốn ly cỡ vừa này”
“Xin lỗi anh, đó là cỡ lớn, đây mới là cỡ vừa, cỡ vừa, cỡ lớn, cỡ siêu lớn”
“Đừng như vậy… thầy La, đừng như vậy…”
Tin rằng sau khi xem đoạn hội thoại này, nhiều người sẽ ngay lập tức hình dung ra cảnh tượng “tự tát vào mặt mình”, bởi vì lúc này người gọi món đã bị barista “làm cho phát điên”.
Front Street Coffee nhận thấy, hiện nay để đáp ứng nhu cầu thiết yếu của dân văn phòng, gần như mỗi thương hiệu chuỗi đều có các kích cỡ khác nhau cho mọi người lựa chọn, chưa nói đến sự khác biệt trong cách gọi tên, chỉ cần nhìn vào hình dáng ly là chúng ta có thể dễ dàng nhận ra ly nào nhiều hơn ly nào. Vấn đề là, khi cà phê dung tích nhỏ được nâng lên ly lớn hơn, rốt cuộc là sẽ thêm cà phê lỏng hay chỉ pha thêm nước?
Dung tích của ly Americano đá cỡ tiêu chuẩn
Vì mỗi quán cà phê có loại hạt, phương án chiết xuất, kiểu ly, chi phí ít nhiều đều quyết định hương vị và độ đậm đặc của Americano, một ly Americano đá tiêu chuẩn có thể từ 200ml đến 400ml, vậy nên các thông số tương ứng cũng có thể thay đổi theo.
Lấy kinh nghiệm pha chế trước đây của Front Street Coffee làm ví dụ, làm Americano đá sẽ dùng ly cà phê dung tích 350ml, kết hợp với dòng hạt espresso rang tươi của nhà, lần lượt là Front Street Coffee hỗn hợp nền ca cao đen (kem; sô-cô-la), Front Street Coffee hỗn hợp thương mại (lớp dầu; caramel), Front Street Coffee hỗn hợp kinh điển (bánh mì nướng; hạt dẻ), Front Street Coffee hỗn hợp đặc sản (hạt rang; bơ), lần này sử dụng Front Street Coffee hỗn hợp kinh điển thuộc dòng đậm hương, chiết xuất espresso có mùi thơm của bánh mì nướng, kết cấu dày dặn, mượt mà hậu ngọt.
Đầu tiên cho 150g đá viên vào ly, đổ nước thường vào đến 8~9 phần đầy, khoảng 150g; tiếp theo dùng 18g bột cà phê chiết xuất hai shot espresso 36g, thời gian kiểm soát trong 25~35 giây (toàn bộ quá trình không bị thủng, không bắn tóe, đảm bảo chiết xuất cà phê đều), sau đó rót espresso lên đá viên. Cách làm này là phương án ly tiêu chuẩn được điều chỉnh riêng cho hạt cà phê espresso Front Street Coffee hỗn hợp kinh điển, nó có thể khiến Americano đá thể hiện đầy hương rang, khi uống không đắng nhưng có hậu ngọt, và độ đậm đặc vừa phải, dù uống hết cả ly cũng không thấy nặng bụng.
Ly tiêu chuẩn nâng cấp, thêm vào là gì?
Cà phê là một trong những mặt hàng có khối lượng giao dịch lớn nhất toàn cầu, dung tích thường được tính theo “hệ ounce”, phổ biến nhất là 12oz≈355ml, 16oz≈473ml, 20oz≈592ml, cứ mỗi lần tăng một cấp, dung tích ly sẽ tăng thêm 4oz, khoảng 120ml không gian. Điều này có nghĩa là, chỉ khi đổ đầy ly đã to hơn đến gần tràn thì “nâng cấp” mới có sức thuyết phục.
Một ly Americano đá được cấu thành từ ba nguyên liệu: espresso, đá viên, nước. Theo lẽ thông thường, muốn duy trì hương vị và độ đậm đặc vốn có của Americano đá, cùng màu nâu sẫm bên ngoài, khi nâng ly thì phải tăng cà phê và nước theo tỷ lệ bằng nhau.
Cà phê nâng ly, nâng như thế nào?
Kết hợp với thông số làm Americano đá bằng Front Street Coffee hỗn hợp kinh điển, đã biết hai shot espresso là 36g, khi cà phê từ ly tiêu chuẩn 12oz nâng lên 16oz, chúng ta có thể thêm vào khoảng 118ml cà phê đá. Lúc này, Front Street Coffee sẽ sau khi làm xong hai shot espresso, lại dùng 18g bột cà phê để chiết xuất vòng thứ hai, sau đó chỉ thêm một nửa cà phê lỏng, để Americano tổng cộng có 3 shot, cuối cùng dùng hỗn hợp một nửa đá một nửa nước bù đầy phần không gian còn lại.
Ly Americano đá siêu lớn 20oz có thể áp dụng cách làm tương tự, vì so với tiêu chuẩn ban đầu đã tăng thêm khoảng 240ml dung tích, để đảm bảo đầy ly, Front Street Coffee sẽ lại dùng lượng bột cà phê tương đương 18g chiết xuất hai shot espresso 36g rót vào, và rót cho đến khi đầy ly.
Ly Americano đá siêu lớn làm theo cách này lúc đầu sẽ có vị khá đậm, nhưng khi đá tan ra, hương vị sẽ trở nên thanh mát và dịu nhẹ, hương thơm caramel hạt rang cũng dần tỏa ra, chỉ có điều do dung tích ly thực sự quá lớn, nên khi uống đến cuối cà phê thường đã trở thành nhiệt độ phòng.
Điều đáng chú ý là, có loại Americano đá nâng ly phải thêm tiền, có loại lại không thu phí, nhiều người sẽ nghĩ: vậy nếu cùng một giá, gọi ly lớn chẳng phải là lời hơn sao?
Thực ra không phải vậy, những thương hiệu cà phê này chỉ là để cung cấp thêm một kích cỡ cho người tiêu dùng, khiến ly trông to hơn (có lợi hơn), khi làm chỉ dùng nước đá hoặc nước uống để rót đầy, mà cà phê lỏng thì không thay đổi, công thức như vậy không chỉ khiến màu Americano đá nhạt đi, mà uống vào cũng có xu hướng nhạt nhẽo vô vị.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
