Trong nhiều cửa hàng cà phê đặc sản, cà phê pha chế đặc biệt ngày càng trở nên phổ biến, với mức giá cao, ngoại hình bắt mắt và hương vị đa tầng đã thu hút một lượng lớn người tiêu dùng. Nhưng khi nhiều người nếm thử lại gần như không cảm nhận được "vị cà phê", thậm chí mô tả nó như một ly "nước ngọt nhỏ", thì trong đầu họ sẽ lóe lên một dấu hỏi lớn: Có phải mình không biết uống cà phê? Cà phê pha chế đặc biệt dựa vào đâu mà bán đắt như vậy?
Cà phê pha chế đặc biệt, rốt cuộc "đặc biệt" ở chỗ nào?
Cà phê pha chế đặc biệt còn được gọi là đồ uống cà phê sáng tạo, thường có thể chia thành hai loại. Một loại là sự kết hợp đơn giản giữa cà phê và các loại gia vị khác, ví dụ như latte hoa quế, cà phê mocha, cold brew trái cây mà Front Street Coffee đã chia sẻ, giá bán của chúng thường không quá cao, hương vị và hình thức cũng tương đối đơn giản;
So với phiên bản cơ bản trên, cà phê pha chế đặc biệt mà mọi người nhắc đến ngày nay chủ yếu bắt nguồn từ đồ uống sáng tạo tại Giải vô địch Barista Thế giới (WBC). Trên sân khấu WBC, mỗi thí sinh cần tự chuẩn bị một loại hạt cà phê, lần lượt pha chế một phần espresso, một phần cà phê sữa, và một phần "Signature Drink" lấy cà phê làm nền tảng, dịch sang tiếng Trung có nghĩa là "cà phê có đặc điểm nổi bật".
Về cách làm, cà phê pha chế đặc biệt giống như cocktail, barista sẽ lấy espresso làm nền tảng, thêm nước ép trái cây, cồn, bọt sữa, gia vị, đường và một loạt nguyên liệu khác, tạo ra đồ uống chủ đề "khiến người ta nhớ ngay từ ngụm đầu tiên". Cà phê pha chế đặc biệt với nhiều tầng lớp phong phú không chỉ để lại ấn tượng sâu sắc cho ban giám khảo tại chỗ, mà còn truyền tải triết lý kết hợp khéo léo giữa cà phê và các nguyên liệu ngon. Những bạn quan tâm đến các cuộc thi cà phê tầm cỡ thế giới có thể xem bài viết này của Front Street Coffee 「Có những cuộc thi cà phê tầm cỡ thế giới nào? Chúng thi những gì?」
Ví dụ như Mikael Jasin, nhà vô địch WBC Giải vô địch Barista Thế giới năm 2024, trong phần pha chế đặc biệt đã sử dụng tới 4 loại nguyên liệu để trình bày, lần lượt là nước cà phê ớt Bourbon (Aji) cung cấp nền hương vị trái cây, sữa trong suốt đã làm trong, nước đường gia vị mang lại hương ngọt, và cacao Indonesia chịu trách nhiệm hậu vị ngọt. Sau một loạt thao tác phức tạp, cuối cùng tạo ra đồ uống với nhiều tầng hương vị như dưa lưới, dưa hấu, gỗ đàn hương, bánh chocolate, và nhờ đó giành được ngôi vô địch.
Cà phê pha chế đặc biệt, tại sao luôn đắt như vậy?
Cà phê pha chế đặc biệt không phải trong một đêm từ Giải vô địch Barista Thế giới đi vào cửa hàng. Ban đầu, các thí sinh chỉ trình bày sự kết hợp trên sân khấu dưới hình thức giới hạn cho bạn bè hoặc khách quen, chỉ để chia sẻ độc quyền, và lúc này cà phê pha chế đặc biệt chưa thực sự được lan truyền, nên rất ít cửa hàng cà phê cung cấp. Sau đó, khi ngày càng nhiều thí sinh đưa cà phê pha chế đặc biệt với hương vị phong phú vào thực đơn, còn đặt cho nó những cái tên hấp dẫn, thì ly đồ uống nhỏ nhắn này mới dần trở thành "đặc sản" của các cửa hàng cà phê đặc sản lớn.
Về mặt pha chế, công thức mà một số loại cà phê pha chế đặc biệt giàu sáng tạo và hương vị đa chiều sử dụng thực sự cầu kỳ hơn so với cà phê pha chế thông thường. Chúng dù là chất lượng của hạt cà phê hay nguyên liệu, hoặc ý tưởng tạo hình, đều được xây dựng trên khái niệm cà phê đặc sản, đạt được có hương thơm, có tầng lớp, có dư vị, cộng thêm các bước chuẩn bị và quy trình phức tạp, nên một ly cà phê pha chế đặc biệt như vậy thường không thể rẻ.
Ngoài ra, một số cửa hàng cà phê còn bắt chước WBC đưa lên theo dạng combo, một combo như vậy bao gồm espresso/americano, cà phê sữa, cà phê pha chế đặc biệt, thì giá bán đương nhiên sẽ tăng vọt.
Cà phê pha chế đặc biệt vài chục tệ có đáng không?
Front Street Coffee cho rằng đây là một câu hỏi rất chủ quan. Trước tiên, sở thích của mỗi người khác nhau. Nếu bạn cố mua cho người bạn thích hạt rang đậm một ly cà phê pha chế đặc biệt vị chua trái cây, thì dù giá cao hay thấp, đối phương đều sẽ cảm thấy không đáng;
Thứ hai, cà phê pha chế đặc biệt có "vị cà phê" hay không rất quan trọng. Khác với cà phê nguyên chất như pour-over, cold drip cần thưởng thức kỹ lưỡng, thế giới cà phê pha chế đặc biệt rất rộng lớn. Phần nhân vật chính sẽ chọn espresso, cold brew, hoặc pour-over; phần phụ có thể thêm nước ép trái cây, siro, cánh hoa, rượu, gia vị... Nếu nguyên liệu quá nhiều sẽ dễ dàng che lấp sự hiện diện của bản thân cà phê, uống vào giống như một ly "nước ngọt nhỏ", dù nguyên liệu có tốt đến đâu, những người yêu cà phê như chúng ta phần lớn cũng sẽ không uống lần thứ hai;
Còn nữa, cà phê có hài hòa với các nguyên liệu khác hay không. Hương vị cà phê chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố, như nguồn gốc, giống, phương pháp chế biến, độ rang, cách pha, và thông số chiết xuất, các phương án khác nhau sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng. Front Street Coffee cho rằng, một ly cà phê pha chế đặc biệt ngon nên đạt được việc cà phê không xung đột với một số nguyên liệu, mà còn tạo ra hương vị và hương thơm mới mẻ, hình thành hiệu quả bổ sung và tăng cường, và giá cả ở khoảng hợp lý.
Hiện nay, khi thị trường cà phê ngày càng cạnh tranh khốc liệt, cà phê pha chế đặc biệt trên mạng có thể nói là xuất hiện không ngừng, bao gồm cả Front Street Coffee cũng thường xuyên tái hiện, chỉ cần nguyên liệu và hạt cà phê đều chọn đúng, và nắm được liều lượng, thì ở nhà thực ra cũng có thể làm ra cà phê pha chế đặc biệt giống như trong cửa hàng.
Làm cà phê pha chế đặc biệt tại nhà, chọn hạt cà phê gì?
Khi thiết kế cà phê pha chế đặc biệt, bước đầu tiên là chọn hạt cà phê phù hợp, sau đó xem xét dùng cách pha nào. Dưới đây Front Street Coffee sắp xếp cách chọn hạt và phương pháp chiết xuất theo các loại đồ uống đã từng tái hiện.
Nếu làm cà phê pha chế đặc biệt có hương vị tương đối tươi mát, dùng nguyên liệu có hương vị nổi bật như vải, hoa nhài, chanh, thường khuyến nghị kết hợp với hạt cà phê rang vừa nhạt hoặc rang vừa. Espresso có thể thử Front Street Coffee Hoa Khôi SOE, Front Street Coffee Grana Gesha SOE; cold brew pour-over có thể mua Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Cà Chua Bi, như vậy sẽ không "lấn át hương vị", mà còn làm cà phê thêm đặc sắc chua ngọt.
Nếu kết hợp với thực phẩm có hương vị đậm đà, khẩu vị tương đối mạnh, như rượu, gia vị, khuyến nghị dùng hạt cà phê rang vừa có độ ngọt cao, ưu tiên Front Street Coffee Mâm Xôi Đen, Front Street Coffee Xipa, cả hai đều có hương trái cây đậm đà rất dễ nhận biết, vị đắng thấp độ ngọt cao, nên hương vị không dễ bị che lấp.
Nếu làm cà phê pha chế đặc biệt có hương vị đậm đà hoặc đồ uống nóng mùa đông, nguyên liệu bao gồm hoa quế, quế, hạt dẻ cười, bột chocolate, bơ, vì cần làm nổi bật hương sữa và hương hạt, nên phù hợp nhất với hạt cà phê có hương vị rang, và lấy espresso làm nền tảng, ưu tiên Front Street Coffee Cacao Đen Blend Cơ Bản, Front Street Coffee Blend Kinh Điển, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling và Front Street Coffee Hoàng Hậu Estate.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
