Gần đây, Front Street Coffee liên tục bắt gặp một phương pháp pha chế mới mang phong cách mới — «Z chữ nhất đao lưu», vì kỹ thuật khá đặc biệt nên không ít người đã bắt chước làm lại tại nhà. Sau khi thử qua, có người cho rằng cà phê chiết xuất bằng Z chữ nhất đao lưu khá ổn định, vẫn khá thân thiện với người mới; cũng có không ít người chơi cho rằng thao tác của nó không hề đơn giản, và xét về mặt hương vị thì hiệu quả cũng bình thường.
Cái gọi là «Z chữ nhất đao lưu» có thể tách thành «Z chữ» và «nhất đao lưu»
Đầu tiên, chúng ta có lẽ đã khá quen thuộc với nhất đao lưu, nó chỉ kỹ thuật rót nước mà sau khi ủ ướt (bloom) thì rót toàn bộ lượng nước nóng còn lại trong một lần, tổng cộng hai giai đoạn. Vì giữa chừng cơ bản không có dừng lại, nên độ ổn định và kích thước của dòng nước trở thành yếu tố then chốt ảnh hưởng đến một ly cà phê, do đó nó đặt ra yêu cầu khắt khe hơn đối với kỹ năng rót nước cơ bản.
Cốt lõi của «Z chữ» là trong quá trình chiết xuất, để dòng nước được rót vào phễu theo quỹ đạo hình chữ «Z» dưới dạng vẽ đường thẳng, từ trên xuống dưới quét có trật tự qua từng vị trí trên bề mặt bột cà phê, khi đường vẽ chạm đáy thì lại theo cùng quỹ đạo từ dưới lên trên, ngược trở về điểm xuất phát. Cứ lặp đi lặp lại như vậy, cho đến khi lượng nước mục tiêu còn lại không đủ để quét qua bề mặt chất lỏng một lần nữa, thì giữ dòng nước rót cố định tại tâm cho đến hết.
Z chữ nhất đao lưu, pha thế nào?
Về các thông số và dụng cụ, cách dùng và liều lượng của Z chữ nhất đao lưu thực ra không khác biệt mấy so với các phương án pha chế khác. Ở đây để có hiệu ứng thị giác tốt hơn, Front Street Coffee sẽ dùng 20g bột, tỷ lệ bột nước 1:15, kết hợp với một phễu V60 cỡ #02 và một phễu đáy phẳng kalita. Vì là lần thực hành đầu tiên, nên nhiệt độ nước, độ xay giống với pha chế hàng ngày của Front Street Coffee. Ngoài ra, để tiện so sánh, Front Street Coffee sẽ dùng cùng thông số rồi pha thêm một bình cà phê bằng phương pháp «ba giai đoạn» mà chúng ta quen thuộc.
Hạt cà phê chọn Front Street Coffee Yirgacheffe · Worka vừa mới lên kệ, đây là một dòng single origin anaerobic natural khá hiếm gặp ở vùng Ethiopia, quả cà phê chín sau khi lên men 72 giờ rồi được phơi dưới ánh nắng mặt trời, để nhiều hương thơm trái cây nhiệt đới hơn được giải phóng, đặc biệt là hương vị mít và cam quýt càng nổi bật.
Hạt cà phê: Front Street Coffee · Yirgacheffe · Worka
Bột cà phê: 20g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Nhiệt độ nước: 92~93°C
Độ xay: Ek43s mức 10 (tỷ lệ lọt sàng của rây số 20 Trung Quốc là 80%)
Phễu: V60#02
Z chữ nhất đao lưuKỹ thuật pha chế:
Sau khi rửa sạch giấy lọc thì đổ 20g bột cà phê vào, nhẹ nhàng gõ phẳng. Sau khi nhấn nút bấm giờ, bắt đầu rót nước nóng từ trên cùng, lưu lượng không nên quá lớn, chậm rãi vẽ đường theo hình «Z», giống như khi vẽ tranh tô màu nguệch ngoạc, đảm bảo mọi chỗ bột cà phê đều được thấm ướt, khi động tác chữ Z vẽ đến điểm dưới cùng của vòng tròn thì dừng lại, lúc này tổng lượng nước đã rót là 60g.
Sau 30 giây ủ ướt, bắt đầu rót giai đoạn thứ hai. Chúng ta vẫn để dòng nước từ trên cùng men theo bề mặt chất lỏng cà phê vẽ đường theo hình «Z» chậm rãi, cho đến khi điểm rơi nước chạm đến phía bên kia của phễu;
Không dừng lại, giữ dòng nước theo cùng đường vẽ ngược trở về điểm xuất phát, sau khi chạm thành lại tiếp tục khứ hồi;
Front Street Coffee quan sát thấy, sau vòng vẽ chữ «Z» thứ ba, khoảng cách đến tổng lượng nước mục tiêu còn lại khoảng 40g, bèn chuyển điểm rơi vào tâm để rót, tránh phá vỡ lớp bột. Đợi toàn bộ chất lỏng cà phê rơi xuống bình, tổng thời gian là 2 phút 25 giây.
So sánh hương vị giữa Z chữ nhất đao lưu và pha chế ba giai đoạn:
Front Street Coffee trước tiên nếm thử cà phê pha bằng ba giai đoạn, trước khi uống đã ngửi thấy một chút hương mật của cánh hoa và mùi lên men nhẹ nhàng, khi vào miệng có vị chua ngọt thanh tao của vải và cam quýt, dư vị mềm mại, hương thơm lưu lại lâu. Cònkỹ thuật Z chữ nhất đao lưu lại không thể thể hiện được các tầng hương vị phong phú của Front Street Coffee · Worka, uống vào thiên về cảm giác trà, vị chua cam quýt và độ đậm đà cao hơn.
Chi tiết pha chế của Z chữ nhất đao lưu
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
