Vị và cảm giác khi uống cà phê nhỏ giọt lạnh rất đặc biệt, theo cách nói của người hâm mộ thì trong cà phê nhỏ giọt lạnh có vị "rượu". Cũng có một số bạn lần đầu uống ngạc nhiên hỏi Front Street Coffee rằng, cà phê nhỏ giọt lạnh có pha thêm rượu hay là hạt cà phê vốn đã có "mùi rượu"?
Thực ra đều không phải, phần lớn "mùi rượu" trong cà phê nhỏ giọt lạnh đến từ phương pháp chế biến độc đáo của nó.
Cà phê nhỏ giọt lạnh là dùng nước đá nhỏ từng giọt một để thấm qua bột cà phê, rồi chiết xuất ra nước cà phê, trước tiên cần chuẩn bị một bộ bình nhỏ giọt lạnh, sau đó là hạt cà phê mới rang đầy hương thơm.
Front Street Coffee khi làm cà phê nhỏ giọt lạnh thường dùng hạt cà phê loại hương trái cây để chiết xuất, ưu tiên các loại hạt single origin được chế biến theo hình thức honey, natural, anaerobic, ví dụ như Front Street Coffee Síjao, Front Street Coffee Blackberry, Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Anh Đào Đỏ…… những loại cà phê có hàm lượng trái cây cao hơn này, mô tả hương vị thường là đào, xoài, vải, nho khô, chanh dây, cam, dứa v.v.
Mỗi lần Front Street Coffee chế biến dùng 60g bột cà phê để chiết xuất ra 600ml nước cà phê (vị làm ra sẽ khá đậm, sau đó thêm đá), tần suất nhỏ nước đá khoảng 7 giọt trong 10 giây, tổng thời gian thường khoảng 6~8 giờ. Vì vậy thời gian chế biến cà phê nhỏ giọt lạnh có thể coi là một trong những phương pháp pha cà phê lâu nhất trong tất cả các cách.
Sau khi nhỏ giọt xong, không có nghĩa là cà phê nhỏ giọt lạnh đã làm xong. Nếu bạn đã nếm thử cà phê nhỏ giọt lạnh vừa mới nhỏ giọt xong, bạn sẽ cảm nhận rõ ràng hương vị chưa đủ, cảm giác uống hơi mỏng, thậm chí xuất hiện vị chát cản trở. Đó là do các chất cà phê vẫn còn lơ lửng trong nước, hai thứ chưa hòa quyện đầy đủ, nên khi uống mới tạo thành cảm giác "tách rời".
Vì vậy, sau khi cà phê nhỏ giọt lạnh nhỏ giọt xong, thường cần cho vào một bình kín, đặt vào tủ lạnh để ủ chín ở nhiệt độ thấp (cũng có người gọi là "lên men nhiệt độ thấp"). Trong quá trình ủ chín nhiệt độ thấp, các chất ester cung cấp hương thơm loại trái cây cho cà phê sẽ thủy phân thành các chất acid carboxylic và rượu, chất sau chính là hương thơm mang cảm giác men rượu.
Nói chung, cà phê nhỏ giọt lạnh sau khi nhỏ giọt xong chỉ cần đặt trong tủ lạnh trên 8 giờ, cảm giác uống của cà phê sẽ trở nên mượt mà, đậm đà, đặc biệt là các loại hạt hương trái cây, sẽ tràn đầy một mùi rượu trái cây, hương lên men, uống vào như cảm giác đang uống rượu. Hơn nữa cà phê nhỏ giọt lạnh để càng lâu, "mùi rượu" càng mạnh. Ví dụ như hạt cà phê Front Street Coffee Kenya Cà Chua Bi làm thành cà phê nhỏ giọt lạnh, sau khi ủ chín 12 giờ, hương vị của nó thể hiện là mùi rượu trái cây nồng đượm, vị chua quả mọng trong sáng sạch sẽ mà không mất đi sự trầm ổn, mang một cảm giác lên men lạnh say.
Thực ra, không chỉ cà phê nhỏ giọt lạnh mới có thể tạo ra "mùi rượu". Nếu bạn pha một ly cà phê nóng loại chua trái cây mà quên uống, hôm sau ngửi lại ly cà phê này, cũng sẽ tỏa ra một mùi rượu lên men, nếu bản thân cà phê vốn đã có cảm giác lên men, sau một đêm thậm chí còn diễn biến thành một số mùi trái cây thối rữa, vị chua biến chất.
NóngCà phê pha thủ côngChiết xuất ở nhiệt độ cao, khi đặt trong môi trường nhiệt độ thường theo thời gian trôi qua, cũng sẽ lên men tạo ra hương thơm giống rượu, nhưng mức độ lên men này không thể kiểm soát, nên rất dễ biến chất. Còn cà phê nhỏ giọt lạnh chiết xuất ở nhiệt độ thấp có thể ức chế tốc độ sinh sản của vi khuẩn, việc đóng kín và ủ chín nhiệt độ thấp cũng là để làm chậm tốc độ lên men của cà phê, và ức chế vi khuẩn sinh sản.
Nhưng dù như vậy, cà phê nhỏ giọt lạnh ủ chín quá lâu cũng có nguy cơ biến chất, dù không biến chất, cảm giác lên men quá mạnh cũng sẽ khiến cả ly cà phê nhỏ giọt lạnh mất cân bằng. Vì cân nhắc an toàn và hương vị, Front Street Coffee khuyến nghị cà phê nhỏ giọt lạnh nên uống hết trong5~6ngày.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
