Càng ngày càng có nhiều cách thưởng thức cà phê biến tấu, ngoài những loại đồ uống truyền thống, các quốc gia khác nhau còn kết hợp với khẩu vị bản địa để tạo ra những sự kết hợp mới lạ, chẳng hạn như cà phê trứng của Việt Nam, cà phê Vienna thêm kem, latte Tây Ban Nha với hương sữa đặc ngọt ngào… và cả món tráng miệng được người Ý yêu thích nhất – Affogato.
Mặc dù hương vị tuyệt vời của Affogato được không ít người yêu cà phê chào đón, cách làm cũng vô cùng đơn giản, nhưng nếu bạn ghé vào một quán cà phê gần đây để gọi món, tin rằng hơn chín phần mười sẽ không tìm thấy bóng dáng của Affogato, tại sao lại như vậy? Front Street Coffee cho rằng chủ yếu có ba nguyên nhân sau đây.
1. Độ nổi tiếng quá nhỏ
Affogato là tiếng Ý, dịch ra có nghĩa là “nhấn chìm”, đại khái là để miêu tả cảnh kem bị espresso “nhấn chìm”. Mặc dù chúng ta không thể tìm ra ai là người đầu tiên đổ espresso vào kem, nhưng Affogato sau bao nhiêu năm lắng đọng, hẳn đã trở thành một cách làm kinh điển trong giới cà phê.
Affogato ban đầu là một món tráng miệng Ý rất kén người (vì nó thiên về kem hơn là cà phê), mãi đến đầu những năm 2000 mới được nhiều người yêu cà phê ở các quốc gia khác công nhận hơn, từ năm 2010 trở đi, các quán cà phê và nhà hàng ở châu Âu cung cấp Affogato tăng vọt, và thông qua việc thêm vào đủ loại nguyên liệu mới lạ, như hạt dẻ cười, bánh quy, bột ca cao v.v., vừa mang lại giá trị ngoại hình vừa làm phong phú thêm tầng lớp hương vị, khiến Affogato luôn sôi nổi trên các nền tảng mạng xã hội lớn.
Nhưng ở trong nước, so với những loại cà phê biến tấu ít phổ biến như Piccolo, latte Tây Ban Nha, thì Affogato dù là về độ nổi tiếng hay tần suất xuất hiện đều kém xa chúng, càng không nói đến những cách làm truyền thống ăn sâu vào lòng người như latte, flat white, cappuccino, mocha, không tin thì bạn cứ thử hỏi vài người may mắn xung quanh xem là biết ngay.
2. Hương vị quá kích thích
Theo truyền thống, một ly Affogato chỉ gồm espresso và kem, không có bất kỳ nguyên liệu “màu mè” nào khác, đối với những người quanh năm uống “cà phê đắng”, sự kết hợp của cả hai vừa thỏa mãn cảm giác lạnh và nóng, thơm và mượt, lại mang đến cho khoang miệng sự đối lập mạnh mẽ giữa đắng và ngọt, khi kem tan ra, độ đậm đặc của cà phê cũng không ngừng giảm xuống, từ đó khiến món tráng miệng này dễ uống hơn, ăn hết cả phần vẫn còn lưu hương nơi đầu môi kẽ răng.
Nhưng đối với những bạn không quen ăn “đắng”, thì Affogato rất có thể chẳng thể gọi là ngon. Có người bình thường quen uống latte cỡ lớn, thiên về vị sữa > vị cà phê, cho dù kem của Affogato chiếm phần lớn, vị giác cũng không chống đỡ nổi vị đắng đậm và cảm giác kích thích mà espresso mang lại, có thể thử miếng đầu tiên đã không còn ý muốn tiếp tục nữa, thậm chí chỉ muốn pha thêm chút sữa vào khuấy đều rồi mới uống.
3. Tỷ lệ mua lại quá thấp
Khác với những loại cà phê Ý khác có thể cung cấp đồ uống nóng, Affogato mang theo viên kem lạnh buốt, thường chỉ được chú ý vào mùa hè, còn mùa thu đông thì hầu như không ai hỏi đến, doanh số cũng thấp hơn nhiều so với các loại cà phê đá khác, như vậy sẽ làm trầm trọng thêm tình trạng hao hụt nguyên liệu, cho nêncho dùphần lớn các cửa hàng biết cách làm Affogato rất đơn giản, nhưng xét đến yếu tố chi phí kinh doanh, cũng sẽ chọn không đưa vào thực đơn. Đối mặt với những vị khách muốn ăn Affogato,một số quán cà phê chu đáođể khách tự mua kem, như vậy chỉ cần gọi một phần espresso, rồi đổ vào là xong.
Vì Affogato ai cũng làm được, mà quán cà phê lại không bán, cách tốt nhất chính là tự làm ở nhà. Front Street Coffee cho rằng, dựa trên đặc tính tráng miệng của Affogato, thực ra nó không có yêu cầu quá cao về nguyên liệu, thông số cũng không có quá nhiều giới hạn, càng không tồn tại công thức cố định nào, dùng tỷ lệ nào, chọn loại hạt cà phê nào hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích cá nhân, chỉ cần chú ý một chút đến vài tiểu tiết là có thể làm ra món tráng miệng Ý ngon hơn cả ở quán.
Về việc chọn hạt cà phê, nếu bạn bình thường thích uống cà phê đen hoặc cà phê sữa nồng độ cao, thì tốt nhất nên chọn loại hạt rang vừa đậm hoặc rang đậm có thể làm nổi bật hương vị đậm đà, êm ái, chẳng hạn như Front Street Coffee Black Cocoa Blend, Front Street Coffee Autumn Chestnut Blend có độ chua thấp;
Hoặc nếu muốn làm ra món Affogato kiểu hương vị không đắng, khuyên bạn nên mua loại rang vừaFront Street Coffee Strawberry Candy Espresso và Front Street Coffee Huakui SOE, chúng mang sẵn chất chua ngọt dịu nhẹ, đồng thời cóhương hạt rang, kết hợp cùng kem vị ngọt sẽ càng tôn lên vẻ đẹp của nhau.
Về việc chiết xuất cũng vậy, chúng ta có thể dùng máy espresso chuyên dụng để chiết xuất espresso tươi, cũng có thể là cà phê đậm đặc pha bằng bình Moka, tóm lại chỉ cần hương thơm đủ đậm đà, tránh xuất hiệnvịquá đắng quá chua, đảm bảo không bị kem che lấp là được.
Nếu muốn tái tạo nguyên bản Affogato, thì hãy chỉ định mua kem vị vani, vì người Ý cho rằng chỉ có hương thơm và vị ngọt của nó tương đối dịu nhẹ, không dễ cướp đi ánh hào quang của cà phê, còn có thể khiến body của cà phê trở nên mạnh mẽ hơn, đồng thời trung hòa đi một phần vị đắng. Nếu bạn muốn làm món tráng miệng mà bản thân yêu thích hơn, thực ra hoàn toàn có thể tùy ý chọn hương vị mình thích nhất, như Front Street Coffee từng kết hợp hai loại kem sô-cô-la và matcha để làm thành Affogato, cũng có hiệu quả không tồi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
