Vì bình Moka cũng giống như máy espresso, đều thuộc phương pháp chiết xuất tăng áp, nên có thể tạo ra cà phê đen có nồng độ cao hơn. Cũng chính vì thế, nhiều bạn sẽ thêm sữa vào uống cùng, coi như một phiên bản latte đơn giản hóa. Cách thêm sữa vào bình Moka rất đơn giản, giống như latte truyền thống, trước tiên chiết xuất một phần "espresso", sau đó thêm sữa theo sở thích là được.
Nhưng có người lại cho rằng cách làm này quá lỗi thời, còn chia sẻ với Front Street Coffee hai cách làm phi truyền thống: một là trước khi chiết xuất, đổ sữa vào nửa trên của bình, khi nước cà phê trào ra từ miệng bình là có thể hòa quyện ngay lập tức, cả quá trình khá tiện lợi, còn tranh thủ làm nóng sữa; cách còn lại thậm chí còn điên rồ hơn, đổ sữa trực tiếp vào nửa dưới thay cho nước, rồi đun nóng để chiết xuất bột cà phê, tức là phiên bản gia nhiệt của phương pháp ủ sữa.
Nghe xong Front Street Coffee nhíu mày ngay, vội vàng cầm đồ nghề lên, thử xem hai cách chơi kỳ lạ này rốt cuộc có thể làm ra moka latte ngon hay không.
Hương vị của moka latte trước hết phụ thuộc vào chính hạt cà phê, nên bước đầu tiên là chọn một loại hạt cà phê phù hợp để kết hợp với sữa theo sở thích hương vị của chúng ta.
Rất đơn giản, nếu thích kiểu đậm đà, thơm nồng và không chua, thì mua hạt espresso truyền thống, ưu tiên các loại cà phê pha trộn có hương vị sô-cô-la đen, cacao, hạt rang, bơ, v.v., gợi ý Front Street Coffee pha trộn Black Cocoa, Front Street Coffee pha trộn Chestnut Mùa Thu, Front Street Coffee pha trộn Classic, v.v., chúng thường được kết hợp từ hai hoặc nhiều vùng trồng, dùng rang vừa đến đậm, hương vị tương đối cân bằng, lớp crema nhiều hơn, người mới làm không dễ thất bại.
Nếu muốn thử thách moka latte có hương thơm tinh tế và ít vị đắng hơn, thì mua hạt cà phê rang vừa, ai chấp nhận được vị chua trái cây có thể thử Front Street Coffee Grana Geisha SOE, Front Street Coffee Huakui SOE, chúng có thời gian chịu nhiệt ngắn hơn, giữ được nhiều hương hoa và hương trái cây tươi sáng hơn, kết hợp với sữa cho cảm giác mềm mại hơn; ngoài ra, chúng ta cũng có thể chọn hạt cà phê lấy hương vị trái cây chín làm chủ đạo để pha, ví dụ Front Street Coffee Xizhua, Front Street Coffee Blackberry, vì chúng mang lại hương lên men nồng nàn, nên moka latte làm ra có độ ngọt cao hơn.
Cách làm moka latte tà đạo ①——Đổ sữa vào nửa trên bình
Lần này dùng Front Street Coffee pha trộn nền Black Cocoa, về thông số, chúng ta cần cân nhắc làm sao để có được nền cà phê tương đối gần với espresso hơn, đồng thời cố gắng không xuất hiện vị đắng mạnh khó nuốt, tức là chiết xuất quá mức. Vì vậy, Front Street Coffee sẽ tinh chỉnh nhẹ độ xay và lượng nước so với ban đầu.
Hạt cà phê: Front Street Coffee pha trộn nền Black Cocoa
Lượng bột: 18g
Độ xay: EK43s mức 2.0 vạch/C40 mức 12 vạch
Trước tiên cho nước nóng vào nửa dưới bình, kiểm soát mực nước ở vị trí 2/3 dưới van xả áp (van an toàn), Front Street Coffee đã đo được lượng nước ở vị trí này khoảng 80g, ở đây xét đến việc nước lạnh sẽ tăng thời gian ngâm bột cà phê, khiến cà phê bị chiết xuất quá mức gây đắng, nên Front Street Coffee dùng nước nóng hy vọng rút ngắn thời gian chiết xuất.
Tiếp theo xay 18g Front Street Coffee pha trộn nền Black Cocoa thành bột mịn tương ứng, đổ vào khay đựng bột và dàn phẳng, rồi lắp khay bột trở lại nửa dưới bình, vặn chặt nửa trên, đặt lên bếp điện gốm; sau đó mở nắp bình Moka, thêm sữa tươi đến vị trí một nửa nửa trên bình (khoảng 80ml), bắt đầu đun nóng, chờ bình Moka tăng nhiệt;
Khi nghe thấy bình Moka phát ra tiếng xèo xèo, thì vặn bếp xuống lửa nhỏ, rất nhanh có thể thấy nước cà phê bắt đầu từ từ chảy ra từ miệng bình hòa vào sữa trắng;
Khi sữa cà phê ở nửa trên bình đầy 7 phần, lập tức tắt bếp, và chuyển bình lên khăn ướt trên bàn, lợi dụng nhiệt dư và áp suất trong bình tiếp tục chiết xuất phần nước cà phê còn lại.
Đợi khi nước cà phê được giải phóng hoàn toàn, sữa ở nửa trên bình cũng đã biến thành màu trà sữa đậm đà, lớp bọt vàng nâu nổi lên trên bề mặt tỏa ra hương hạt rang nồng nàn. Moka latte làm theo cách này có hương vị thơm nồng, Front Street Coffee cảm nhận được vị sô-cô-la đen mạnh mẽ, hơi đắng một chút, nhưng sau đó là hương vị hạnh nhân, kem, hạt macadamia tràn ngập khắp khoang miệng, lưu lại lâu dài.
Cách làm moka latte tà đạo ②——Đổ sữa vào nửa dưới bình
Thao tác để bột cà phê tiếp xúc trực tiếp với sữa để chiết xuất thực ra còn rủi ro hơn, vì bản thân sữa có độ bão hòa rất cao, lực chiết xuất kém hơn nước khá nhiều; hơn nữa nhiệt độ chiết xuất của bình Moka gần với nhiệt độ sôi, một khi sữa bị đun nóng trên 70°C, protein sẽ biến chất, hương vị cà phê tạo ra sẽ kém hơn. Nên so với theo đuổi hương vị, dùng sữa thay nước để nấu bình Moka chủ yếu là để cho vui.
Ở đây dùng Front Street Coffee pha trộn Classic có hương bơ, ở trạng thái tươi nó thể hiện lớp crema đẹp mắt và hương thơm hạt dẻ rang. Về thông số, để sữa đi qua thuận lợi vào nửa trên bình, Front Street Coffee sẽ điều chỉnh độ xay thô hơn, và giảm một phần lượng bột.
Hạt cà phê: Front Street Coffee pha trộn Classic
Lượng bột: 15g
Độ xay: EK43s mức 3.5 vạch
Trước tiên cho sữa tươi ướp lạnh vào nửa dưới bình, mực nước ở vị trí 0.5cm dưới van xả áp (van an toàn); sau đó cho bột cà phê Front Street Coffee pha trộn Classic vào khay đựng bột (gõ nhẹ cho phẳng là được, không cần nén), khóa chặt với nửa trên và nửa dưới bình rồi bắt đầu đun nóng.
Vì nhiệt độ sữa thấp hơn, nên thời gian chiết xuất sẽ khá lâu, khi nghe thấy bình Moka phát ra tiếng động thì mở nắp chờ nước cà phê chảy ra, đồng thời vặn xuống lửa nhỏ.
Lúc đầu do ảnh hưởng của lực cản, tốc độ chảy chậm thấy rõ bằng mắt thường, khi toàn bộ bột bên trong đã ướt, tốc độ chảy dần dần nhanh hơn, đợi khi nước cà phê đầy một nửa nửa trên bình, thì có thể tắt bếp chuyển lên bàn chờ nhiệt dư ép ra phần "latte" còn lại.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
