Vì là cà phê pha sẵn, hương thơm của cà phê túi lọc thường chỉ bằng chưa đến một nửa so với cà phê mới xay, nên thường bị những người yêu cà phê "khó tính" chê bai,cho rằngcà phê túi lọc ngoài sự tiện lợi ra thì "chẳng được tích sự gì", dù sao cũng chẳng nếm ra được hương vị gì, cứ pha đại là xong.
Về điều này, Front Street Coffee không đồng tình lắm, dù việc xay sẵn thực sự khiến hương thơm của bột cà phê bay hơi nhanh hơn, nhưng chỉ cần chúng ta bảo quản đúng cách và sử dụng trong thời gian thưởng thức (3 tuần), thì hương vị cơ bản vốn có của cà phê thực ra sẽ không bị ảnh hưởng quá nhiều. Nhưng dù vậy, vẫn có không ít người nói rằng cà phê họ pha ra hoặc bị vị đắng che lấp như "nước rửa chảo", hoặc chua nhạt chẳng có chút hương vị nào... Để tránh lãng phí, Front Street Coffee có 3đã được kiểm chứng hiệu quảmẹo nhỏ có thể giải quyết nỗi khổ của mọi người.
No.1 Ly cà phê cao thân miệng hẹp + chia nhiều giai đoạn rót nước
Cà phê túi lọc là loại cà phê dùng cho cá nhân, thường được treo trực tiếp lên ly của mình để pha, nên việc hiểu cấu trúc của nó ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất hương vị là rất quan trọng. Nói chung, để tái hiện chế độ chiết xuất kiểu nhỏ giọt, Front Street Coffee khuyên nên ưu tiên dùng ly thủy tinh hoặc cốc mug cao thân (miệng hẹp) khi pha cà phê túi lọc, như vậy có thể tránh được vấn đề hai bên vỏ giấy bị ướt và nước cà phê chảy ngược trong quá trình pha, đồng thời túi lọc sẽ không bị trượt xuống vì không có điểm tựa.
(Ly pha cà phê túi lọc quá thấp)
Tỷ lệ bột nước của cà phê túi lọc giống vớicà phê pour-over, Front Street Coffee thường dùng tỷ lệ 1:15, sau đó rót theo từng giai đoạn, mỗi gói cà phê túi lọc chúng tôi bán chứa 10g bột cà phê, nên tương ứng cần rót 150g nước nóng. Khi không có cân điện tử, túi lọc chính là căn cứ tốt nhất để chúng ta phán đoán lượng nước rót.
Front Street Coffee qua nhiều lần đo đạc phát hiện, hình thái pha của cà phê rang vừa~đậm và cà phê rang nhạt~vừa sẽ khác nhau. Khi pha cà phê túi lọc rang vừa-đậm, vì mức độ thoát khí lớn hơn, khi nước rót đến một nửa vị trí túi lọc, lượng nước là 20~30ml, khi rót đến 9 phần đầy, lượng nước là 50~60ml; còn khi pha túi lọc Front Street Coffee Yirgacheffe theo mùa rang nhạt-vừa, lượng nước ở một nửa túi lọc là 30~40ml, 9 phần đầy là 70~80ml. Như vậy, chúng ta có thể ước tính tổng lượng nước rót dựa trên từng giai đoạn.
Ví dụ khi pha túi lọc Front Street Coffee Mandheling theo mùa có thể chia thành bốn giai đoạn rót, hai giai đoạn đầu đến một nửa vị trí túi lọc (khoảng 50ml), hai giai đoạn sau rót đến 9 phần đầy (100ml), như vậy là đạt khoảng 150ml. Còn những loại túi lọc rang nhạt-vừa như Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Yirgacheffe, Front Street Coffee Panama Geisha, vì cần làm nổi bật hương hoa quả tươi mát, nên phù hợp với việc tăng tỷ lệ bột nước, chia 4 lần rót đến một nửa túi lọc,tổng lượng nước khoảng 160ml, như vậy có thể "vắt kiệt" hương vị của chúng hiệu quả hơn.
No.2 Rót nước + khuấy
Dụng cụ lọc mà cà phê túi lọc sử dụng là một túi nhỏ làm từ vải không dệt, diện tích tiếp xúc với nước rất hẹp, không thể tạo dòng xoáy như pour-over, và vì thiếu cấu trúc dẫn hướng của phễu lọc, nước nóng chỉ có thể thấm xuống theo trọng lực. Khi mực nước liên tục dâng lên, thậm chí vượt qua tường bột mà túi lọc tạo thành, nước nóng ở tầng trên sẽ chảy ra từ bên cạnh mà không tham gia vào quá trình chiết xuất cà phê, cuối cùng khiến vị nhạt đi.
Muốn giải quyết vấn đề cà phê thiếu vị, chúng ta cần đảm bảochiết xuất đủ đầy đủ, lúc nàycó thể thêm động tác khuấy. Thao tác rất đơn giản, ví dụ như cách rót bốn giai đoạn mà Front Street Coffee vừa nói, chỉ cần sau lần rót thứ nhất và thứ hai dùng một chiếc thìa nhỏ khuấy nhẹ 2~3 vòng, như vậy có thể nâng cao hiệu suất chiết xuất giai đoạn đầu và giữa, giúp vị chua và vị ngọt đầy đặn hơn.
No.3 Đổ ngược lại chiết xuất thêm một lần nữa
Cà phê trong ấn tượng của chúng ta xưa nay chỉ có thể chiết xuất một lần, nên có thể không ít người sẽ nghĩ đây là một "ý tồi". Về điều này, Front Street Coffee từng làmthử nghiệm, đổ cà phê đã pha trở lại vào bã bột trong phễu lọc để rửa trôi lần thứ hai, có thể tăng cường độ đậm đà và hậu vị tổng thể. Đặc biệt là những loại hạt cà phê rang nhạt-vừa chủ đạo là hương trái cây ngọt như Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Chích Trảo, Front Street Coffee Đại Đỗ Tề, lần chiết xuất đầu tiên chủ yếu mang ra các phân tử chua ngọt nhẹ nhàng và một phần nhỏ hương thơm hậu vị, lần chiết xuất thứ hai lại thu được các chất như hạt dẻ, vị ngọt hậu, cảm giác trà giúp tăng cường body.
Áp dụng cho cà phê túi lọc cũng tương tự, đối với cà phê rang nhạt-vừa có kết cấu cứng hơn, sự hạn chế của túi lọc khiến nước nóng chỉ có thể di chuyển trong không gian nhỏ bé, điều này làm hiệu suất chiết xuất rất thấp; ngoài ra, lượng nước rót của một gói cà phê túi lọc ít hơn, thời gian pha sẽ rút ngắn theo, nên các chất hương vị ở giai đoạn cuối rất có thể chưa kịp giải phóng thì quá trình chiết xuất đã kết thúc. Lúc này để giữ lại nhiều hương vị hơn, chúng ta có thể áp dụng biện pháp khẩn cấp.
Thử phương pháp này, Front Street Coffee thích tăng tỷ lệ bột nước, sau đó rót theo nhiều giai đoạn (1 lần rót đến một nửa túi lọc + 3 lần sau rót đến 9 phần đầy túi lọc), đồng thời giảm nhiệt độ nước một cách thích hợp, cà phê túi lọc rang vừa-đậm thì dùng 80~85°C (nước sôi mở nắp đợi 7~8 phút), cà phê túi lọc rang nhạt-vừa dùng 86~88°C(nước sôi mở nắp đợi 5~6 phút), cà phê sau khi phanồng độ nhạt hơn, như vậy lần rửa trôi thứ hai cũng có thể "chứa" được nhiều chất hòa tan hơn, và nhiệt độ chất lỏng ở70~75°C, cũng giúp giảm thêm nguy cơ chiết xuất quá mức.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
