Trong những năm qua, Front Street Coffee đã chia sẻ ít nhất hơn mười loại cà phê Ý, ngoài những loại cà phê pha chế phổ biến nhất, còn có nhiều loại ít được biết đến gần như không bao giờ xuất hiện trên thực đơn, do cấu trúc tương tự nhau, cách làm cũng không khác biệt là mấy, ngay cả những người mới bao gồm cả barista cũng thường nhầm lẫn chúng. Ví dụ như Piccolo, Cortado, Gibraltar đều được gọi là "latte nhỏ", vì trông gần như giống hệt nhau nên thường khiến người ta bối rối.
Piccolo mới thực sự là "latte nhỏ" theo đúng nghĩa
Theo hiểu biết của Front Street Coffee, mặc dù Piccolo rất ít xuất hiện trong các quán cà phê trong nước, nhưng ở các nước Úc nó lại phổ biến không kém gì Flat White. Tên nước ngoài của Piccolo là "Piccolo Latte", là cách các barista Úc sử dụng tiếng Ý để đặt tên, "Piccolo" trong tiếng Ý có nghĩa là "nhỏ", vì vậy tên thực sự của loại cà phê này nên được gọi là "latte nhỏ", nhưng Úc dù sao cũng là khu vực nói tiếng Anh, theo dịch nghĩa tiếng Anh thì đương nhiên gọi nó là "cà phê Piccolo (Latte)".
(Piccolo và Latte)
Mặc dù cả Piccolo và Flat White đều có cốc nhỏ hơn Latte, nhưng xét về khối lượng, Piccolo rõ ràng còn nhỏ hơn, đôi khi thậm chí không bằng một nửa Latte. Barista Úc sẽ dùng cốc 90ml (khoảng 3 ounce), sử dụng một phần Ristretto (khoảng 15ml) làm nền, sau đó thêm 75ml sữa ấm được đánh tạo bọt siêu mỏng, đôi khi còn vẽ một họa tiết đơn giản, Piccolo được làm như vậy chỉ cần ba bốn ngụm là uống hết.
Ưu điểm của nó là có thể thưởng thức cà phê sữa với chi phí ít hơn, mà không phải lo lắng về cảm giác no do cốc lớn mang lại, phù hợp với văn hóa cà phê uống nhanh rồi đi. Khi SOE xuất hiện ở nhiều quán cà phê specialty hơn, một số loại hạt single origin rang medium-light nhấn mạnh hương hoa quả, để không bị mùi sữa át đi, cũng được khuyến nghị thưởng thức dưới dạng Piccolo. Ví dụ như Front Street Coffee Grana Gesha SOE có hương vị cam, quả mọng, lựu chín, so với Latte cốc lớn, thực ra phù hợp hơn để sử dụng Piccolo với ít sữa hơn để cảm nhận những hương vị thanh tao này.
Cortado, loại cà phê pha chế còn hiếm hơn cả Piccolo
Cortado trong tiếng Anh là Cortado, đây là một từ phái sinh từ tiếng Tây Ban Nha "cortar", tương đương với "Cut" trong tiếng Anh, có nghĩa là "cắt đứt, cắt mở". Trong thế giới cà phê, Cortado là loại cà phê sữa đặc trưng có nguồn gốc từ vùng Basque của Tây Ban Nha, có thể hiểu đơn giản là một loại cà phê pha chế "cắt" sữa nóng vào espresso. Nókhông bao giờ nhấn mạnh việc vẽ latte art,chỉ theo đuổi việc dùng vị ngọt thơm của sữa để làm giảm cảm giác nồng gắt của espresso, từ đó làm cho cà phê trở nên mềm mại, nhưng vẫn không mất đi vị đậm đà.
Tương tự như Piccolo, Cortado cũng là loại cà phê mini có khối lượng rất nhỏ, chỉ cần vài ngụm là uống xong. Cách làm truyền thống ở Tây Ban Nha thường sử dụng espresso và sữa theo tỷ lệ khoảng 1:1. Nếu làm với cốc 90ml, Cortado sẽ được tạo thành từ hai phần espresso bình thường 35~40g cộng với 45g sữa. Thú vị là, sữa thường không được đánh bọt, mà là sau khi đun nóng thì đổ trực tiếp vào cà phê (nếu dùng hơi nước của máy pha cà phê để đánh, thì cần đánh bọt sữa càng mỏng càng tốt).
Khác với cách phân loại cà phê tinh tế của khu vực Úc, các nước châu Âu thiên về phong cách espresso truyền thống hơn, thường biểu hiện với những đặc điểm rõ rệt như vị caramel, hạt rang của rang medium-dark, nhiều dầu... Ví dụ như Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Commercial Blend rất gần với sở thích của người dân địa phương. Với cùng dung tích cốc, Cortado có tỷ lệ cà phê nhiều hơn rõ ràng sẽ đậm đà hơn Piccolo, hương vị mạnh mẽ hơn, và vì không vẽ latte art, nên sữa ít phá hủy lớp dầu hơn, khi thưởng thức có thể cảm nhận hương thơm cà phê tốt hơn.
Khi Cortado lan truyền từ Tây Ban Nha ra khắp thế giới, công thức của nó cũng thay đổi để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng địa phương, một trong những biến thể nổi tiếng là Gibraltar của Blue Bottle Coffee.
Gibraltar, một ly cà phê ra đời do sự tình cờ
Khác với hai loại cà phê pha chế được đề cập ở trên của Front Street Coffee, cái tên Gibraltar bắt nguồn từ vật chứa mà nó sử dụng, một loạiGibraltar glass”ly thủy tinh.
Khi người sáng lập Blue Bottle Coffee chuẩn bị cho cửa hàng đầu tiên, để ra mắt một sản phẩm gần với cà phê sữa Ý thông thường, và không gây kích thích như uống espresso trực tiếp, ông đã thêm một lượng nhỏ sữa nóng vào ly thủy tinh nhỏ đựng espresso, tỷ lệ tổng thể nằm giữa Latte và Macchiato, và còn đặt tên theo ly Gibraltar dùng để phục vụ, cuối cùng cũng được giữ nguyên. Mãi sau này ông mới biết, thì ra cách làm này chính là cà phê Cortado, chỉ là lúc đó chưa phát hiện ra.
Blue Bottle Coffee sẽ sử dụng ly thủy tinh Gibraltar có dung tích4.5ounce (khoảng130ml), trước tiên chiết xuất hai phần espresso (35~40g), sau đó đánh nóng gấp đôi sữa (80g) rồi hòa quyện với cà phê. Vì sữa đã được đánh bọt, nên không chỉ có một lớp bọt sữa mỏng nhẹ, mà còn có thể vẽ họa tiết trên espresso, kết hợp với ly thủy tinh nhỏ sẽ càng đẹp mắt hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
