Nói đến phương pháp chiết xuất ngâm ủ, Front Street Coffee thường nhắc đến hai dụng cụ là Clever Cup và French Press, có thể nói một cái đại diện cho "thế hệ mới", một cái đại diện cho "phái kinh điển", vậy hương vị cà phê chiết xuất từ hai dụng cụ này có gần giống nhau không? Hay là mỗi loại có phong cách riêng? Hôm nay Front Street Coffee sẽ so sánh kỹ lưỡng hai loại này.
French Press là gì?
Từ tên gọi có thể thấy đây là một dụng cụ pha cà phê xuất xứ từ Pháp, tên đầy đủ là bình lọc kiểu Pháp. Là một trong những công cụ pha đơn giản nhất và chi phí thấp nhất, French Press chủ yếu gồm thân bình thủy tinh chịu nhiệt và lưới lọc kim loại có thanh nén, nguyên lý hoạt động là ngâm bột cà phê trong nước nóng, sau đó dùng lưới lọc kim loại có thanh nén ấn bã cà phê xuống, từ đó thu được ly cà phê có thể chất đầy đặn. Ngay cả người mới nhập môn, chỉ cần có hạt ngon, làm theo các bước, cũng có thể nhanh chóng pha được một ly cà phê ra hồn.
Clever Cup là gì?
Clever Cup thường có hai lớp trong ngoài, lớp ngoài là khung đỡ phễu lọc, lớp trong là thân ly có van khóa kiểu ấn, có thể tự do điều chỉnh thời gian ngâm ủ, sử dụng tiện lợi dễ dàng.
Lý do Clever Cup được gọi là "thông minh" nằm ở thiết kế van piston ở đáy phễu lọc, sau khi nước rót vào phễu, áp lực nước sẽ khiến piston tự động khít kín ngăn nước, bột cà phê có thể ngâm ủ hoàn toàn trong đó; sau khi hoàn tất ngâm ủ, đặt phễu lọc lên bình cà phê, đế dưới bị ấn sẽ kích hoạt van piston mở ra, cà phê từ từ chảy vào bình và kết thúc chiết xuất.
Sự khác biệt giữa Clever Cup và French Press là gì?
Chất liệu (lọc):"French Press" thủy tinh + lưới lọc kim loại
"Clever Cup" chất liệu PCT + giấy lọc
Hình dạng:"French Press" hình trụ "Clever Cup" phễu lọc hình thang
Cách rót ra:
"French Press" dùng thanh nén ấn bã cà phê xuống, nước cà phê xuyên qua lưới lọc rót trực tiếp từ miệng bình
"Clever Cup" đặt trên bình chia, piston tự động mở, nước cà phê theo trọng lực chảy vào bình
Cà phê pha từ Clever Cup và French Press có hương vị thế nào?
Vì điểm chung lớn nhất giữa Clever Cup và French Press là đều thuộc kiểu ngâm ủ, nên so với vị sống động phong phú của pour-over, cà phê pha từ chúng sẽ nổi bật hơn ở tông tròn đầy đặn, khi mua hạt cà phê nên ưu tiên chọn loại có hương vị chủ yếu là hương caramel, cảm giác nước trái cây, hậu vị lên men, gợi ý vài dòng single origin pour-over như Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Little Tomato, Front Street Coffee Woka, tỷ lệ chấp nhận sai sót sẽ cao hơn.
Chiết xuất kiểu ngâm ủ gần như không bị ảnh hưởng bởi thủ pháp rót nước, với người mới bắt đầu cũng dễ tái tạo hương vị cơ bản của cà phê. Các chất hòa tan sẽ thay đổi hương vị và nồng độ cà phê theo nhiệt độ nước, tỷ lệ bột nước, độ mịn xay, thời gian ngâm ủ.
Hôm nay lấy sản phẩm bán chạy trên Tmall - hạt cà phê Front Street Coffee Kaffa Forest làm ví dụ, đây là một loại cà phê nguyên chủng đến từ quê hương của Geisha, sử dụng rang medium-light, điểm đặc biệt là có hương hoa tươi mát và vị chua trái cây như cam, đồng thời còn mang hương vị macadamia, kem, ngưỡng hương vị khá rộng, phù hợp với nhiều phương pháp chiết xuất.
Thông số pha
Hạt cà phê: Front Street Coffee Kaffa Forest
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ mịn xay: EK43s-10.5/ C40-26 (tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn số 20 là 75%)
Nhiệt độ nước: 94°C
Thời gian ngâm ủ: 4 phút
Clever Cup: trải giấy lọc và làm ướt đơn giản, rót 15g bột cà phê, chuẩn bị 225g nước nóng rót mạnh vào ly, mục đích là để va đập bột cà phê đầy đủ, chờ 4 phút. Sau đó đặt Clever Cup lên bình chia, đợi nước cà phê nhỏ hết là hoàn thành.
French Press: rót 15g bột cà phê, chuẩn bị 225g nước nóng rót mạnh vào bình, rút thanh nén lên, chờ 4 phút. Sau đó từ từ ấn thanh nén xuống, ấn đến khi lưới lọc nằm ở giữa thân bình, rót nước cà phê vào cốc là hoàn thành.
Chỉ nhìn bề ngoài nước cà phê, Clever Cup rõ ràng trong sáng hơn, còn French Press sẽ đục hơn, trên mặt còn nổi dầu. Nếm thử Front Street Coffee Kaffa Forest pha bằng Clever Cup có thể cảm nhận hương vị mơ khô, quả mọng, cam, tổng thể khẩu vị khá sạch thanh tao, cảm giác trà rõ rệt. Kaffa Forest pha bằng French Press khẩu vị mạnh mẽ hơn, hơi thô, chủ yếu là vị mâm xôi, hạt, uống đậm đà hơn ly cà phê trước.
Lý do hương vị khác nhau chủ yếu là do cách rót ra khác nhau. Clever Cup chỉ có cơ hội tiếp xúc giữa bột cà phê và nước nóng ở giai đoạn rót nước, thời gian còn lại cơ bản ở trạng thái tĩnh, kể cả khi nước cà phê cuối cùng chảy vào bình chia, phần lớn nước nóng đều được chiết xuất qua gân, cộng thêm tác dụng lọc của giấy lọc, khiến cà phê sạch, sáng, trong.
Còn French Press ngoài chuyển động bột nước khi rót nước ban đầu, còn có bột cà phê bị đẩy xuống khi ấn thanh nén, từ đó nâng cao hiệu suất chiết xuất, hơn nữa French Press lọc bã qua lưới kim loại, đường kính lỗ lớn hơn giấy lọc thông thường, nên giữ lại phần lớn dầu cà phê và một số bột mịn, do đó mặt nước trông đục, khẩu vị cũng dày đặc hơn.
Tổng thể mà nói, ai thích sạch sẽ và thao tác tiện lợi thì nên dùng Clever Cup, vì có giấy lọc nên độ sạch của cà phê sẽ tăng lên, hơn nữa còn có thể dùng như phễu lọc thông thường, vệ sinh cũng đơn giản. Nếu bạn theo đuổi cảm giác dầu và độ đậm đà của cà phê hơn, hoặc có công dụng khác (pha trà, đánh bọt sữa), có thể ưu tiên chọn French Press.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
