Thường có khách hàng sau khi mua hạt cà phê xong phản hồi với Front Street Coffee rằng, tại sao khi tự pha cà phê, lúc ủ nở lại không thể tạo được "chiếc burger"? Có phải hạt cà phê không còn tươi nữa rồi không?
Để đảm bảo hương vị cà phê, hạt cà phê Front Street Coffee giao đi đều được rang tươi trong vòng 5 ngày, khi mọi người nhận được đôi khi còn cần ủ thêm hai ba ngày rồi mới pha. Mặc dù độ tươi của hạt cà phê thực sự có ảnh hưởng đến "chiếc burger" khi ủ nở, nhưng tình huống thực tế còn xa mới chỉ có một nguyên nhân này, hôm nay chúng ta sẽ nói về vài yếu tố then chốt liên quan đến ủ nở.
Cà phê pour-overỦ nở có tác dụng gì?
Cà phê pour-overtoàn bộ quá trình chủ yếu chia thành hai giai đoạn, một là ủ nở, một là chiết xuất. Là một động tác chuẩn bị, ủ nở chính là dùng một lượng nhỏ nước nóng làm ẩm đều bột cà phê trước khi chiết xuất chính thức, trong quá trình này nó sẽ nở ra, từ đó tạo thành một "dạng gò phồng".
Vì carbon dioxide khi chiết xuất cà phê sẽ bịt kín đường tiếp xúc giữa nước và các chất hòa tan, cản trở toàn bộ quá trình chiết xuất, mà mục đích chính của ủ nở chính là để giải phóng khí carbon dioxide trong cà phê. Nói chung, hạt cà phê càng gần ngày rang, bong bóng nổi lên khi ủ nở càng nhiều; hạt cà phê rang càng đậm vì hàm lượng nước ít hơn, mức độ giải phóng khí trong quá trình ủ nở sẽ rõ rệt hơn hạt rang nhạt, khi khí sau khi thoát ra mà các hạt cà phê có thể hút nước bão hòa đều, thì có thể khiến việc pha sau đó đều hơn.
Tại sao pour-over ủ nở không có "gò phồng"?
Nói xong mục đích của ủ nở, chúng ta lại nói về năm yếu tố then chốt ảnh hưởng đến "gò phồng": mức độ rang, độ tươi, độ xay, thủ pháp.
1. Mức độ rang của hạt cà phê
So với các yếu tố khác, mức độ rang của hạt cà phê ảnh hưởng nhiều nhất đến hiệu quả nở của ủ nở. Hạt cà phê rang càng đậm vì thời gian chịu nhiệt lâu hơn, sở hữu lượng lớn carbon dioxide, thoát khí cũng càng mạnh mẽ, nên khi ủ nở có thể dễ dàng tạo thành một "chiếc burger" rất đẹp mắt. Còn cà phê rang nhạt tỷ lệ nở thấp, chứa ít khí hơn, cho dù ở trạng thái rất tươi, "gò phồng" hình thành khi ủ nở cũng khá bằng phẳng, như Front Street Coffee Geisha, Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Yirgacheffe những loại cà phê hương hoa quả này mức nổi khi ủ nở rất nhỏ.
Vì vậy, nếu muốn khi ủ nở xuất hiện một "gò phồng" to lớn, thì phải đảm bảo trong bột cà phê có đủ carbon dioxide. Giả sử! Giả sử! Giả sử bạn thực sự rất muốn có một chiếc burger tròn căng, thì hãy mua hạt cà phê rang từ mức trung trở lên, ưu tiên Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Colombia Huila vị socola, hạt dẻ, caramel, những loại hạt cà phê này bản thân đã chứa lượng lớn khí, gặp nước có thể nhanh chóng nở lên trên, và duy trì trạng thái thoát khí khá lâu, hiệu ứng thị giác đầy đủ.
Ngoài ra, một số cà phê rang trung sử dụng phương pháp xử lý yếm khí cũng vì kết cấu lỏng lẻo mà dễ hình thành "burger" hơn khi ủ nở, ví dụ Front Street Coffee Sidra, Front Street Coffee Big Belly.
Nhưng suy cho cùng, chúng ta theo đuổi là một ly cà phê ngon, chứ không phải một "chiếc burger" đẹp mắt, ủ nở chỉ là một khâu trong pha chế, then chốt vẫn là phải chọn theo sở thích của bản thân, chớ đặt điều mạt vào gốc.
2. Độ tươi
Front Street Coffee đã đề cập ở đầu bài, ủ nở chính là để thoát khí, nên hạt cà phê càng tươi khí càng nhiều, đương nhiên hiệu quả nở khi ủ nở càng tốt, nếu bạn khi ủ nở hoàn toàn không thấy trạng thái lớp bột nhô lên, giữa các hạt còn hình thành dạng tổ ong rỗng, điều này cho thấy gói hạt cà phê này có thể đã để quá lâu, khí carbon dioxide bên trong đã tự nhiên thoát ra, cũng cho thấy nó không còn tươi nữa, hương vị phần lớn cũng sẽ giảm sút nghiêm trọng, phải uống hết càng sớm càng tốt.
Về điều này, Front Street Coffee cho rằng tình trạng nở khi ủ nở có thể là một trong những căn cứ tham khảo để chúng ta đánh giá độ tươi của hạt cà phê, nhưng tuyệt đối không thể quá phụ thuộc vào phương pháp này, vì lớp bột cà phê không nở còn có những nguyên nhân khác gây ra.
3. Độ xay
Độ xay của hạt cà phê quá thô, diện tích bề mặt lộ ra của hạt càng nhỏ, nước nóng càng khó thấm vào bên trong, hiệu quả thoát khí đương nhiên càng yếu, nếu bột cà phê bị xay đặc biệt thô, cho dù tươi hay không chúng ta đều rất khó pha ra "burger". Vì nước vừa đổ xuống, sẽ trực tiếp chảy đi từ khe hở giữa các hạt bột cà phê, ngay cả ủ nở cũng không hình thành được, càng đừng nói đến "burger". Ngược lại, nếu bột bị xay quá mịn, nước ngược lại chỉ dừng ở bề mặt, không xuống được đáy, thì tình trạng ủ nở cũng sẽ không tốt.
Khi chúng ta phát hiện là do độ xay quá thô hoặc quá mịn khiến ủ nở không nở ra "burger", cà phê pha ra rất có thể sẽ là chiết xuất không đủ hoặc chiết xuất quá mức, nên nhất định phải điều chỉnh kịp thời. Vềcà phê pour-overđộ xay, có thể tham khảo hình minh họa trong bài viết này của Front Street Coffee:Độ xay。
4. Thủ pháp
Thủ pháp ủ nở có rất nhiều, có cách xoay vòng từ trong ra ngoài, cũng có cách xoay vòng từ ngoài vào trong, còn có cách rót nước từ trung tâm lan ra, chỉ cần đảm bảo các điều kiện trên, những phương pháp này đều có thể khiến cà phê hình thành "gò phồng". Nhưng đối với người mới, xoay vòng từ trung tâm ra ngoài sẽ dễ hình thành "burger" đẹp mắt hơn, cách rót nước này có thể áp dụng trên đủ loại hạt cà phê.
Kích thước dòng nước cũng có ảnh hưởng đến ủ nở của cà phê, nói chung yêu cầu áp dụng xoay vòng kiểm soát dòng ổn định, mà dòng nước nhỏ thì càng có lợi cho người mới làm ra "burger" hoàn hảo.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
