Phễu lọc cà phê－ cà phê pour-overlà một bước quan trọng
Cùng với làn sóng cà phê thứ ba đang đến, sự phổ biến của cà phê đặc sản single origin, bắt đầu thịnh hành từ Nhật Bản, phương pháp cà phê nhỏ giọt tứccà phê pour-overcũng ngày càng được ưa chuộng, việc bước vàolĩnh vực cà phê pour-overkhông hề khó, dụng cụ cần chuẩn bị đại khái gồm ấm pour-over, giấy lọc (lưới lọc kim loại), phễu lọc và bột cà phê, trong đó phễu lọc vì có nhiều loại nên trở thành đối tượng được nhiều người chơi quan tâm, vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ nói về những ưu điểm của các loại phễu lọc phổ biến, cũng coi nhưcung cấp một tài liệu tham khảo cho người mới。
Các loại phễu lọc cà phê
Cùng với việc giấy lọc cà phê và phễu lọc được phát minh vào đầu thế kỷ 20, trải qua trăm năm tiến hóa và cải tiến, hiện nay các loại phễu lọc và giấy lọc trên thị trường không chỉ đa dạng về hình dáng, chất liệu khác nhau mà còn ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy, thời gian chiết xuất, từ đó khiến hương vị cà phê dưới mỗi loại dụng cụ đều không giống nhau.
1. Phễu lọc hình quạt (phễu lọc hình thang, phễu lọc hình đài)
Phần dưới của phễu hình quạt thường có một lỗ, hai lỗ hoặc ba lỗ, tốc độ dòng chảy tổng thể chậm hơn nên thời gian chiết xuất cà phê sẽ lâu hơn. Cần lưu ý rằng khi dùng giấy lọc với phễu lọc phải nắm được mức độ khớp nhau, trước khi pha nên dùng một ít nước nóng làm ướt giấy lọc đã gấp, cố gắng đảm bảo nó dính sát đáy và viền của phễu lọc.
Thiết kế hình quạt này được hình thành cùng lúc khi Melitta Bentz chế tạo ra giấy lọc cà phê vào năm 1908, ban đầu đều là thiết kế một lỗ, sau những cải tiến sau này mới xuất hiện các kiểu nhiều lỗ hơn, số lỗ trực tiếp quyết định tốc độ dòng chảy, càng nhiều lỗ thì nước cà phê chảy càng nhanh, mỗi người có thể lựa chọn theo nhu cầu của mình đối với cà phê. Ví dụ khi pha Front Street Coffee Blue Mountain No.1, chúng tôi muốn làm chậm tốc độ dòng chảy để làm nổi bật cảm giác cân bằng của nước cà phê, nên sẽ chọn phễu lọc hình quạt một lỗ để chiết xuất.
Phễu lọc hình nón
Trên thị trường ngoài hình quạt ra thì loại thường thấy nhất không gì khác chính là phễu lọc hình nón, khác biệt lớn nhất giữa hai loại là cách bố trí bột cà phê, lớp bột của phễu hình quạt nhìn chung dày mỏng đều nhau, còn lớp bột của phễu hình nón nhìn từ bên cạnh là hình tam giác ngược, ở giữa dày xung quanh mỏng.
Sự khác biệt của phễu hình nón phần lớn nằm ở thiết kế rãnh trên thân phễu, rãnh là đường dẫn hỗ trợ nước cà phê chảy vào trong phễu, do đó thiết kế rãnh cũng ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy.
Như phễu lọc KONO Meimon được nhiều người khuyên dùng, rãnh chỉ có một nửa hoặc dưới một nửa thân phễu, chỗ không có rãnh thì giấy lọc dính sát thân phễu, lợi dụngtác dụng tương tự xi phông để chiết xuất cà phê, khiến tốc độ dòng chảy chậm hơn, phù hợp với cà phê theo đuổi hương vị đậm đà, lựa chọn hàng đầu là những dòng rang trung sâu như Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Brazil Cerrado;
Còn một loại phễu lọc khác được các barista nhiệt tình giới thiệu là Hario V60 thì rãnh kéo dài đến toàn bộ thân phễu, có dạngxoắn ốc, có nhiều phiên bản như nhựa thông, thủy tinh, nhựa, kim loại và gốm sứ. Khi dùngV60 nên kết hợp vớigiấy lọcmỏng nhẹ hơn, tránh bột cà phê kẹt và đọng nước khi pha, kết hợp với rãnh xoắn ốc,cùng với miệng lớn ở đáy phễu, có thể khiến tốc độ dòng chảy nhanh hơn, không làm cà phê bị chiết xuất quá mức,hương vị cà phê pha ra sáng hơn, sạch hơn, cà phê hương hoa quả có thể thể hiện tầng lớp hương vị tốt hơn。
V60 rất phù hợp để dùng với cà phê trong trẻo, hương trái cây, trái cây hoặc hương hoa, ví dụ Front Street Coffee Little Tomato (cà chua bi; hương berry), Front Street Coffee Flower Chief (dâu kem; hương ổi); Front Street Coffee Emerald Red Label Gesha (hoa nhài; xoài; mật ong).
Tất nhiên, trong thời đại phễu lọc trăm hoa đua nở như hiện nay, ngoài các kiểu truyền thống, các thiết kế sáng tạo cũng thu hút vô số người hâm mộ qua các giải đấu tầm cỡ thế giới, ví dụ loại vừa đẹp vừa thú vị làphễu lọc origami. Phễu lọc Origami còn gọi là phễu lọc gấp giấy, nócó một ưu điểm rất lớn, đó là có thể đồng thời tương thích với giấy lọc hình nón và phễu lọc bánh ngọt, tức là một dụng cụ có thể đáp ứng hai trải nghiệm pha khác nhau.
Khi phễu lọc gấp giấy kết hợp với giấy lọc hình nón, 20 gân trong phễu lọc gấp giấy sẽ đóng vai trò hỗ trợ và dẫn dòng, so với V60, tốc độ thoát nước của nó nhanh hơn, cũng thể hiện được hương thơm, độ chua và độ sạch của một ly cà phê, rất phù hợp để pha các loại cà phê hương hoa washed như Front Street Coffee Sidamo Alo Village;
Khi phễu lọc gấp giấy kết hợp với giấy lọc bánh ngọt, các nếp gấp của nó có thể khớp hoàn hảo với rãnh của phễu lọc, tăng khả năng ngâm của phễu lọc, cộng thêm giấy lọc bánh ngọt có cấu trúc đáy phẳng, lớp bột cà phê hình thành độ dày đều nhau, do đó càng nâng cao body, độ ngọt và hậu vị của một ly cà phê, phù hợp để pha các loại hạt natural như Front Street Coffee Hamasho, Front Street Coffee Flower Chief.
Phễu lọc sóng (phễu lọc bánh ngọt)
Phễu lọc sóng là bằng sáng chế của KALITA, giấy lọc dùng kèm có nếp gấp giống như giấy cupcake, cũng được gọi là phễu lọc bánh ngọt, nhưng trong tiếng Anh dùng Wave, nhiều người gọi nó là "phễu lọc sóng".SóngPhễu lọc tận dụng nếp gấp của giấy lọc thay thế cho rãnh dẫn dòng, vì diện tích tiếp xúc với thân phễu nhỏ hơn, lại có đáy phẳng, nước nóng một khi chảy vào lớp bột là có thể trải đều rồi thấm xuống dưới, là loại mà dù người mới hay người chơi đều có thể dễ dàng nắm bắt. Những năm gần đâycác cuộc thi cà phê pour-overcũng thường thấy phễu lọc sóng, còn lý do thị phần trên thị trường không cao như vậy là vì giấy lọc tương thích với nó khá đắt, mỗi tờ khoảng gấp đôi giấy lọc thông thường, đây cũng là một nhược điểm nhỏ.
Phễu lọc bánh ngọt vì thiên về chiết xuất kiểu ngâm nên có thể làm nổi bật hơn vị tròn đầy và đậm dày của cà phê, khuyên dùng kết hợp với hạt cà phê rang trung có hương trái cây, ví dụ như Front Street Coffee Siphon (chanh dây; hương nho), Front Street Coffee Strawberry Candy (hoa hồng; hương berry), Front Street Coffee Blackberry (hương hoa; mận khô), dưới thiết kế đáy phẳng + vân sóng, sẽ thể hiện đặc điểm giống như nước ép trái cây.
Phễu lọc kim loại
Cà phê lọc qua giấy lọc thì khá sạch, sáng, cònchất liệu kim loại vì khe hở lớn hơn nên có thể giữ lại dầu của cà phê, độ đậm đà và cảm giác Body đều cao hơn cà phê pha bằng giấy lọc. Ưu điểm của chất liệu kim loại là chỉ cần rửa sạch là có thể tiếp tục sử dụng, còn nhược điểm rõ ràng là bột cà phê siêu mịn dễ bị chảy vào ly cùng, khiến sau khi uống xong dưới đáy có cặn bột cà phê lắng, nếu nghiêm trọng còn ảnh hưởng đến hương vị cả ly cà phê, để giải quyết vấn đề này cần một dụng cụ lọc bột mịn, giúp cà phê tinh khiết hơn một chút.
Sự khác biệt về chất liệu của phễu lọc
Sự khác biệt của chất liệu nằm ở nhiệt dung riêng, gốm sứ, nhựa thông, nhựa, thép không gỉ, kim loại v.v. đều sẽ thay đổi hiệu quả giữ nhiệt, như phễu lọc gốm sứ khá dày, hiệu quả kiểm soát nhiệt độ tốt hơn nhựa, khi chiết xuất cà phê nhiệt độ duy trì ổn định hơn, nếu bạn vì đổi chất liệu mà cảm thấy hương vị cà phê đắng hơn hoặc nhạt hơn, có thể cần điều chỉnh nhiệt độ nước hoặc độ mài, để tìm ra thông số tốt nhất cho dụng cụ mới.
Chất liệu cũng ảnh hưởng đến giá cả, nếu muốn pha một ly cà phê ngon thì điều cần hơn là hiểu dụng cụ và luyện tập nhiều hơn, không phải nói càng đắt thì càng ngon, mọi người cùng nhau luyện tập nhiều nhé!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
