Mặc dù vì cách pha chế phức tạp và tốn nhiều thời gian, bình siphon không còn là dụng cụ pha chế chủ đạo trong các quán cà phê nữa, nhưng về tính thẩm mỹ và đặc điểm cà phê mà nó pha ra thì vẫn luôn là chủ đề được những người mê cà phê say sưa bàn luận.

"So vớicà phê pour-over, cà phê pha bằng bình siphon sẽ đậm đà hơn, thơm nồng hơn." Đây chính là đánh giá chung của mọi người về cà phê bình siphon. Sau đó, qua một hồi hỏi han tại Front Street Coffee, chúng tôi phát hiện ra rằng mọi người cho rằng nguyên nhân khiến cà phê bình siphon thơm hơn nằm ở cách vận hành đặc biệt của bình siphon.

Vậy sự thật có đúng như vậy không? Chúng ta hãy cùng nhìn lại quy trình pha chế cà phê bằng bình siphon.

Cách pha chế cà phê bằng bình siphon

Cấu trúc của bình siphon đại khái có thể chia thành ba phần: bình trên, bình dưới và giá đỡ. Bình dưới vừa là vật chứa chất lỏng chính, đồng thời cũng là phần chịu nhiệt chính trong quá trình chiết xuất, nên hình dáng của nó giống như một hình cầu, mục đích là để có thể chịu nhiệt đều;

Thiết kế của bình trên khá độc đáo, phần trên của nó có dạng hình trụ, là nơi bột cà phê tiếp xúc với nước, cũng có thể nói là vị trí chiết xuất cà phê. Còn phần dưới thì được thu nhỏ lại, kéo dài ra một ống dẫn nhỏ và dài, tác dụng của nó là dẫn hướng, dẫn nước từ bình dưới lên bình trên, và cũng dẫn chất lỏng cà phê từ bình trên xuống bình dưới;

Giá đỡ thì có tác dụng cố định và nâng đỡ. Nó sẽ cố định bình dưới, rồi bình dưới lại kết nối với bình trên.

Quy trình pha chế cà phê bằng bình siphon rất đơn giản: đun nóng nước trong bình dưới để tạo ra một lượng lớn hơi nước, sau đó dùng bình trên bịt kín bình dưới, để hơi nước có thể tạo ra "áp suất";

Vào lúc này, nước nóng trong bình dưới sẽ bị đẩy lên bình trên do áp suất tăng! Sau khi nước nóng dâng lên bình trên, chúng ta có thể bắt đầu đổ bột cà phê vào để bắt đầu pha chế cà phê.

Đợi đến khi quá trình chiết xuất gần xong, chúng ta có thể loại bỏ nguồn nhiệt, hạ nhiệt độ bình dưới, như vậy chất lỏng cà phê sẽ chảy ngược về bình dưới, và chúng ta có thể tuyên bố hoàn thành việc pha chế cà phê.

Mọi người có thể thấy, mặc dù thao tác với bình siphon rất phức tạp, rất rườm rà, nhưng thực tế, cách chiết xuất cà phê của nó là «phương pháp ngâm». Tức là đổ bột và nước vào với nhau, khuấy đều và ngâm, sau đó sau khi chiết xuất xong thì lọc bỏ bột cà phê.

Trong bài viết mấy ngày trước, Front Street Coffee có chia sẻ rằng, vì bột cà phê đều được ngâm trong nước nóng, nên các chất mà chúng hòa tan ra đại khái giống nhau. So với sự phong phú nhiều tầng lớp của cà phê drip, cách chiết xuất này sẽ khiến cà phê có biểu hiện cân bằng hơn.

Nhưng nguyên nhân khiến cà phê bình siphon thơm hơn không chỉ là do ngâm, mà còn do cách lọc của nó. Trong bình trên của bình siphon sẽ treo một tấm lưới lọc có dây chống sôi trào, trên lưới lọc có thể gắn vải lọc flannel hoặc giấy lọc, chức năng của nó là lọc bỏ bã cà phê, không để bã cà phê theo dòng chảy ngược của cà phê rơi xuống bình dưới.

Bình siphon truyền thống đều sử dụng vải lọc, nếu bạn muốn vệ sinh thuận tiện hơn hoặc hiệu suất lọc tốt hơn, thì có thể chọn sử dụng giấy lọc. Nhưng dù là loại nào, vì lưới lọc không che phủ hoàn toàn, nên vẫn sẽ có một số chất ngoài cà phê "lén lút" thoát ra từ bình trên rơi xuống bình dưới.

Và những chất này chính là lipid của cà phê cùng với bột mịn cực nhỏ, thông thường khipha cà phê pour-over, chúng đều sẽ bị giấy lọc với hiệu suất lọc cực mạnh lọc bỏ. Nhưng chúng có thể mang lại cho cà phê hương thơm nồng đậm hơn và cảm giác đầy đặn hơn, vì có khá nhiều hương thơm là chất tan trong dầu, nên việc thêm dầu mỡ có thể tăng hương thơm cho cà phê, đây là điều mà Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây.

Vậy cà phê pha bằng bình siphon vàcà phê pour-overcụ thể có sự khác biệt gì? Dưới đây là một so sánh mà Front Street Coffee thực hiện với cà phê Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1 trong danh sách hạt, mọi người có thể tham khảo~(Vì trong các bài viết trước đây Front Street Coffee đã từng chia sẻ về cách pha chế cà phê bằng bình siphon, nên ở đây không nói nhiều nữa, những bạn quan tâm có thể tự tìm hiểu.)

Cà phê Blue Mountain pha bằng phương pháp pour-over vốn đã rất đậm đà, hương thơm ngào ngạt, uống vào mềm mại và sạch sẽ, về hương vị thì có chocolate, hạt phỉ, kem, caramel, hậu vị kéo dài. Còn cà phê Blue Mountain pha bằng bình siphon thì trên nền tảng của pour-over có hương thơm nồng đậm hơn, cảm giác đầy đặn hơn, hậu vị dài hơn. Chỉ là so với pour-over, cảm giác của nó sẽ không được sạch sẽ bằng. Mỗi loại đều có ưu điểm riêng.

Vậy nên mọi người có thể biết được, tại sao cà phê pha bằng bình siphon lại thơm hơn. Nguyên nhân sâu xa chính là vì nó có dầu mỡ và bột cà phê mịn hòa vào trong cà phê. Và hương vị như vậy không phải là không thể tái tạo, khi chúng ta sử dụng bình French press hoặc bất kỳ cách pha cà phê ngâm nào, chỉ cần cà phê được lọc không sạch hoàn toàn, thì có thể có được hương thơm và hương vị giống hệt cà phê bình siphon.

Nhưng việc sử dụng bình siphon để pha cà phê chắc chắn không chỉ chú trọng đến hương vị của nó, mà còn cả nghi thức hay nói cách khác là trải nghiệm mà toàn bộ quá trình pha chế mang lại. Chính quy trình rườm rà và tính thẩm mỹ cực cao đã cộng thêm không ít điểm ấn tượng cho hương vị cà phê bình siphon, khiến cảm giác khi uống khác biệt so với thông thường~ Nhưng cũng chính vì vậy, trong thời đại nhanh chóng theo đuổi hiệu quả này, bình siphon mới dần rời khỏi dòng chính, trở thành một dụng cụ pha cà phê rất ít người dùng.

- END -