Như mọi người đều biết, Front Street Coffee là nơi bán hạt cà phê, nên thường có những người bạn tò mò đến hỏi xem có bán Robusta không. Lý do cũng rất đơn giản, vì chưa từng nếm thử nên mọi người tò mò không biết cà phê pha từ hạt Robusta sẽ có vị như thế nào.

Front Street Coffee tất nhiên là có Robusta, nhưng thường không dễ dàng mang nó ra. Bởi vì theo quy luật, mỗi lần tung ra Robusta, Front Street Coffee sẽmất đi một vị khách!(một câu đùa rất cũ)

Đùa chút thôi~ Lý do Front Street Coffee không tách riêng Robusta ra bán là vì mục đích chính của nó không nằm ở đó. Ở đây Front Street Coffee xin giới thiệu sơ qua, cái gọi là Robusta tức là chỉ hạt Robusta, nó cùng với Arabica gần như bao trùm toàn bộ lượng cà phê mà con người tiêu thụ.

Chỉ có điều khác với Arabica ở chỗ, hương vị của Robusta không phong phú đến vậy, đồng thời hàm lượng caffeine, axit chlorogenic của nó cao hơn, vị cà phê sẽ mạnh mẽ hơn, nên trong lĩnh vực cà phê đặc sản, loại cà phê mà mọi người tiếp xúc chủ yếu là Arabica với hương vị ưu tú.

Tất nhiên, cũng có Robusta đặc sản, chỉ là so với Arabica, tỷ lệ của chúng trong lĩnh vực cà phê đặc sản chú trọng hương vị là rất rất nhỏ. Nên cơ bản bạn rất khó nếm được cà phê 100% Robusta tại một quán cà phê, có, nhưng rất ít, phần lớn là thấy nó trong một số loại hạt blend dùng cho espresso. Ví dụ như Front Street Coffee Espresso Classic/Commercial Blend trong danh sách hạt của Front Street Coffee đều có sự tham gia của Robusta.

Robusta không phải là giống cà phê quý giá gì, tuy giá của nó vì những năm gần đây sản lượng giảm mà liên tục tăng cao, nhưng cũng chỉ khoảng hai phần ba của Arabica thông thường. Chỉ vì khá hiếm gặp trong các quán cà phê, nên với những người bạn đã quen uống Arabica, nó lại trở thành một loại hạt cà phê mới lạ, muốn nếm thử hương vị của nó.

Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ lấy hạt Robusta cất kỹ dưới đáy ra chia sẻ với mọi người, cà phê Robusta pour-over rốt cuộc có vị như thế nào~

Cà phê Robusta 100% pour-over

Hạt Robusta mà Front Street Coffee pha hôm nay đến từ quốc gia sản xuất Robusta lớn nhất thế giới -- Việt Nam, ngoại hình của nó tròn trịa nhỏ nhắn, đường giữa khác với Arabica, cơ bản đều là một đường thẳng. Và mức độ rang của nó là rang đậm, nên tiếp theo Front Street Coffee sẽ sử dụng công thức pha cho rang đậm để chế biến nó.

Lượng bột dùng: 15g

Tỷ lệ bột nước: 1:15

Mức độ xay: tỷ lệ qua sàng 70%~75% của rây số 20

Nhiệt độ nước pha: 86°C~89°C

Thời gian pha: 2 phút

Cách pha không khác gì bình thường, đó là trước tiên dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ trong ba mươi giây, sau khi ủ xong chúng ta dùng dòng nước lớn hơn xoay vòng tròn lớn rót đoạn nước nóng thứ hai, tổng cộng 120ml. Khi lượng nước giảm xuống đến mức có thể nhìn thấy bột cà phê dưới đáy thì chúng ta bắt đầu rót đoạn nước nóng thứ ba, đoạn nước nóng này tổng cộng 75ml, dùng cách rót dòng nước nhỏ xoay vòng tròn nhỏ. Khi nước nóng trong phễu lọc thấm gần hết, chúng ta có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc quá trình pha.

Nói thật lòng, Front Street Coffee cho rằng nhiều người bạn khi lần đầu nếm Robusta đều sẽ kinh ngạc, kinh ngạc vì hương vị của nó thực ra không tệ như tưởng tượng. Hương ướt của Robusta ngửi có chút hương hạt phỉ, caramel. Còn khi nếm thử, chúng ta có thể rõ ràng uống được vị chocolate, hạt dẻ, caramel, cùng với trà lúa mạch. Về vị thì khá đậm đà, cảm giác trong miệng cũng khá chắc. Sau khi nguội đi, dư vị sẽ có chút hơi thở của đất.

Tuy biểu hiện tổng thể không tính là xuất sắc, nhưng nó cũng không khó uống. Nhiều người bạn thường có một hiểu lầm về Robusta, đó là nó thuộc về từ đồng nghĩa với cà phê kém chất lượng. Thực ra không phải vậy, ưu thế của Robusta chưa bao giờ nằm ở biểu hiện hương vị, mà là hiệu quả chi phí cực cao nhờ năng suất cao dễ trồng.

Do sản lượng của Robusta cao hơn, và không yếu ớt như Arabica, nên chi phí trồng của nó sẽ thấp hơn Arabica rất nhiều. Chi phí trồng thấp thì giá bán của nó sẽ không đắt đỏ đến vậy, điều này khiến Robusta trở thành nguyên liệu chính của cà phê thương mại toàn cầu, ví dụ như cà phê hòa tan, cà phê đóng lon và các loại cà phê thương mại khác chủ yếu sử dụng Robusta.

Đồng thời, do có hàm lượng caffeine và axit chlorogenic cao hơn, vị của Robusta sẽ đậm đà hơn, cảm giác trong miệng sẽ chắc hơn. Với những người mê cà phê ở nhiều nơi, đây chính là hương vị mà họ theo đuổi. Nên chúng ta có thể thấy, blend cà phê espresso ở nhiều nơi vẫn sử dụng một lượng lớn Robusta làm hạt nền, mục đích là để thông qua sự tham gia của Robusta mang đến cho cà phê vị đậm đà hơn và Body dày hơn.

Ví dụ như Front Street Coffee Commercial/Classic Blend trong danh sách hạt mà Front Street Coffee nhắc đến ở trên chính là như vậy, hai loại hạt này Front Street Coffee đều thêm vào 10% Robusta, mục đích là để Robusta cung cấp Body dày hơn, đồng thời chúng còn có thể mang đến cho cà phê lớp crema phong phú, đây là điều mà nhiều khách hàng theo đuổi.

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee. Tin rằng mọi người đã có hiểu biết mới về Robusta, những ai hứng thú có thể tự mình thử, nhưng nếu là người không chịu được caffeine tốt thì vẫn cần chú ý đến lượng nếm thử~

- END -