Cứ cách một thời gian, lại có những người bạn mới làm quen với cà phê để lại tin nhắn ở phần hậu trường của Front Street Coffee, hỏi những vấn đề thường gặp trong giai đoạn mới bắt đầu. Như hôm qua, Front Street Coffee đã nhận được một tin nhắn cho biết: nếu tự họccà phê pour overtại nhà, thì cần những thiết bị sơ cấp nào?
Để giúp đông đảo các bạn mới thành công "nhập hố", hôm nay Front Street Coffee sẽ nói về hướng dẫn chọn thiết bị trong giai đoạn mới bắt đầu.
Những ai thường ra ngoài uống cà phê chắc hẳn đều nhận ra, các thiết bị mà barista sử dụng có thể nói là muôn hình vạn trạng, đủ loại kiểu dáng do các thương hiệu khác nhau tung ra, hoặc ngầu hoặc tối giản, có thể nói là đầy đủ mọi thứ, nhiều cấu hình khiến người ta vừa nhìn đã cảm thấy vô cùng chuyên nghiệp, nhưng khi lên mạng tìm kiếm lại phát hiện: không mua nổi! Căn bản không mua nổi!
Theo Front Street Coffee, tuy pour over có vẻ là một quy trình phức tạp và chuyên nghiệp, nhưng xét đến bản chất thì lại vô cùng đơn giản, một bộcà phê pour overdụng cụ hoàn chỉnh cũng chỉ bao gồm ấm pour over và nhiệt kế, phễu lọc và giấy lọc, cân điện tử, máy xay cà phê, bình chia (có hay không cũng được) mấy yếu tố lớn này, cộng thêm một nguyên liệu then chốt — hạt cà phê, vậy thì chúng ta chỉ cần dựa theo ngân sách và nhu cầu của mình để tìm được phiên bản bình dân vừa ý, là có thể dễ dàng chơi pour over tại nhà rồi.
1、Máy xay cà phê
Nếu theo đuổi hương vị và mùi thơm của cà phê, thì một chiếc máy xay tốt đương nhiên không thể thiếu. Tuy nói tiền nào của nấy, nhưng không có nghĩa là càng đắt càng tốt, chúng ta vẫn luôn phải kết hợp với nhu cầu của bản thân để lựa chọn.
Người mới nên mua máy xay nào, vấn đề này có vẻ có không ít lựa chọn, nhưng đối với những nhóm người khác nhau lại có thể có những hạn chế nhất định. Nếu bạn vẫn là học sinh eo hẹp tiền bạc, hoặc người đi làm có ngân sách không nhiều, thì Front Street Coffee gợi ý trước tiên nên mua máy xay cầm tay tầm giá 200-500 tệ, có thể tinh chỉnh cỡ xay của cà phê, sau này lại tùy theo nhu cầu xem có nâng cấp hay không; nếu bạn là dân văn phòng có ngân sách nhiều hơn một chút, tần suất pha cà phê khá cao, không ngại chọn phiên bản nâng cấp tầm giá 500-800 tệ, nó sẽ giúp chúng ta đỡ tốn sức hơn nhiều trong khâu xay;
Khi bạn có đủ ngân sách ở phương diện này, cũng có nghĩa là có nhiều loại để chọn hơn, tầm giá nghìn tệ thì có thể nhắm mắt mua máy xay cầm tay, vì cùng mức giá thì chất lượng xay sẽ tốt hơn máy xay điện; nếu kế hoạch của bạn là vài nghìn tệ, thì có thể trực tiếp mua một chiếc máy xay điện có độ chính xác và chất lượng tốt hơn.
Tự họccà phê pour overtại nhà, cân điện tử có chức năng hẹn giờ và ấm pour over cổ dài cũng không thể thiếu, tin tốt là thị trường trong nước đủ cạnh tranh, ngân sách khác nhau đều có thể tìm được lựa chọn phù hợp với mình.
2、Cân điện tử
Không ít bạn trong giai đoạn đầu đều bỏ qua dụng cụ cân điện tử, không xem trọng lượng gam, không coi trọng tỷ lệ, rót nước hoàn toàn dựa theo cảm giác, nên cà phê pha ra luôn giống như bốc thăm hộp mù, lúc thì thơm, lúc thì đắng, lúc thì đậm, lúc thì nhạt. Trong khâu chiết xuất, cân điện tử không chỉ đảm bảo lượng bột và tỷ lệ chính xác, mà còn giúp chúng ta thông qua thời gian để phán đoán tình hình chiết xuất, từ đó đưa ra điều chỉnh tương ứng.
Trên thị trường có rất nhiều cân điện tử có chức năng hẹn giờ, nếu không theo đuổi ngoại hình, giá cả cũng không đắt đến đâu, lấy "cân đen" mà Front Street Coffee thường dùng hàng ngày làm ví dụ, không chỉ dễ dùng, chịu va đập, mà quan trọng là còn rẻ (trong vòng 30 tệ).
3、Ấm pour over
Về lý thuyết, dùng ấm đun nước thông thường cũng có thể làm một lycà phê pour over, nhưng do kích thước dòng nước, có ổn định hay không, tốc độ rót nước, vị trí điểm rơi v.v. đều sẽ ảnh hưởng đến chiết xuất, nên muốn pha ra cà phê ngon một cách ổn định, chúng tôi nghiêng về việc sử dụng ấm pour over chuyên dụng.
Ấm pour over là dụng cụ rót nước, tính dễ kiểm soát đối với người mới là vô cùng then chốt, nó chủ yếu thể hiện ở hình dạng vòi ấm, kích thước dung tích, và trọng lượng của bản thân ấm. Thiết kế vòi ấm ảnh hưởng đến độ khó khi ra nước và hình dạng cột nước, Front Street Coffee gợi ý dùng ấm vòi cổ ngỗng nhỏ, có lợi hơn cho người mới trong việc kiểm soát dòng nước; kích thước của ấm pour over quyết định trọng tâm khi rót nước, thân ấm quá nhỏ hoặc quá nhẹ sẽ khiến trọng tâm nghiêng về trước, dòng nước không ổn định, thân ấm quá nặng, dùng không thuận tay, sử dụng hàng ngày có thể tham khảo ấm pour over của Front Street Coffee, dung tích 500～600ml.
Về chức năng, ấm pour over chia thành hai loại có kiểm soát nhiệt độ và không kiểm soát nhiệt độ. Nếu nhà đã có ấm đun nước, chọn ấm pour over không có chức năng gia nhiệt có thể giảm bớt một phần chi phí, thêm một nhiệt kế hiển thị nhanh để đo nhiệt độ là được. Lấy ấm b phổ biến nhất làm ví dụ, phiên bản không kiểm soát nhiệt độ trong vòng 300 là có thể có được, nhiệt kế hiển thị nhanh thì trong vòng trăm tệ.
4、Phễu lọc và giấy lọc
Ai cũng biết, một phễu lọc thực dụng có thể khiến mỗi lần pha cà phê thể hiện hương vị một cách ổn định. Lấy phễu lọc phổ biến nhất trên thị trường làm ví dụ, phễu lọc hình nón đại diện là V60 pha ra cà phê có tầng hương phong phú hơn; phễu lọc đáy phẳng kiểu bánh kem có thể thể hiện cảm giác cân bằng; phễu lọc Kono thì làm nổi bật độ đậm đà của cà phê…… chất liệu khác nhau lại ảnh hưởng đến chiết xuất. Nếu xét về tính thực dụng, Front Street Coffee đề xuất phễu lọc V60 chất liệu nhựa.
Cấu trúc của giấy lọc sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ thoát nước, từ đó thay đổi mùi vị cà phê, từng có một bạn nhỏ phát hiện pha cà phê thường bị đọng nước, sau khi loại trừ đủ loại nguyên nhân thì phát hiện là do dùng loại giấy lọc dày mà người bán tặng kèm khi mua phễu lọc gây ra, khi thay giấy lọc thì giải quyết được vấn đề tắc nghẽn. Nếu không muốn chiết xuất bị giấy lọc gây nhiễu, Front Street Coffee gợi ý ưu tiên chọn thương hiệu lớn, ví dụ như giấy lọc Kono mà Front Street Coffee sử dụng.
5、Bình chia và ly cà phê
Nếu chúng ta là để ra ngoài "khoe", hoặc hàng ngày thể hiện trước mặt bạn bè, thì trang bị một bình chia và ly cà phê đẹp chắc hẳn sẽ trông lên hình hơn nhiều, giá khoảng 100~500 tệ. Nhưng bỏ qua ngoại hình, nếu bạn uống một mình, cũng không quá cầu kỳ, thì tùy tiện lấy một chiếc ly dung tích lớn cũng được.
6、Hạt cà phê
Front Street Coffee cho rằng người mới vẫn đang ở giai đoạn vừa bắt đầu làm quen, ngoài máy xay cà phê nên chọn tốt hơn một chút (đầu tư nhiều ngân sách hơn), các dụng cụ khác thực ra có thể tạm dùng được, sau đó dùng bộ đồ cấu hình thấp để thử các loại hạt cà phê khác nhau, từ đó dần dần nâng cao hai phương diện pha chế và thẩm định.
Hạt cà phê dành cho pour over thường là cà phê single origin, đến từ một vùng trồng duy nhất, quy cách thường là nửa pound hoặc trong nửa pound, các vùng trồng khác nhau, giống khác nhau, cách xử lý khác nhau, cấp độ khác nhau, độ rang khác nhau đều sẽ ảnh hưởng đến mùi vị cuối cùng của cà phê. Vấn đề thường gặp nhất của người mới là dễ "mù quáng chạy theo xu hướng", mua một số hạt cà phê giá cao, chúng thường được ghi "cấp thi đấu", "lô đấu giá", "giống quý hiếm" v.v., cuối cùng còn chưa hiểu rõ hương vị là gì, đã tiêu hết cả gói hạt.
Theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, giai đoạn nhập môn tốt nhất nên trước tiên dựa theo sở thích khẩu vị của mình để chọn hạt cà phê khẩu phần thân thiện với người mới, một là có thể giúp tôi nhanh chóng phân biệt hương vị vùng trồng, hai là cho dù luyện tập thêm vài lần cũng không xót. Lấy khẩu phần của Front Street Coffee làm ví dụ, nếu bạn có thể chấp nhận vị chua, có thể trước tiên thử Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe;
nếu thích vị chua ngọt nhẹ nhàng, có thể chọn Front Street Coffee Costa Rica Tarrazu, Front Street Coffee Rwanda Red Bourbon; muốn vị chua thấp, có thể thử Vân Nam hạt nhỏ; muốn không chua đồng thời có hương hạt dẻ, sô-cô-la, có thể chọn Front Street Coffee Brazil Cerrado, Front Street Coffee Colombia Huila; sợ chua, yêu thích cảm giác đậm đà, thì chọn Front Street Coffee Indonesia Mandheling……khi tìm được vùng trồng hợp ý bạn, thì có thể tiếp tục "đào sâu" những khu vực, estate, giống chi tiết hơn ở đây.
Không thể nhấp vào thẻ khi xem trước
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
