Gần đây, có một vị khách lớn tuổi đến cửa hàng Front Street Coffee, muốn chúng tôi giới thiệu một loại cà phê single origin pha phin phổ biến, thế là Front Street Coffee chọn một loại Gesha đến từ vùng sản xuất Boquete của Panama cho ông ấy, nhưng khi ông ấy uống ngụm đầu tiên liền thốt lên: "Đây là cà phê à? Sao không có chút mùi cà phê nào vậy?", Front Street Coffee nghe xong đành nở nụ cười ngượng ngùng mà vẫn giữ phép lịch sự: "Đúng vậy, nó là cà phê đó ạ~".
Những độc giả thường xuyên đọc bài viết của Front Street Coffee hẳn đều biết, Gesha chỉ một giống cà phê, ban đầu đến từ quê hương của cà phê là Ethiopia, qua quá trình sàng lọc không ngừng đã đến Trung và Nam Mỹ, nổi tiếng vào năm 2004 tại Panama, và nhờ hương vị đặc trưng của mình mà bùng nổ trên thị trường tiêu dùng.
Cà phê nhân xanh Gesha Panama của Front Street Coffee
Nhờ vào điều kiện thổ nhưỡng ưu việt của Panama, cùng với tầm nhìn xa của Hacienda La Esmeralda, đã trồng những cây cà phê Gesha cao gầy tại vùng có độ cao lớn, cuối cùng cho ra loại cà phê chất lượng cao mang hương hoa, vị chua cam và hậu vị mật ong, thành công lọt vào top đầu của cuộc thi Best of Panama, Gesha từ đó nổi tiếng như cồn.
Là giống cà phê đang cực kỳ hot hiện nay, Gesha sở hữu nhiều danh hiệu như "cà phê giá trên trời", "Hermès trong làng cà phê", "đỉnh lưu của giới cà phê", đặc biệt là Gesha Panama, đồng thời cũng là loại có giá cao nhất trong nhiều quán cà phê, vì thế thường bị đùa gọi là "Quý Hạ", vậy rốt cuộc nó "đắt" ở đâu?
Hạt cà phê Gesha Boquete Panama của Front Street Coffee
Ban đầu, giá của cà phê Gesha Panama trên thị trường không quá đắt, nhưng khi nó liên tục giành giải thưởng hết lần này đến lần khác, ngày càng nhiều người kinh ngạc trước hương vị tuyệt vời của nó, tính khan hiếm, cấp bậc cao cùng nhiều buff liên tục chồng lên nhau, sau đó lại được các cơ chế đấu giá khác nhau hỗ trợ, khiến giá bán của giống cà phê này không ngừng tăng vọt, vì vậy ngày nay nó có danh hiệu "cà phê giá trên trời", và việc đạt được tự do Gesha cũng trở thành mong ước của vô số người yêu cà phê.
Để thỏa mãn "cơn nghiện Gesha" của mọi người, một số nhà buôn cà phê nhân xanh đã tung ra các dòng blend lấy Gesha làm chủ đạo, ví dụ như Front Street Coffee Hoa Bướm được cấu thành từ 70% Gesha và 30% Caturra, Catuai, mục đích là để mọi người có thể thưởng thức hương hoa, vị chua cam và hậu vị mật ong đặc trưng của Gesha Panama với mức giá phải chăng.
Hạt cà phê Hoa Bướm Panama của Front Street Coffee
Gesha Panama đắt đỏ như vậy, nhưng không ít người vẫn sẵn lòng chi trả cho nó, hoàn toàn là vì biểu hiện hương vị độc đáo của nó. Vậy rốt cuộc "vị Gesha" là gì? Tại sao Gesha uống không giống cà phê?
Nhiều khi, ấn tượng đầu tiên của công chúng về cà phê thường là hương vị đậm đà chủ yếu từ hạt dẻ, cacao, sô-cô-la, đây là phản ứng caramel hóa do mức rang trung - đậm mang lại, nói một cách dễ hiểu chính là đặc trưng thiên về vị đắng, ví dụ như Front Street Coffee Mandheling mang mùi thảo dược, Front Street Coffee Brazil Cerrado có hương hạt dẻ, Front Street Coffee Huila ngọt đậm như sô-cô-la đen… những hương vị này đều là cái mà chúng ta cho là "mùi cà phê".
Hạt cà phê Colombia Huila của Front Street Coffee
Khác với "mùi cà phê" truyền thống, Gesha sở hữu hương thơm ngọt ngào và phức hợp, khiến người ta ngay lập tức nghĩ đến hoa tươi và các loại trái cây, cùng kết cấu như trà, phá vỡ ngay ấn tượng của mọi người rằng "cà phê chỉ có vị đắng". Ví dụ khi thưởng thức Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda Green Label Gesha, có thể ngửi thấy hương thơm dễ chịu của hoa cà phê, kem, chanh vàng, bưởi, khi nhiệt độ giảm dần, khi vào miệng có hương vị cam quýt trong trẻo, đào mật, mật ong, dưa ngọt, đường mía, hòa quyện với hậu vị ngọt của trà xanh và dư vị caramel.
Sự hình thành hương hoa của Gesha, một phần phụ thuộc vào bản thân giống cà phê, điều kiện trồng trọt, thu hái và chế biến sau thu hoạch, phần khác là sự nắm bắt trong khâu rang.
Theo các nghiên cứu đã có, hạt cà phê Gesha Panama chất lượng cao rất giàu các hợp chất terpene như linalool, terpinene, limonene, những hợp chất này trong quá trình rang sẽ chuyển hóa thành các hợp chất hương thơm dễ bay hơi, sau đó khi thưởng thức sẽ kích thích giác quan của chúng ta, từ đó khơi gợi ký ức khi chúng ta ngửi thấy hoa tươi hoặc nếm thử một món ăn nào đó.
Hầu hết cà phê Gesha chúng ta thấy trên thị trường đều được kiểm soát trong mức rang trung trở xuống, vì chỉ xét về khâu rang, thường thì rang nhạt đến trung sẽ giữ được hương hoa tốt hơn, chúng thường mang lại cảm giác chua ngọt dịu nhẹ và kết cấu tinh tế, khi thưởng thức sẽ dễ dàng cảm nhận được sự hiện diện của hương hoa trái cây.
