Tin rằng nhiều bạn khi mới bắt đầu đều giống như Front Street Coffee, không biết nên chọn hạt cà phê như thế nào, nên khi mua hạt thường sẽ dựa vào dụng cụ pha cà phê mình đã mua để hỏi nhân viên gợi ý hạt cà phê. Như gần đây, thường xuyên có những bạn đã sắm được ấm Moka hỏi nhân viên chăm sóc khách hàng tại cửa hàng Taobao của Front Street Coffee: "Có gợi ý hạt cà phê nào cho ấm Moka không?"

Nói cho công bằng, thật ra dù dùng dụng cụ gì cũng vậy, cách chọn hạt cà phê cụ thể là tùy vào việc bạn muốn một ly cà phê như thế nào. Bạn muốn làm một ly cà phê sữa? Hay là cà phê đen không thêm gì cả. Tùy theo mục đích khác nhau, trọng tâm sẽ có sự khác biệt, và mức độ phù hợp của hạt cà phê đương nhiên cũng sẽ thay đổi theo.

Không sao! Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ, trước những nhu cầu khác nhau, chúng ta nên chọn loại hạt cà phê nào để pha cà phê bằng ấm Moka. Rồi sau đó lại kết hợp với cách xay nào, dùng lượng bột bao nhiêu, mới có thể pha ra một ly cà phê ấm Moka ngon.

Nếu pha cà phê sữa thì......

Nếu ly cà phê bạn muốn làm bằng ấm Moka là cà phê sữa, thì tốt nhất nên chọn hạt cà phê có mức rang hơi đậm một chút. Có hai lý do, lý do thứ nhất là vị cà phê có thể đậm đà hơn.

Khi hạt cà phê được rang càng đậm, vị cà phê sẽ trở nên đậm đà hơn nhờ phản ứng caramel hóa diễn ra triệt để hơn, đồng thời vì mức rang đậm hơn, vị chua của cà phê được mài mòn và che lấp, sau khi pha thành cà phê sữa sẽ không có vị chua đột ngột xuất hiện trong cà phê, và có thể cân bằng tốt với vị sữa, hương rang của cà phê sẽ không dễ bị vị sữa che lấp.

Thứ hai là sẽ có lớp kem dầu dày hơn! Tuyđộ dày của lớp kem dầu không thể đại diện cho điều gì, cũng không liên quan đến vị và chất lượng của cà phê, nhưng có không ít bạn chỉ muốn ly cà phê có một lớp kem dầu màu vàng óng. Vậy trong trường hợp này, hạt cà phê rang đậm hơn sẽ là lựa chọn rất tốt. Vì khi hạt cà phê được rang càng đậm, hàm lượng carbon dioxide bên trong sẽ càng cao, lớp kem dầu chiết xuất ra cũng vì thế mà dày hơn.

Nếu ly cà phê mọi người muốn đúng như Front Street Coffee mô tả, vị là hương rang đậm đà, không chua, lớp kem dầu dày, rồi có thể dùng để pha thành cà phê sữa, thì hạt cà phê rang trung đậm là rất phù hợp.

Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người chọn trực tiếp từ nhóm cà phê phối trộn kiểu Ý. Vì phần lớn hạt trong cà phê phối trộn kiểu Ý đều có những đặc điểm này(dù sao cũng là phối trộn vì kiểu Ý mà), giá cả lại rất hợp lý, một pound（454g）có giá từ 50~80 không chừng, sẽ phù hợp hơn so với hạt single origin rang trung đậm. Ví dụ như trong danh sách hạt của Front Street Coffee có Front Street Coffee hạt phối trộn kiểu Ý cơ bản/thương mại/cao cấp/kinh điển~

Nếu pha cà phê đen thì......

Nếu ly cà phê bạn muốn làm bằng ấm Moka là cà phê thuần không thêm gì/cà phê đen, thì việc chọn hạt cà phê trở nên đa dạng hơn. Ví dụ muốn cà phê kiểu đậm đà, thơm nồng, thì có thể chọn dòng phối trộn kiểu Ý mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, cũng có thể chọn những hạt cà phê cao cấp như Front Street Coffee Brazil·Queen Estate, Indonesia·PWN Golden Mandheling.

Còn nếu bạn muốn uống một ly cà phê có hương hoa quả phong phú, vị chua ngọt, cảm giác nhẹ nhàng, thì hạt cà phê rang trung nhạt sẽ phù hợp hơn. Cà phê rang nhạt sẽ giữ được nhiều hương hoa quả hơn, đồng thời những hương này cũng không bị quá nhiều hương rang che lấp.

Hạt cà phê từ các vùng trồng và cách chế biến khác nhau sẽ có biểu hiện hương vị khác nhau, ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia·Hoa Khôi trong danh sách hạt của Front Street Coffee, hương vị của nó chủ yếu là trái cây nhiệt đới, cà phê ấm Moka pha ra sẽ có biểu hiện chua ngọt của cam quýt, quả mọng, mơ đào; hoặc Front Street Coffee Kenya·Cà Chua Bi trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cà phê pha ra tuy sẽ khá chua, nhưng vị chua này sáng và dễ uống, là vị chua thơm đặc biệt của ô mai, cà chua bi; còn có Front Street Coffee Boquete Geisha, Finca La Divisa·Sidra mà Front Street Coffee thường nhắc đến đều sẽ là lựa chọn rất tốt~

Pha cà phê ấm Moka cần dùng cách xay nào, lượng bột bao nhiêu?

Khi pha cà phê ấm Moka, về lượng bột thì không cần quá cầu kỳ, chúng ta chỉ cần đổ đầy giỏ đựng bột hoặc dùng lượng bột theo khuyến nghị chính thức để pha là được. Còn độ xay thì cần chú ý một chút, đặc biệt là khi bạn muốn pha cà phê sữa.

Trongbài viết 《Cách pha một ly cà phê "latte" ngon bằng ấm Moka》này Front Street Coffee có đề cập, nếu mọi người muốn dùng cà phê ấm Moka để làm latte, thì độ đậm đặc của ly cà phê ấm Moka này phải khá cao, không được có quá nhiều nước, nếu không ly cà phê sữa làm ra sẽ uống loãng, nhạt nhẽo.

Mà muốn làm ra một ly cà phê đậm đặc như vậy, chúng ta cần dùng lượng nước ít nhất để chiết xuất ra nhiều chất cà phê nhất, lượng nước Front Street Coffee dùng thường là gấp 4 lần lượng bột, ví dụ nếu bạn dùng ấm Moka phần một người với lượng bột là 20g, thì nước cho vào bình dưới là khoảng 80ml, bằng cách hạn chế nước nóng ở bình dưới, chúng ta có thể nâng cao hiệu quả độ đậm đặc của cà phê.

Về mặt xay, chúng ta cần dùng độ xay giống như cà phê kiểu Ý, tức là xay cực mịn đến mức bột cà phê thành dạng bột mì. Vì muốn để lượng nước cực ít chiết xuất ra lượng lớn chất hương vị trong thời gian ngắn, thì cần điều chỉnh độ xay của bột cà phê mịn hơn để bánh bột có lực cản cao hơn, điều này có thể giảm tốc độ nước nóng đi qua bột cà phê, từ đó chiết xuất ra chất phong phú hơn.

Trong bài viết chữ xanh ở trên Front Street Coffee có chia sẻ cách làm chi tiết hơn, bạn nào quan tâm có thể nhấp vào để xem, ở đây Front Street Coffee không nói thêm nhiều.

Còn nếu mọi người pha cà phê đen thuần, thì yêu cầu khi pha sẽ tương đối đơn giản hơn. Vì cà phê đen chúng ta không cần cân nhắc độ đậm đặc của nó, nên chúng ta có thể pha ra một ly cà phê ấm Moka đậm đặc như trên rồi thêm nước pha loãng, cũng có thể dùng nhiều nước hơn(tỷ lệ bột nước 1:6)kết hợp với độ xay thô hơn để trực tiếp pha ra một ấm cà phê không quá đậm đặc, sau khi nếm thử nếu thấy độ đậm đặc không ổn, thì thêm một ít nước để pha loãng là được~

- END -