Nhiều người mới bắt đầu thường dễ có một hiểu lầm như thế này, đó là cho rằng: hạt cà phê trong một gói cà phê có ngoại hình rất đồng nhất. Có kích thước đều nhau, "màu da" nhất quán. Và khi gặp một gói hạt có kích thước khác nhau, màu sắc không đồng nhất thì sẽ cho rằng đó là do nhà rang kiểm soát chất lượng không ổn định, là kết quả của việc rang không đều.

Front Street Coffee là nơi bán hạt cà phê, nên bộ phận chăm sóc khách hàng trên Taobao và Tmall thường xuyên nhận được phản hồi về vấn đề này. Không thể phủ nhận rằng màu sắc không đều đúng là do rang không đều gây ra. Nhưng mọi người có biết không?Trong hầu hết các trường hợp, sự không đồng đều như vậy không phải là sự cố khi rang. Không những thế, những hạt cà phê như vậy lại có thể pha ra được một ly cà phê ngon với nhiều tầng hương vị phong phú hơn.

Ai cũng biết, hạt cà phê là một loại nông sản, đã là nông sản thì chúng không thể nào giống như sản phẩm công nghiệp mà đảm bảo mọi hạt đều có ngoại hình, trạng thái hoàn toàn giống nhau. Ví dụ như vấn đề kích thước không đều mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, tình trạng này chủ yếu đến từ hạt cà phê của Ethiopia.

Bởi vì hệ thống phân loại cà phê của Ethiopia chủ yếu dựa trên tỷ lệ khuyết tật, ở đó không giống như Colombia, Kenya và các quốc gia khác là phân hạng theo kích thước hạt cà phê, nên hầu hết cà phê Ethiopia đều không qua sàng lọc kích thước, trong một gói cà phê Ethiopia thì việc kích thước hạt không đều là chuyện rất bình thường.

Mà kích thước không đều thì lượng nhiệt cần thiết để đạt cùng một mức độ rang là khác nhau, do đó sau khi rang ra lò, những hạt có kích thước không đều này sẽ có sự chênh lệch màu sắc nhất định do mức độ rang khác nhau. Ví dụ trong danh sách hạt của Front Street Coffee, bạn có thể thấy sự chênh lệch màu sắc ở những hạt như Front Street Coffee Yirgacheffe · Gudingding, Front Street Coffee Ethiopia · Huakui.

Chỉ có điều, sự chênh lệch màu sắc do kích thước gây ra là rất rất nhỏ. Nhiều khi những hạt cà phê có chênh lệch màu sắc rõ rệt mà chúng ta thấy, chủ yếu là do ảnh hưởng từ phương pháp sơ chế của chúng. Ví dụ như hạt cà phê vùng Costa Rica trong danh sách hạt của Front Street Coffee, bạn có thể thấy sự chênh lệch màu sắc rõ rệt.

Bởi vì dù là Mirasu · Kẹo Dâu, dòng Nhạc Sĩ · Bach, hay Costa Rica · Việt Quất mới lên kệ gần đây trong danh sách hạt của Front Street Coffee, chúng đều sử dụng phương pháp sơ chế mật ong.

Front Street Coffee thường chia sẻ rằng, sơ chế mật ong là phương pháp nằm giữa phơi nắng và rửa nước. Phương pháp này trước tiên sẽ loại bỏ vỏ và thịt quả cà phê, giữ lại một phần hoặc toàn bộ lớp pectin, sau đó đặt những hạt cà phê còn lớp pectin này lên giàn phơi để phơi khô.

Vì trong pectin chứa rất nhiều đường, nên khi nước trong pectin bay hơi, lượng đường này sẽ bám lên bề mặt hạt cà phê. Nhưng vì hàm lượng pectin, lượng pectin bị loại bỏ của mỗi hạt khác nhau, nên lượng đường bám lên hạt cuối cùng cũng khác nhau. Giữ lại càng nhiều pectin thì lượng đường bám lên hạt cà phê cuối cùng càng nhiều, giữ lại càng ít pectin thì lượng đường bám vào càng ít. Tình huống như vậy sẽ dẫn đến hiện tượng gì?

Đúng vậy! Đó là hạt cà phê sau khi rang sẽ có sự chênh lệch màu sắc rõ rệt. Lượng đường bám trên bề mặt hạt này khi vào quá trình rang sẽ tạo ra nhiều phản ứng caramel hóa hơn, nên sau khi ra lò, hạt cà phê có lượng đường bám trên bề mặt càng nhiều thì màu bề mặt hạt càng đậm, ngược lại lượng đường bám càng ít thì màu bề mặt hạt càng nhạt. Dưới sự tương phản một đậm một nhạt, sự chênh lệch màu sắc càng đặc biệt rõ rệt, nhất là khi áp dụng mức độ rang trung bình nhạt.

Mặc dù chúng ta có thể thu hẹp khoảng cách về màu sắc của hạt cà phê bằng cách tăng mức độ rang hoặc điều chỉnh phương pháp rang, nhưng rang đậm hơn sẽ làm mất đi một số đặc trưng hương vị của hạt cà phê, và như Front Street Coffee đã nói ở trên, cà phê pha từ những hạt có chênh lệch màu sắc này sẽ có nhiều tầng hương vị phong phú hơn.

Vì có chênh lệch màu sắc chứng tỏ mức độ rang của hạt có chút khác biệt, hạt cà phê ở các mức độ rang khác nhau sẽ có biểu hiện hương thơm khác nhau một chút, và điều này có thể khiến hương vị của hạt cà phê có nhiều tầng lớp hơn. Ví dụ như Costa Rica · Việt Quất mà Front Street Coffee đã chia sẻ ở trên, cà phê pha từ nó có biểu hiện hương vị như hương hoa, nho, quả mọng, mơ đào, caramel, dưa lưới.

Ở đây Front Street Coffee chỉ lấy một ví dụ, ngoài sơ chế mật ong, những cách khác như anaerobic cũng khiến đường bám lên bề mặt hạt và làm hạt xuất hiện tình trạng chênh lệch màu sắc tương tự. Ví dụ như Front Street Coffee 90+ Estate · Eleta Geisha trong danh sách hạt của Front Street Coffee, ngay từ hạt sống của nó chúng ta đã có thể thấy sự chênh lệch màu sắc rõ rệt.

Tất nhiên rồi, Front Street Coffee không phải nói rằng tất cả hạt cà phê mà các nhà bán đều có chênh lệch màu sắc do sơ chế gây ra, vấn đề do khâu kiểm soát chất lượng gây ra cũng không ít, nên điều này mới khiến nhiều bạn có hiểu lầm mà Front Street Coffee đã đề cập ở đầu bài. Vì vậy khi mua hạt cà phê, chúng ta hãy cố gắng dùng hương vị thay vì ngoại hình để chứng minh phỏng đoán của mình, tránh vì hiểu lầm mà bỏ lỡ một loại hạt cà phê có hương vị độc đáo~

- END -