Mỗi lần Front Street Coffee cân lượng bột cà phê espresso đều chính xác đến một chữ số sau dấu thập phân, ví dụ nếu lượng bột hiệu chỉnh buổi sáng hôm nay là 20,0g thì khi pha espresso Front Street Coffee sẽ dùng lượng bột 20,0g±2g. Một khi máy xay xay ra lượng bột vượt quá con số này, Front Street Coffee sẽ dùng thìa nhỏ múc từng chút một lượng bột dư ra ngoài, đúng kiểu thừa trả thiếu bù.

Và mỗi khi có khách hàng hay bạn bè nhìn thấy Front Street Coffee cân bột mà tay run như các cô bác ở căng tin, họ luôn không khỏi thắc mắc, có thật sự cần phải nghiêm ngặt đến vậy không? Đây là câu hỏi mà một người bạn đã trực tiếp đặt ra ngày hôm qua.

Có đấy, có chứ! Những bài đăng như thế này Front Street Coffee thật ra đã chia sẻ không ít, đối với việc pha espresso, sự chênh lệch nhỏ trong lượng bột thật sự sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê ngon hay dở. Tại sao? Bởi vì espresso sử dụng phương pháp "chiết xuất dưới áp suất", cách chiết xuất này không còn "nhẹ nhàng" như cách pha ở áp suất thường làcà phê pour over, cho nên nó mới có thể nhanh chóng chiết xuất ra một ly cà phê có nồng độ cao.

Và cũng chính vì thế, mỗi thông số nó sử dụng đều vô cùng cực đoan, điều này khiến cho những thay đổi trên thông số dù rất nhỏ cũng sẽ mang đến sự thay đổi rõ rệt cho hương vị cà phê. Dưới đây là một thí nghiệm so sánh mà Front Street Coffee đã thực hiện trước đây, tuy số mẫu không nhiều nhưng thật ra chúng ta có thể thấy được từ đó sự thay đổi rõ rệt do chênh lệch lượng bột mang lại.

So sánh espresso

Trong thí nghiệm, loại hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng là Front Street Coffee Ý phối trộn Strawberry Candy·Espresso trong danh sách hạt, dùng nó để tạo ra ba nhóm espresso, mỗi nhóm đều là hai ly, sau đó lượng chất lỏng espresso đều giống nhau là 40ml, điểm khác biệt nằm ở lượng bột sử dụng. Lúc đó lượng bột hiệu chỉnh buổi sáng của Front Street Coffee là 20g, cho nên lượng bột ba nhóm cà phê sử dụng lần lượt là 19,5g, 20g và 20,5g. Hãy cùng xem, chỉ chênh nhau 0,5g bột, ly espresso chiết xuất ra khác biệt rõ rệt đến mức nào.

20g：Vì đây là thông số hiệu chỉnh buổi sáng cùng ngày, nên Front Street Coffee trước tiên giới thiệu trạng thái của ly espresso chiết xuất bằng thông số này. Dùng 20g bột chiết xuất ra 40ml chất lỏng cà phê với thời gian là 29 giây, hương vị của ly espresso này chủ yếu là vị ngọt, là hương ngọt của dâu và kem, sau đó sẽ có chút vị chua của quả mọng, cùng hương đậm của sô-cô-la, caramel. Tổng thể hương vị đậm đà chắc thịt, dư vị kéo dài, uống vào rất dễ chịu, tỷ lệ chiết xuất là 21,78%.

19.5g：Dùng 19,5g bột chiết xuất ra 40ml chất lỏng cà phê với thời gian là 27 giây, hương vị của ly espresso này tương đối cân bằng, về mặt hương vị thì đại khái giống nhau, nhưng về cảm giác thì không chắc thịt bằng, tỷ lệ chiết xuất của cà phê là 22,47%.

20.5g：Dùng 20,5g bột chiết xuất ra 40ml chất lỏng cà phê với thời gian là 32 giây, cảm giác của ly espresso này là chắc thịt nhất trong ba ly, hương vị đại khái giống nhau, nhưng phần dư vị thể hiện không xuất sắc bằng. Tỷ lệ chiết xuất của cà phê là 21,39%.

Mọi người có thể thấy, tuy lượng bột chênh lệch trước sau chỉ 0,5g, nhưng bất kể là thời gian chiết xuất, cảm giác của cà phê hay tỷ lệ chiết xuất của cà phê đều đã có thay đổi rõ rệt, đây là bởi vì việc tăng giảm lượng bột đã ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất và nồng độ của cà phê.

Trong trường hợp lượng chất lỏng không đổi mà lượng bột bị thay đổi, thì nồng độ của cà phê sẽ bị ảnh hưởng, lượng bột càng nhiều thì nồng độ cà phê càng cao, ngược lại thì ngược lại. Đồng thời, vì lượng nước sử dụng khi chiết xuất không tăng lên theo lượng bột, cho nên điều này khiến cho số lượng chất được chiết xuất ra có sự thay đổi, tức là đã ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất của cà phê.

Tỷ lệ chiết xuất và nồng độ quyết định biểu hiện về hương vị và cảm giác của một ly cà phê. Do đó dưới sự cộng dồn của cả hai, hương vị và cảm giác của cà phê mới có sự thay đổi.

Tuy những thay đổi này sẽ không quá rõ rệt(thật ra vẫn khá rõ, chỉ là nếu không có so sánh thì uống không ra), nhưng nếu bạn là người phục vụ cho khách, thì việc kiểm soát chất lượng ổn định vẫn là vô cùng quan trọng, cho nên Front Street Coffee mới mỗi lần đều ép sai số xuống mức nhỏ nhất để phục vụ. Còn nếu chỉ làm cho mình thỏa mãn cơn thèm, thì tất nhiên là làm sao vui thì làm vậy~

- END -