Nhắc đến Bensa, có thể nhiều người ngay lập tức nghĩ đến loại trà thảo mộc Quảng Đông với hương vị khó diễn tả, nhưng Bensa trong giới cà phê thực ra là tên một vùng sản xuất, cũng là một thị trấn nhỏ ở phía đông nam Sidamo, Ethiopia. Chất lượng cà phê được sản xuất ở đó có thể nói là nổi tiếng cao, như ALO, Elto coffee nổi tiếng hai năm nay đều xuất phát từ vùng sản xuất này.Hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ về ly cà phê này đến từ vùng Bensa, nhà máy chế biến Hamasho, phương pháp tự nhiên 74158, với thổ nhưỡng xuất sắc, chế biến tinh tế và giống cà phê ưu việt khiến hương vị của hạt đậu này khác thường. Trái tim của Front Street Coffee đã bị hương khô tỏa ra khi xay nó chinh phục hoàn toàn, thật là một hạt đậu rất tuyệt vời~Hamasho（Hamasho）nhà máy chế biến tọa lạc tại làng Hamasho ở phía bắc thị trấn Bensa, trong tiếng Sidamo, Hamasho có nghĩa là "rắn", điều này tượng trưng cho sức mạnh và tinh thần ở địa phương.Giống như nhiều vùng sản xuất khác ở Ethiopia, sản xuất cà phê ở đây chủ yếu đến từ nông dân nhỏ lẻ. Do địa phương có môi trường trồng cà phê đặc biệt thuận lợi, nên cà phê được sản xuất ở đó có chất lượng không thể xem nhẹ. Đặc biệt sau khi nhà máy chế biến Hamasho hợp tác với Daye Bensa Coffee, chất lượng cà phê được sản xuất lại nâng lên một tầm cao hoàn toàn mới.Daye Bensa Coffee là một thương nhân cà phê rất nổi tiếng ở địa phương, công ty được thành lập năm 1996, nhờ hạt cà phê cực kỳ chất lượng mà có danh tiếng trong ngành. Hiện tại công ty đang hợp tác sâu rộng với hàng chục nhà máy chế biến cà phê và hàng nghìn nông dân trồng cà phê ở địa phương. Họ không chỉ sản xuất hạt cà phê nhân chất lượng cao mà còn cung cấp hướng dẫn kỹ thuật cho nông dân, từ đó nâng cao chất lượng và tính thương mại của cà phê.Trước đây khi Front Street Coffee giới thiệu về Elto coffee đã có đề cập, người sáng lập Elto coffee là Eliyas từng đảm nhiệm vị trí giám đốc vận hành tại Daye Bensa, sau đó học được rất nhiều kiến thức liên quan đến hạt cà phê nhân và quen biết vợ anh ấy là Atiklit Dejene.Quay lại vấn đề, sau khi hợp tác với Daye Bensa, chất lượng hạt cà phê do nhà máy chế biến Hamasho sản xuất thực sự đã nâng lên một tầm cao mới, nhờ chất lượng xuất sắc và hương vị độc đáo, nhà máy chế biến Hamasho trở thành thí sinh thường xuyên trên bảng danh sách chiến thắng cuộc thi hạt cà phê nhân Ethiopia, và hạt cà phê họ sản xuất cũng trở thành lựa chọn phổ biến của nhiều người yêu cà phê.Về giống trồng, cà phê do nhà máy chế biến Hamasho sản xuất chủ yếu là dòng 74 kháng bệnh do JARC(Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp Jimma)phát hành, như hạt cà phê Hamasho mà Front Street Coffee mua lần này có giống là 74158 trong dòng 74.Có thể thấy, hạt đậu này không giống như hạt cà phê Ethiopia trước đây với kích thước và ngoại hình không đồng đều, chúng có kích thước tương tự nhau, nhỏ nhắn và tròn trịa, số mắt lưới khoảng 10~12 mắt. Ngoại hình đồng đều như vậy không chỉ vì giống đơn nhất mà còn vì phương pháp chế biến nghiêm ngặt của nhà máy chế biến Hamasho.Vì kiểm soát chất lượng hạt cà phê nhân, hạt cà phê do nhà máy chế biến Hamasho chế biến đều từ quả cà phê chín đỏ hoàn toàn, và họ sẽ linh hoạt sử dụng các phương pháp chế biến hậu kỳ khác nhau để thể hiện hoàn hảo nhất hương vị cà phê của từng lô.Còn 74158 mà Front Street Coffee mua lần này là chế biến tự nhiên! Trước khi chính thức bắt đầu phơi tự nhiên, công nhân sẽ sàng lọc lại quả chín đỏ hoàn toàn mà nông dân thu hoạch, loại bỏ những quả tươi chín quá mức và chưa đủ chín, sau đó mới bắt đầu chế biến tự nhiên.Chế biến tự nhiên tuy rất đơn giản, chỉ cần trải hạt cà phê trên giường phơi khô để phơi khô là được, nhưng nếu muốn ổn định chất lượng thì cần công nhân chăm chỉ đảo quả cà phê trên giường phơi, để mức độ khô của quả cà phê tương tự nhau, đồng thời tránh nấm mốc phát sinh. Toàn bộ quá trình kéo dài 2~3 tuần, khi độ ẩm của quả cà phê giảm xuống một mức độ nhất định, có thể vận chuyển đến kho để bóc vỏ, sau đó chờ xuất khẩu.Để thể hiện hoàn hảo hương vị xuất sắc của hạt cà phê này, rang medium-light tự nhiên là lựa chọn tối ưu, nên Front Street Coffee đã sử dụng vài đường cong rang medium-light khác nhau để rang nó, cuối cùng qua cupping, chọn ra đường cong rang tốt nhất để sản xuất sau này~Ethiopia·Nhà máy chế biến Hamasho Chế biến tự nhiên 74158Vùng sản xuất: Ethiopia·Vùng Bensa Nhà máy chế biến: Nhà máy chế biến HamashoPhương pháp chế biến: Chế biến tự nhiênHương vị: Dâu tây, hương hoa, ổi, cam ngọt, mật ong, nho xanh
Như Front Street Coffee đã đề cập ở đầu, hạt Hamasho 74158 này khi xay đã tỏa ra hương khô quyến rũ, chúng ta có thể rõ ràng ngửi thấy một số hương thơm ngọt ngào tương tự như chanh nước hoa, dâu tây, khế.Thế là Front Street Coffee không thể chờ đợi bắt đầu pha chế, vì nó là hạt cà phê rang medium-light, nên ở đây Front Street Coffee cũng sử dụng thông số hạt medium-light để pha chế nó, mọi người có thể tham khảo: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 92°C, mức độ xay là 75%~80% tỷ lệ qua sàng lưới 20, thời gian chiết xuất là 2 phút.Cà phê vừa vào miệng, Front Street Coffee đã nếm thấy hương ngọt rõ ràng của dâu tây, khế, nho xanh, sau đó hương hoa nhẹ nhàng dần xuất hiện, cuối cùng kết thúc bằng hậu vị trà ô long. Khi nhiệt độ giảm nhẹ, độ ngọt của cà phê không giảm mà tăng, lúc này nếm lại Front Street Coffee còn cảm nhận được hương vị ngọt cao của ổi, cam ngọt. Hương vị tổng thể của cà phê chủ yếu là ngọt, phụ là chua, cảm giác nhẹ nhàng, lưu hương lâu dài. Tầng lớp phong phú đồng thời khiến người ta cảm thấy rất thoải mái, là một hạt cà phê khiến Front Street Coffee rất ngạc nhiên~
