Như mọi người đều biết, Front Street Coffee là một nơi bán cà phê hạt, và bán cà phê hạt được rang trong vòng năm ngày, nếu ở gần, có thể ngày hôm sau đã nhận được cà phê hạt đặt hàng ngày hôm qua thậm chí là ra lò ngày hôm qua. Tại sao Front Street Coffee lại đột nhiên nhắc đến điều này?

Quảng cáo(Không phải)Chúng ta đều biết cà phê hạt sau khi vừa ra lò

Nói cho công bằng, lý do cà phê hạt tươi cần được "ủ" là vì hạt cà phê vừa kết thúc quá trình rang sẽ chứa rất nhiều carbon dioxide trong mình, chúng sẽ cản trở nước nóng chiết xuất các chất hương vị của cà phê. Nếu vẫn dùng thông số pha chế thông thường, thì ly cà phê chúng ta pha ra phần lớn sẽ không thơm bằng, vì quá nhiều carbon dioxide đã cản trở sự hòa tan của các chất hương vị.

Không chỉ vậy, do cảm giác khô nóng sinh ra từ quá trình rang lúc này vẫn chưa lắng xuống, ly cà phê pha ra sẽ uống không được mượt mà cho lắm, luôn mang theo chút cảm giác mắc ở cổ họng. Nếu chiết xuất không đủ, thì cảm giác khô nóng này sẽ trở nên rất rõ rệt.

Nhưng điều này không phải là không có cách giải quyết, có vài phương án có thể giúp chúng ta pha được một ly cà phê tươi ngon, đều là những nội dung mà Front Street Coffee đã chia sẻ trong thời gian gần đây, mọi người có thể thử đoán xem chúng ta có thể làm như thế nào~

Phương án một: Đánh thức bột/hạt

Đánh thức bột, đúng như tên gọi, chính là để bột cà phê "tỉnh" một chút trước khi cho vào pha chế. Cái gọi là đánh thức, tức là xay hạt cà phê thành bột, rồi để yên một khoảng thời gian, để carbon dioxide có thể thoát ra nhanh chóng trong thời gian ngắn.

Sau khi hạt cà phê được xay thành bột, vì diện tích bề mặt đã tăng lên hàng nghìn hàng vạn lần, nên tốc độ thất thoát carbon dioxide sẽ tăng lên rất nhiều. Nhưng cũng chính vì vậy, cách làm này đòi hỏi chúng ta phải kiểm soát thời gian thật nghiêm ngặt, nếu thời gian đánh thức bột quá lâu, thì sẽ có nguy cơ thất thoát hương vị, bởi vì phần lớn các chất hương vị của cà phê đều có tính bay hơi.

Vì thế, thời gian đánh thức bột cần được kiểm soát nghiêm ngặt. Front Street Coffee đã tiến hành nhiều lần thử nghiệm, cuối cùng phát hiện chỉ cần để yên khoảng 2 phút, cảm giác khô nóng của cà phê sẽ giảm đi đáng kể, nên khi pha cà phê tươi, mọi người có thể cân nhắc cách này.

Phương án hai: Điều chỉnh thông số

Trước đó Front Street Coffee có đề cập, vì carbon dioxide khá nhiều, nên chúng ta không thể dùng thông số và cách thức thông thường để chiết xuất ra đủ các chất hương vị. Vậy thì, chỉ cần chúng ta nâng cao hiệu suất chiết xuất của thông số, cải tiến một chút cách pha, là có thể giảm thiểu tốt ảnh hưởng của carbon dioxide, từ đó pha ra một ly cà phê ngon.

Tăng nhiệt độ nước, xay mịn hơn, kéo dài thời gian chiết xuất... đều là những phương án không tồi, ngoài ra, chúng ta còn có thể kéo dài hợp lý thời gian ủ ướt của cà phê, để carbon dioxide thoát ra triệt để hơn, giảm thêm ảnh hưởng của chúng lên quá trình chiết xuất. Sau đó kết hợp với phương án đánh thức hạt, còn có thể giảm hiệu quả cảm giác khô nóng trong cà phê. Nói nhiều không bằng làm, tiếp theo để Front Street Coffee thực hành minh họa luôn, hạt cà phê tươi nên được pha như thế nào.

Lần này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là Ethiopia · Hamasho trong chương trình khuyến mãi hôm nay, ngày rang là hôm qua, có thể nói là vô cùng tươi. Thông số pha chế như sau:

Lượng bột sử dụng: 15g

Nhiệt độ nước pha: 93°C (thông thường là 92°C)

Tỷ lệ bột nước: 1:15

Độ mịn xay: tỷ lệ lọt sàng 80% của rây số 20 (thông thường là từ 75%~80%)

Trước khi pha, Front Street Coffee sẽ xay nó thành bột rồi để trong môi trường trong nhà khoảng hai phút, đánh thức một chút, sau đó mới bắt đầu pha. Như thường lệ, dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ ướt, thời gian ủ ướt 40 giây.

Sau khi ủ ướt xong thì việc rót nước vẫn như mọi khi, dùng dòng nước vừa phải rót theo vòng tròn lớn để thêm đoạn nước nóng thứ hai, tổng cộng 120ml. Khi nước nóng thấm gần hết, chúng ta lại dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn nhỏ để thêm đoạn nước nóng thứ ba, tổng cộng 75ml. Khi nước nóng trong phễu lọc đã nhỏ giọt xong, chúng ta có thể lấy phễu lọc ra, hoàn thành chiết xuất.

Hạt cà phê siêu tươi được pha theo cách này không chỉ cho ra một ly cà phê có hương vị tương đối xuất sắc, mà đồng thời cũng không có cảm giác khô nóng rõ rệt. Ví dụ ly Hamasho 74158 tươi mà Front Street Coffee pha ra có thể uống thấy rõ hương trái cây dâu tây, ổi, cam quýt, khế, hương hoa thanh nhã cùng hậu vị trà ô long, cảm giác trong miệng khá mượt mà, gần như không cảm nhận được cảm giác khô nóng.

Sau đó Front Street Coffee lại dùng thông số thông thường pha một bình để so sánh, tuy không đến nỗi khó uống, nhưng uống vào không chỉ mang cảm giác khô nóng rõ rệt, mà hương vị cũng không xuất sắc bằng, so ra thì có phần đơn điệu.

Vì thế, nếu mọi người không thể nhịn được lòng muốn thưởng thức hạt cà phê tươi, thì phương án pha chế này Front Street Coffee vẫn khuyên mọi người thử một lần.

Phương án ba: Ngâm

Nếu bạn là người mới nhập môn chưa lâu, chưa thể hiểu rõ nên dùng thông số nào, thì không ngại thử cách chiết xuất kiểu ngâm có tỷ lệ chấp nhận lỗi cao hơn. Tức là dùng French press, cốc thông minh, hoặc bất kỳ dụng cụ nào khác đựng bột cà phê và nước nóng, ngâm cà phê ra trực tiếp.

Trong các bài viết liên quan gần đây Front Street Coffee đều có chia sẻ, chiết xuất kiểu ngâm sẽ có tỷ lệ chấp nhận lỗi cao hơn so với chiết xuất kiểu nhỏ giọt, cho dù hạt rất tươi, nhưng vì thời gian ngâm lâu hơn, ảnh hưởng của carbon dioxide gần như không còn, nên đây cũng là một trong những lý do vì sao phương pháp cupping kiểu ngâm trở thành cách đo chất lượng hạt cà phê, chúng ta có thể dùng cách ngâm để ngâm ra một ly cà phê cũng không tồi.

Cách thức và thông số của chiết xuất kiểu ngâm Front Street Coffee đều đã chia sẻ trong các bài viết trước đây về French press, cốc thông minh..., ở đây không giới thiệu quá nhiều. Nhưng mọi người cần biết rằng, cho dù ngâm có thể ngâm ra được hương vị cà phê, thì cảm giác khô nóng của cà phê tươi vẫn cần được loại bỏ. Nên trước khi chính thức ngâm, chúng ta có thể đánh thức bột khoảng hai phút.

Vậy trên đây, chính là các phương án pha chế hạt cà phê quá tươi, mọi người có thể tham khảo để phòng khi cần đến. Tất nhiên rồi, nếu chờ được thì vẫn nên chờ thêm hai ngày, như vậy mới có thể pha ra một ly cà phê ngon một cách ổn định hơn~

Cuối cùng, chương trình giảm giá của Front Street Coffee hôm nay vẫn đang diễn ra, đến 12 giờ đêm nay, những bạn hôm qua chưa kịp thì chú ý nhé~ Nhắc lần cuối rồi đấy~

- END -