Thường xuyên có bạn bè hỏi Front Street Coffee rằng "cà phê espresso để qua đêm có uống được không", lý do là vì buổi sáng ra khỏi nhà khá gấp, không có thời gian xay và chiết xuất cà phê tươi, nên muốn chiết xuất sẵn một lần cho vài ngày, như vậy mỗi sáng ra khỏi nhà chỉ cần cầm cà phê đi làm luôn.

Nói một cách hợp lý, nếu là espresso không thêm gì cả, chỉ cần bảo quản tốt thì vấn đề qua đêm sẽ không lớn lắm. Nhưng rõ ràng, nhiều bạn bè quan tâm không chỉ là độ an toàn của cà phê, mà còn là hương vị của nó.

Sau khi bảo quản qua một đêm, cà phê sẽ trở thành mùi vị như thế nào? Liệu nó sẽ giống như cold brew, thông qua lên men phát triển thêm nhiều hương thơm, hay giống như cà phê để lâu, hương vị đơn điệu và nhạt nhẽo?Vậy thì hãy để Front Street Coffee thử nghiệm xem, espresso để qua một đêm rốt cuộc sẽ trở thành mùi vị như thế nào.

Thí nghiệm cà phê

Front Street Coffee đã chiết xuất trước từ một đêm trước nhiều phần espresso, lần lượt cho vào ngăn mát và ngăn đông của tủ lạnh. Ngoài việc so sánh sự khác biệt giữa cà phê chiết xuất tươi và cà phê qua đêm, Front Street Coffee còn kiểm tra luôn sự khác biệt giữa đông lạnh và làm mát.

Và loại hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng lần này là Front Street Coffee Ý Thức Phối Trộn Dâu Đường · Espresso trong danh sách hạt, thông số vẫn như thường lệ, lượng bột 20g, tỷ lệ bột/nước 1:2, thời gian chiết xuất là 30 giây.

Sau khi chiết xuất espresso, Front Street Coffee lập tức niêm phong nó vào chai thủy tinh đã khử trùng, rồi lần lượt đặt vào các khu vực khác nhau của tủ lạnh để chờ kiểm tra vào ngày hôm sau. Nội dung kiểm tra lần này có tổng cộng ba nhóm, lần lượt là espresso, cà phê Americano, và cà phê sữa. Trước khi bắt đầu kiểm tra, Front Street Coffee sẽ lấy espresso đã đông lạnh ra để rã đông, hâm nóng, sau đó chiết xuất nhiều phần espresso tươi, rồi theo tỷ lệ 1:4(cà phê và nước/sữa)pha chế ra Americano,cà phê sữa, rồi bắt đầu so sánh.

Nhóm espresso

Sự khác biệt của espresso là rất rõ ràng, espresso chiết xuất tươi có hương thơm vô cùng phong phú, mùi vị cũng rất đầy đặn, Front Street Coffee uống ra được hương vị dâu tây, hoa, sô-cô-la, ca-cao rõ rệt, mùi vị chủ yếu là chua ngọt, kết cấu đậm đà, hậu vị dài lâu, và vì có lớp crema nên cà phê uống vào có cảm giác mịn màng;

Còn espresso đã làm mát và đông lạnh thì không ngoại lệ, hương thơm và lớp crema của chúng đều tiêu tan hết sau thời gian dài bảo quản, chúng tôi chỉ có thể uống ra được vị nguyên bản của cà phê, độ ngọt thấp, vị chua và đắng đều khá nổi bật. Nhưng vị của espresso đông lạnh so với espresso làm mát sẽ xuất sắc hơn một chút, uống vào khá dịu, sau đó sẽ mang một chút hương vị quả mọng.

Nhóm cà phê Americano

Tương tự, sự khác biệt của nhóm cà phê Americano cũng giống như espresso, Americano làm từ espresso tươi có hương thơm vô cùng nồng nàn, sau đó Americano đông lạnh và làm mát đều kém hơn một chút. Sự khác biệt về kết cấu thì không lớn lắm, chủ yếu là ở mức độ nồng đậm của hương thơm.

Nhóm cà phê sữa

Biểu hiện của nhóm cà phê sữa lại khiến Front Street Coffee cảm thấy bất ngờ, mặc dù cà phê sữa làm từ espresso tươi vẫn ngon hơn, nhưng cà phê sữa làm từ espresso đã làm mát và đông lạnh cũng không tệ. Cà phê sữa làm từ espresso tươi uống vào có hương thơm nồng nàn, có hương vị dâu tây, hạnh nhân, kem, sô-cô-la, giống như đang uống một ly phiên bản lỏng của bánh cheesecake dâu tây;

Còn cà phê sữa làm từ espresso làm mát thì là sô-cô-la, ca-cao, mang chút hương vị quả mọng, biểu hiện về kết cấu cũng đậm đà và thơm ngậy; cà phê sữa làm từ espresso đông lạnh sẽ xuất sắc hơn cái trước, ngoài kết cấu sẽ dày hơn, biểu hiện về hương thơm cũng sẽ nổi bật hơn, chúng tôi thậm chí có thể uống ra được một chút vị dâu tây từ đó, cũng rất tuyệt.

Tóm lại chúng ta có thể biết, espresso để qua đêm mặc dù biểu hiện về hương thơm không bằng espresso tươi, nhưng chúng cũng không hề kém cạnh. Chỉ cần hạt sử dụng có chất lượng cao, thì dù đã qua một đêm, cà phê vẫn có thể có biểu hiện tốt, đặc biệt là khi bảo quản bằng cách đông lạnh.

Nhưng mọi người cần lưu ý, nếu thực sự muốn làm sẵn espresso để dự trữ, thì dụng cụ niêm phong và môi trường, thời gian bảo quản nhất định phải hết sức chú ý, tránh cà phê biến chất gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

Còn nữa, mặc dù espresso đông lạnh có biểu hiện ở mọi mặt đều xuất sắc hơn espresso làm mát, và có thể bảo quản lâu hơn, nhưng trước khi sử dụng cần một khoảng thời gian để rã đông. Vì vậy mọi người tốt nhất nên dựa vào thời gian và tình huống sử dụng của mình để chọn môi trường bảo quản nhé~

Cuối cùng, chương trình giảm giá của Front Street Coffee hôm nay vẫn đang diễn ra, đến 12 giờ đêm nay, những bạn hôm qua chưa kịp thì chú ý nhé~ Nhắc nhở lần cuối rồi đó~

- END -