Nếu nói ngoài V60 ra còn có loại phễu lọc nào phù hợp với người mới, thì phễu lọc bánh kem chắc chắn là lựa chọn không thể bỏ qua trong các gợi ý của Front Street Coffee. Bởi vì nó không chỉ giúp việc pha một ly cà phê ngon trở nên đơn giản hơn, mà còn như Front Street Coffee thường chia sẻ, cà phê pha bằng phễu lọc bánh kem sẽ có độ ngọt vượt trội hơn.

Vậy phễu lọc bánh kem là gì? Phễu lọc bánh kem thực ra chỉ là loại phễu lọc đáy phẳng, chỉ vì giấy lọc đi kèm có hình dạng giống giấy nướng bánh kem nên mới có tên gọi là phễu lọc bánh kem.

Do phần đáy phẳng, nên cấu trúc tầng bột của phễu lọc đáy phẳng khác với phễu lọc hình nón và phễu lọc hình thang. Cùng một lượng bột, tầng bột trong phễu lọc bánh kem sẽ mỏng hơn, và độ dày của tầng bột ở trung tâm so với xung quanh gần như tương đương nhau, điều này giúp quá trình chiết xuất trở nên đều hơn, vì dòng nước rót vào có thể chiết xuất đều tất cả vị trí bột cà phê.

Đồng thời do độ dày tương đương nhau, nên khi dùng phễu lọc bánh kem để pha cà phê, chúng ta không cần phải điều chỉnh phạm vi rót nước để đảm bảo độ đều của quá trình chiết xuất như khi dùng phễu lọc hình nón. Điều này trực tiếp đơn giản hóa việc pha chế, giúp nhiều bạn mới chưa kiểm soát tốt dòng nước cũng có thể dễ dàng pha ra một ly cà phê ngon.

Vì vậy nếu mọi người muốn tìm một loại phễu lọc có đặc tính ngược lại với V60 để thử chơi, thì dòng phễu lọc bánh kem là thứ có thể cân nhắc. Ngoài đặc điểm dễ sử dụng, cà phê pha bằng phễu lọc bánh kem sẽ có vị cân bằng hơn. Bởi vì khác với phễu lọc hình nón, phễu lọc bánh kem chiết xuất đều hơn, nên cà phê pha ra tuy không có nhiều tầng hương vị phong phú như vậy, nhưng độ cân bằng và độ đậm đà của hương vị sẽ nổi bật hơn một chút.

Chỉ có điều mọi người cần lưu ý, vì tuyệt đại đa số phễu lọc bánh kem có tốc độ thoát nước khá chậm, nên khi sử dụng các thông số, tốt nhất chúng ta nên điều chỉnh phù hợp theo đặc tính của hạt cà phê. Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ các thông số cụ thể và cách pha mà Front Street Coffee sử dụng khi pha cà phê bằng phễu lọc bánh kem.

Chia sẻ cách pha

Phễu lọc bánh kem có rất nhiều loại, như Kalita Wave, Origami đều là những lựa chọn tốt. Lần này Front Street Coffee vẫn chọn Origami/phễu lọc gấp giấy để chia sẻ, vì màu sắc của nó thật sự quá bắt mắt. Về hạt cà phê, lần này Front Street Coffee chọn Front Street Coffee Ethiopia · Hamasho mới lên menu gần đây, thông số chiết xuất như sau:

Lượng bột dùng: 15g

Tỷ lệ bột nước: 1:15

Độ mịn: mức 10.5 trên Ek43, tỷ lệ lọt sàng 70%~75% với rây số 20(thô hơn bình thường một chút)

Nhiệt độ nước pha: 92°C

Phần ủ nở giống như bình thường, đều dùng lượng nước gấp đôi lượng bột（30ml）Ủ nở 30 giây. Sau khi ủ nở kết thúc, chúng ta dùng một dòng nước vừa phải rót đoạn nước nóng thứ hai và thứ ba theo cách vẽ "vòng nhang muỗi". Cái gọi là vẽ "vòng nhang muỗi" ý chỉ đường rót nước đi theo vòng xoáy 🌀 của đĩa nhang muỗi, từ trong ra ngoài rồi từ ngoài vào trong, liên tục lặp lại cho đến khi rót hết lượng nước mục tiêu. Lượng nước nóng đoạn thứ hai là 120ml, đoạn thứ ba là 75ml.

Khi nước nóng rót vào đã thấm hoàn toàn, chúng ta mới rót đoạn nước nóng thứ ba, sau đó chỉ cần chờ cà phê nhỏ giọt xong là có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất, thời gian chiết xuất là 2 phút 15 giây.

Tin rằng mọi người dễ dàng nhận thấy, cách pha này thật sự rất đơn giản, không cần kiểm soát nghiêm ngặt phạm vi rót nước, chỉ cần qua lại vòng tròn là được. Và như Front Street Coffee đã nói, phễu lọc bánh kem kết hợp với cách rót nước như vậy là có thể dễ dàng pha ra một ly cà phê ngon. Ly Hamasho này có vị chua ngọt cân bằng, kết cấu đầy đặn, hương vị phong phú, có các biểu hiện hương vị như quả mọng, ổi, hương hoa, đào, vô cùng tuyệt~

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, nếu bạn cũng muốn thử các loại phễu lọc khác ngoài V60, thì phễu lọc bánh kem có lẽ sẽ là lựa chọn không tồi~

- END -