Coffee Combo là một hình thức pha chế cà phê đang thịnh hành trong hai năm gần đây, trong các bài viết trước đây Front Street Coffee đã nhiều lần giới thiệu đến nó, nếu hiểu một cách đơn giản thì có thể coi là một loại hạt cà phê uống theo nhiều cách, tức là sử dụng cùng một loại hạt cà phê hoặc từ cùng một phần cà phê để pha chế ra nhiều loại đồ uống cà phê khác nhau rồi kết hợp lại để phục vụ.

Thông thường Combo được phục vụ chủ yếu dựa trên cà phê espresso, sử dụng một loại hạt để chiết xuất ra một phần espresso, sau đó chia thành 2~3 phần để pha chế ra các loại đồ uống espresso khác nhau. Thế là có bạn hỏi rằng, cà phê pha bằng ấm Moka có thể dùng để phục vụ Combo không? Ở nhà rảnh rỗi cũng muốn thử làm Combo để chiêu đãi bạn bè.

Không còn nghi ngờ gì nữa, tất nhiên là được! Chỉ cần chúng ta nắm vững kỹ thuật và phương pháp, cà phê pha bằng ấm Moka cũng có thể tạo ra một Coffee combo xuất sắc! Suy cho cùng nó cũng là phương pháp chiết xuất dưới áp lực, nồng độ cà phê pha ra chỉ đứng sau máy pha cà phê espresso.(Thực ra các loại cà phê khác cũng có thể làm được)

Và kỹ thuật cùng phương pháp mà chúng ta cần nắm vững thực ra chỉ có ba điểm: lựa chọn hạt cà phê, chiết xuất cà phê đậm đặc, và tìm ra tỷ lệ phù hợp.

Lựa chọn hạt cà phê

Loại hạt cà phê được sử dụng quyết định nền tảng hương vị của cà phê được chiết xuất, nếu chúng ta muốn tạo ra một ly Combo có hương vị xuất sắc, thì việc lựa chọn hạt cà phê là rất quan trọng. Bởi vì hầu hết các quán cà phê khi phục vụ Combo đều sử dụng những loại hạt cà phê khác thường, vì chỉ có như vậy mới có thể tạo ra một Coffee combo khác biệt so với những nơi khác.

Vậy về mặt lựa chọn hạt cà phê, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị một số loại hạt này, chúng đều là những lựa chọn phổ biến hiện nay của nhiều quán cà phê khi phục vụ Combo. Ví dụ như Front Street Coffee Finca La División · Sidra trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cà phê được pha chế từ nó sẽ có hương vị trái cây đậm đà như nho, chanh dây, mơ đào; hoặc Front Street Coffee Finca La División · Pacamara trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cà phê được pha chế từ nó sẽ có tông quả mọng như nho đen, việt quất, nho.

Còn nếu muốn tươi mát, vị ngọt cao hơn một chút, thì có thể chọn Hoa Khôi Soe với hương dâu, kem, cam quýt trong danh sách hạt của Front Street Coffee, hoặc Front Street Coffee Kẹo Dâu · Gesha Blend với hương vị mơ đào, dâu, nho khô.

Cách pha chế cà phê đậm đặc

Sau khi chúng ta đã chọn xong hạt cà phê, việc tiếp theo cần làm là chiết xuất ra một phần cà phê có nồng độ cao, bởi vì nếu chúng ta muốn pha chế đồ uống đặc biệt hoặc cà phê sữa, thì nồng độ của nền cà phê nhất định không được thấp, nếu không thì đồ uống đặc biệt/cà phê sữa được pha ra sẽ dễ bị loãng, nhạt nhẽo.

Còn các thông số cụ thể thì Front Street Coffee đã chia sẻ trong bài《Ấm Moka phù hợp dùng loại hạt cà phê nào》của hai ngày trước, rất đơn giản, đó là điều chỉnh độ xay mịn hơn và giảm lượng nước.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, lần này Front Street Coffee dùng hạt Front Street Coffee Finca La División · Sidra để chia sẻ. Lượng bột sử dụng là 20g(ấm Moka loại một người), sau đó mức độ xay là độ xay dạng bột mì kiểu espresso, lượng nước gấp 4 lần lượng bột, tốt nhất là dùng nước nóng, vì nước nóng không chỉ có thể rút ngắn thời gian đun nấu của chúng ta, đồng thời còn có thể giảm nguy cơ cà phê bị chiết xuất quá mức.

Về việc điều chỉnh lửa, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị mọi người ban đầu dùng lửa lớn, từ đó rút ngắn thời gian, sau đó sau khi cà phê ra nước thì chuyển sang lửa rất nhỏ hoặc tắt lửa để tận dụng nhiệt dư để chiết xuất phần cà phê còn lại, gần như là ở thời điểm trong hình dưới đây.

Cuối cùng chúng ta thu được trọng lượng dung dịch là 48ml, tin rằng mọi người dễ dàng nhận thấy từ màu sắc của ly cà phê này rằng nồng độ của nó rất cao. Vậy tiếp theo chúng ta có thể dùng phần cà phê nồng độ cao này để bắt tay vào việc làm Combo.

Tỷ lệ phù hợp

Nhưng vì nồng độ của cà phê ấm Moka không cao bằng espresso của máy espresso, nên dù chúng ta dùng nó để pha chế "latte", hay "americano", hoặc đồ uống đặc biệt, đều cần dùng tỷ lệ lớn hơn để pha chế.

Ý là gì? Ví dụ, khi Front Street Coffee dùng espresso để pha chế latte, tỷ lệ cà phê và sữa là 1:5, tức là 40ml espresso sẽ kết hợp với 200ml sữa. Nhưng nếu dùng cà phê ấm Moka để pha chế latte, thì tỷ lệ có thể sẽ giảm xuống còn 1:4, tức là 40ml cà phê ấm Moka kết hợp với khoảng 160ml sữa.

Nguyên nhân chính là như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, vì nồng độ của cà phê ấm Moka không cao bằng espresso, nên nếu chúng ta áp dụng tỷ lệ của espresso vào cà phê ấm Moka để pha chế, thì cuối cùng cà phê được pha ra sẽ có mùi vị, cảm giác miệng không được xuất sắc như vậy. Vì thế, chúng ta mới cần tăng tỷ lệ một cách thích hợp.

Còn tỷ lệ cụ thể cần điều chỉnh đến bao nhiêu thì mọi người cần dựa vào loại hạt mình sử dụng, nồng độ cà phê được chiết xuất để quyết định. Khi nồng độ cà phê càng thấp, hạt rang càng nhạt, thì tỷ lệ có thể cần càng lớn, ngược lại thì ngược lại. Mọi người cứ từ từ thử là được~

Vậy trên đây là một vài điểm chính khi dùng cà phê ấm Moka để làm Combo, mọi người ai quan tâm có thể tự mình thử ở nhà, Front Street Coffee tin rằng sẽ là một trải nghiệm khá tuyệt vời~

- END -