Nói trước, đây không phải quảng cáo, thuần túy thảo luận chia sẻ! Gần đây trên internet xuất hiện một thuật ngữ mới liên quan đến cà phê, gọi là "pour-over giả". Vì có rất nhiều KOL cà phê đã làm "đánh giá" liên quan cho nó, nên nhiều bạn bè đã có hiểu biết sơ bộ về pour-over giả. Sau đó có một số bạn bè khi mua hạt tại cửa hàng Front Street Coffee đã hỏi Front Street Coffee: "Pour-over giảcà phê pour-overcó thể ngon bằng cà phê pour-over thậtcủa baristakhông", hoặc là "nó sẽ thay thế sự tồn tại của barista không" và những câu hỏi liên quan khác.

Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ giải đáp những thắc mắc này, "pour-over giảcà phê pour-over" rốt cuộc có thể sánh bằng "pour-over thậtcà phê pour-over”！

cà phê pour-overlà gì? Và thế nào là pour-over giảcà phê pour-over？

Theo thông lệ, Front Street Coffee vẫn sẽ giới thiệu sơ qua vềcà phê pour-overvà "pour-over giảcà phê pour-over". Cái gọi làcà phê pour-overtức là một phương pháp chiết xuất cà phê kiểu nhỏ giọt cần con người tham gia toàn bộ quá trình. Trong phương pháp chiết xuất này, barista ngoài việc cần kiểm soát nhiệt độ nước, độ xay, tỷ lệ và các thông số chiết xuất khác, còn cần kiểm soát nhịp điệu rót nước, vìcà phê pour-overcần con người rót dòng nước để pha cà phê, nên nó mới được gọi là "cà phê pour-over」。

Vìcà phê pour-overcó thể thể hiện tốt hơn đặc trưng hương vị của một loại hạt cà phê, đồng thời thời gian ngắn, chế biến đơn giản, nên so với các phương pháp pha cà phê đơn nguyên khác,cà phê pour-overđã trở thành phương thức chính để các quán cà phê phục vụ cà phê đơn nguyên.

Còn "pour-over giả" không phải là một thuật ngữ chuyên môn nào đó, cũng không phải là một phương pháp chiết xuất cà phê hoàn toàn mới, nó là một khái niệm do một thương hiệu chuỗi tạo ra, ý chỉ cà phê được máy pha cà phê thông minh/máycà phê pour-overbán tự động mô phỏng rót nước thủ công để pha ra.

Cà phê được pha thủ công bằng tay gọi làcà phê pour-over, vậy thì cà phê được máy mô phỏng rót nước thủ công để pha được đặt tên là "pour-over giả" cũng đương nhiên dễ hiểu thôi.

Cà phê pha bằng máy có ngon hơn cà phê pha thủ công không?

Đây là câu hỏi mà rất nhiều bạn bè quan tâm và hỏi Front Street Coffee. Nói cho phải đạo, khái niệm "pour-over giả" tuy mới xuất hiện gần đây, nhưng từ rất lâu trước đây đã có máy pha cà phê pour-over tự động, Front Street Coffee trước đây cũng từng chia sẻ liên quan.

Vậy cà phê pha bằng máy có thể ngon bằng cà phê pha thủ công không? Câu trả lời rõ ràng là có thể. Vì điều quyết định hương vị của một tách cà phê chủ yếu vẫn là chất lượng hạt cà phê và các thông số sử dụng khi chiết xuất.

Máy pha cà phê tự động tuy việc pha là do máy thực hiện, nhưng nhiệt độ nước, độ xay, tỷ lệ, thời gian trước khi pha đều cần barista thiết lập trước. Trong điều kiện chất lượng hạt không đổi, chỉ cần nhiệt độ nước, độ xay, tỷ lệ, thời gian và các thông số chiết xuất khác mà máy sử dụng khi pha có thể mang ra hương vị cà phê một cách tốt, thì cà phê máy pha ra đương nhiên có thể ngon như cà phê pha thủ công. Dù sao thông số mới là yếu tố ảnh hưởng then chốt nhất đến cà phê trong quá trình pha.

Vì vậy đây cũng là lý do tại sao Front Street Coffee thường nhắc đến trong các bài chia sẻ liên quan đến pha chế rằng, so với việc pha thế nào, khuyến khích mọi người chú ý hơn đến các thông số sử dụng khi chiết xuất. Chỉ cần dùng đúng thông số, thì pha ra một tách cà phê ngon là chuyện trong tầm tay.

Tuy nói như vậy, nhưng không có nghĩa là máy pha tự động sẽ thay thế barista. Lý do cũng rất đơn giản, chúng đều có những ưu thế riêng không thể thay thế, tùy theo bối cảnh khác nhau và nhu cầu khác nhau, thương gia sẽ chọn cách phục vụ khác nhau.

Ưu thế của việc dùng máy pha cà phê tự động để pha cà phê chính là sự ổn định như Front Street Coffee đã nói ở trên, sau đó là tiết kiệm người và sức lực. Tuycà phê pour-overtrong các phương pháp chiết xuất được xem là khá tiện lợi, nhưng nó thực ra cũng không hề đơn giản. Vì từ lúc xay hạt đến khi pha xong, một barista phải dành khoảng 5 phút tập trung vào việccà phê pour-over, trong thời gian đó không thể làm bất kỳ công việc nào khác.

Đối với một quán cà phê có lượng phục vụ lớn, đây không phải là một sản phẩm được ưa chuộng. Nên chúng ta có thể thấy nhiều chuỗi quán cà phê có lượng phục vụ khổng lồ hoặc là không cócà phê pour-over, hoặc là sẽ dùng máy pha cà phê tự động để phục vụ. Đương nhiên, cũng có một số quán cà phê theo đuổi tiêu chuẩn hóa và ổn định cũng sẽ dùng máy pha cà phê để pha.

Còn ưu điểm của việc pha cà phê thủ công là linh hoạt hơn, barista trong quá trình pha có thể kịp thời điều chỉnh tương ứng theo trạng thái của hạt, để cà phê pha ra có hương vị xuất sắc hơn. Đồng thời, điều này còn có thể làm sâu sắc thêm sự kết nối giữa người với người, nhiều bạn bè muốn một táchcà phê pour-overkhông chỉ đơn thuần để thưởng thức hương vị cà phê chất lượng, mà còn để có cơ hội trò chuyện trực tiếp với barista về cà phê.

Vì vậy, cả hai đều có ưu thế riêng, không hề tạo ra quan hệ đối lập, thương gia sẽ chọn cách phục vụ khác nhau theo nhu cầu khác nhau. Thương gia theo đuổi hiệu quả, ổn định sẽ chọn máy pha cà phê tự động để pha phục vụ, còn nếu là thương gia muốn mang đến cho khách trải nghiệm đặc biệt hoặc tương tác sâu sắc thì sẽ chọn pha thủ công phục vụ~

- END -