Như chúng ta đều biết, hương thơm của hạt cà phê phần lớn đều có tính bay hơi, sau khi rang xong, những hương thơm này sẽ không ngừng bắt đầu thất thoát. Front Street Coffee từng làm một thử nghiệm, một gói hạt cà phê rang Front Street Coffee Boquete Geisha khi chưa mở bao bì, thời gian thưởng thức hương vị tối đa cũng chỉ khoảng hai tháng. Điều này khiến không ít bạn bè tò mò, vì hạt cà phê chưa mở bao bì đã có thời gian thưởng thức hai tháng, vậy hạt cà phê sau khi mở bao bì có thể để được bao lâu?

Nhiều bạn bè hỏi Front Street Coffee câu hỏi này là vì họ biết rõ, oxy là một trong những kẻ thù ảnh hưởng đến độ tươi mới của hạt cà phê. Khi hạt cà phê tiếp xúc với càng nhiều oxy, thì tốc độ bay hơi hương thơm sẽ càng nhanh.

Sau khi hạt cà phê mở bao bì, không khí trong túi sẽ thay đổi, vì một lượng lớn oxy tràn vào sẽ khiến tốc độ thất thoát hương thơm tăng nhanh, thời gian thưởng thức hương vị của hạt cà phê sẽ vì thế mà rút ngắn(Lưu ý: hạn sử dụng vẫn là một năm nhé, chỉ là hương thơm có sự thay đổi). Vậy cụ thể là ngắn bao nhiêu?

Nói một cách hợp lý, câu trả lời cho vấn đề này sẽ có chút mơ hồ, vì như Front Street Coffee đã nói, oxy chỉ là một trong những kẻ thù ảnh hưởng đến độ tươi mới. Ngoài oxy ra, thời gian thưởng thức hương vị của hạt cà phê còn bị ảnh hưởng bởi môi trường và cách bảo quản.

Độ ẩm, nhiệt độ, mức độ ánh sáng của môi trường bảo quản cũng như cách bảo quản đều sẽ ảnh hưởng đến hương thơm của hạt cà phê. Nếu gạt bỏ những yếu tố ảnh hưởng khác này sang một bên, thì thời gian thưởng thức hương vị của hạt cà phê sau khi mở bao bì khoảng 1 tháng rưỡi, tức khoảng 45 ngày.

Nhưng thật đáng tiếc, những yếu tố này chúng ta đều không thể gạt bỏ. Nếu môi trường và cách bảo quản không được chọn lựa tốt, thì thời gian thưởng thức hương vị của hạt cà phê sẽ bị giảm sút nghiêm trọng so với mức cơ bản.

Ví dụ từng có một nhóm nghiên cứu sử dụng phương pháp sắc ký khí - khối phổ để phân tích sự thay đổi thành phần hương thơm cà phê trong các cách bảo quản khác nhau. Kết quả cho thấy, hạt cà phê được bảo quản trong túi đựng hạt có van thoát khí sẽ có thời gian thưởng thức hương vị lâu hơn so với hạt cà phê được bảo quản trong hũ kín(hũ không hút chân không)hoặc các dụng cụ tương tự khác. Nguyên nhân cũng rất đơn giản, vì lượng oxy tiếp xúc cũng như chịu ảnh hưởng từ các yếu tố khác sẽ ít hơn.

Vậy có thể có bạn bè đọc đến đây sẽ hỏi: các yếu tố khác ảnh hưởng đến thời gian thưởng thức hương vị của cà phê như thế nào?

Lấy độ ẩm của môi trường làm ví dụ, chúng ta đều biết hạt cà phê có một chức năng đặc biệt là hút ẩm khử mùi, vì cà phê khô sẽ hấp thụ mùi lạ và phân tử nước trong không khí. Nếu chúng ta đặt hạt cà phê trong một môi trường ẩm ướt, thì hạt cà phê sẽ rất dễ bị ẩm mốc rồi biến chất, cuối cùng ảnh hưởng đến biểu hiện hương thơm, dù sao chúng ta sẽ mở túi cà phê lấy hạt ra nhiều lần, điều này sẽ khiến hạt cà phê không tránh khỏi bị ảnh hưởng bởi hơi ẩm;

Lý lẽ về nơi mát mẻ, tránh ánh sáng cũng tương tự. Môi trường nhiệt độ cao và ánh sáng mạnh chiếu vào đều sẽ tăng nhanh tốc độ thoát tán các chất hương thơm của hạt cà phê, nên nếu chúng ta không muốn hương thơm của hạt cà phê bay hơi quá nhanh, thì tốt nhất nên bảo quản hạt cà phê ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng.

Còn lý do túi đựng hạt cà phê trong trường hợp trước đó lại vượt trội hơn hầu hết các dụng cụ bảo quản khác, là vì túi đựng hạt cà phê đã được thiết kế đặc biệt để ngăn chặn việc rút ngắn thời gian thưởng thức hương vị của hạt cà phê.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, bao bì được sử dụng cho hạt cà phê mà Front Street Coffee bán trên Taobao Tmall chính là một loại túi đựng hạt có thể giảm oxy xâm nhập, đồng thời cách nhiệt tránh ánh sáng. Nếu có bạn bè đã từng mua hạt thì sẽ biết, trên túi đựng hạt có một van thoát khí một chiều, đó chính là thiết kế cho phép khí carbon dioxide trong túi thoát ra đồng thời ngăn oxy từ bên ngoài xâm nhập;

Ngoài ra, túi lót bên trong của túi đựng hạt được làm bằng nhôm lá, loại vật liệu này có thể cách nhiệt, tránh ánh sáng hiệu quả, giảm ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến hạt cà phê. Nên Front Street Coffee thường khuyến khích mọi người khi chưa mua được dụng cụ bảo quản tốt hơn như hũ chân không, thì cứ giữ lại túi đựng hạt để bảo quản hạt cà phê là được.

Chỉ là mọi người cần lưu ý, hiệu quả cách ly của vật liệu vẫn luôn có hạn, để tránh thời gian thưởng thức hương vị của hạt cà phê bị rút ngắn, khi bảo quản chúng ta vẫn phải cố gắng đặt hạt cà phê ở môi trường mát mẻ, khô ráo và tránh ánh sáng mới là thích hợp nhất~

- END -