Thường thì các bạn mới bắt đầu sẽ chia sẻ với Front Street Coffee những trường hợp latte art như thế này, đó là giây trước anh ấy làm latte art vẫn ở trình độ mới vào nghề, đừng nói là tạo hình, ngay cả việc làm cho họa tiết có chút dễ nhận biết cũng không làm được. Nhưng giây sau, họa tiết latte art anh ấy làm ra không chỉ có độ nhận biết cực cao, thậm chí còn là một họa tiết nghìn lớp có độ khó khá cao. Ví dụ như hình dưới đây, chính là hai ly latte art mà một người bạn đã chia sẻ với Front Street Coffee ngày hôm qua.

Bỏ qua những khuyết điểm khác, chỉ nhìn vào họa tiết thôi chúng ta cũng có thể thấy, hai bức latte art này đúng là khác biệt một trời một vực. Mà khoảng cách giữa chúng gần như không có, chính là hai ly trước sau, cứ như thể người bạn này đột nhiên trở thành một tay làm latte art thiên bẩm vậy.

Nói cho công bằng, lý do xuất hiện sự thay đổi lớn như vậy, chúng tôi không loại trừ khả năng những người bạn này là thiên tài latte art xuất thế, nhưng trong nhiều trường hợp, thực ra là mọi người đã học được kỹ thuật latte art, có khả năng tạo hình, chỉ vì trước giờ chưa bao giờ đánh ra được một phần bọt sữa phù hợp để làm latte art, nên mới không thể làm ra họa tiết latte art đẹp.

Chính vì vậy, khi những người bạn này đánh ra được một phần bọt sữa latte art chất lượng, mới có thể dễ dàng làm ra một bức latte art tinh xảo. Tất nhiên rồi, cũng không loại trừ khả năng đó là sự việc ngẫu nhiên.。

Nhưng không thể phủ nhận rằng, một phần bọt sữa chất lượng thực sự có thể giúp chúng ta dễ dàng làm ra latte art đẹp hơn, đây là điều Front Street Coffee luôn chia sẻ. Còn "mịn màng đặc quánh", "độ lưu động cao", chính là những ưu điểm mà phần bọt sữa phù hợp để làm latte art trong lời Front Street Coffee cần phải có.

Bọt sữa mịn có độ ổn định tốt hơn, khi chúng ta làm latte art, chúng sẽ không nhanh chóng tách lớp, tan bọt, có thể đảm bảo tốt chất lượng khi chúng ta làm latte art, tạo ra họa tiết latte art đẹp.

Ngoài ra, việc để bọt sữa có độ lưu động cao cũng rất quan trọng. Bởi vì chỉ khi có độ lưu động nhất định, bọt sữa mới có thể hòa quyện tốt hơn với cà phê, điều này giúp nền tạo ra sạch hơn, đồng thời còn giúp chúng ta dễ dàng lắc ra những đường nét rõ ràng khi làm latte art. Khi họa tiết bạn làm càng phức tạp, thì yêu cầu về độ lưu động của bọt sữa cũng càng cao.

Nhưng mọi người cần lưu ý, độ lưu động của bọt sữa cần cao một cách thích hợp chứ không phải càng cao càng tốt. Độ lưu động quá cao ngược lại sẽ làm giảm độ ổn định khi làm latte art, vì độ lưu động quá cao, các đường nét ngược lại dễ không kiểm soát được khi tạo hình, điều này đòi hỏi người làm latte art phải có độ thuần thục kỹ năng cao hơn.

Vì vậy, nếu chúng ta muốn nhanh chóng học được cách làm ra một họa tiết latte art đẹp, thì trước tiên cần học cách đánh ra một phần bọt sữa latte art chất lượng.

Làm thế nào để đánh ra một phần bọt sữa latte art chất lượng?

Trong《Làm thế nào để đánh bọt sữa?》bài viết này Front Street Coffee đã chia sẻ quy trình đánh bọt sữa, nên cách đánh như thế nào sẽ không nói rườm rà ở đây nữa. Ở đây Front Street Coffee chủ yếu chia sẻ là làm thế nào để đánh ra một phần bọt sữa phù hợp để làm latte art -- bọt sữa latte art chất lượng hội đủ cả mịn màng và độ lưu động. Thực ra cũng rất đơn giản, chúng ta có thể tối ưu việc đánh bọt sữa từ các phương diện sau đây.

①、Kiểm soát thời gian tạo bọt:Thời gian tạo bọt quyết định độ dày của bọt sữa, thời gian tạo bọt càng dài, thì bọt sữa đánh ra càng dày, ngược lại cũng vậy. Nói chung, độ dày bọt sữa phù hợp để làm latte art chính là độ dày bọt sữa của cà phê latte, khoảng 1cm. Muốn đánh ra độ dày như vậy, chúng ta cần cố gắng kiểm soát thời gian tạo bọt không quá dài cũng không quá ngắn（nghe có vẻ hơi thừa...）。

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, máy pha cà phê Front Street Coffee sử dụng là Lelit V3, cường độ hơi nước trung bình. Khi đánh bọt sữa cho latte, thời gian tạo bọt khoảng 0.5s~1s. Ở đây chỉ là một tham khảo, mọi người khi tạo bọt cần căn cứ vào cường độ hơi nước của máy pha cà phê nhà mình đang dùng mà quyết định. Hơi nước càng mạnh thời gian tạo bọt càng ngắn, ngược lại thì ngược lại.

②、Kiểm soát nhiệt độ sữa:Sữa khi chúng ta làm latte art tốt nhất nên cho vào tủ lạnh để làm lạnh trước khi dùng, mục đích cũng rất đơn giản, chính là để giảm nhiệt độ của sữa, giúp chúng ta trong quá trình đánh sữa có thể có thời gian đánh mịn lâu hơn, và điều này có thể làm cho bọt sữa của chúng ta mịn màng đặc quánh hơn, đồng thời có độ ổn định cao hơn.

③、Kiểm soát thời gian làm latte art:Sau khi chúng ta đánh xong bọt sữa, tốt nhất nên ngay lập tức đưa bọt sữa vào việc làm latte art, tránh làm tăng thời gian đặt bọt sữa. Bởi vì bọt sữa sau khi để lâu sẽ tách lớp với sữa, bọt sữa tách lớp không có độ lưu động, hoàn toàn không thể dùng để làm latte art. Nên sau khi đánh xong bọt sữa, chúng ta tốt nhất nên bắt đầu công việc làm latte art trong thời gian ngắn.

Tất nhiên, nếu vì một số việc làm lỡ mất thời gian làm latte art tốt nhất khiến bọt sữa tách lớp, thì chúng ta cũng có thể thông qua cách lắc, rót qua ca khác để làm bọt sữa và sữa hòa quyện lại, rồi sau đó mới đưa vào làm latte art. Nhưng bọt sữa sau khi hòa quyện lại sẽ tách lớp nhanh hơn, nên cần bắt đầu làm latte art nhanh hơn.

- END -