Khách và bạn bè: “Có loại hạt cà phê nào hương vị khá đặc biệt để giới thiệu không?”Front Street Coffee: “Vậy thì có thể thử loại cà phê Kenya này, nó có hương vị cà chua bi và ô mai đậm đà!”Khách và bạn bè sau khi ngửi hương khô: “Wow!!! Mùi cà chua bi thật sự rất đậm, làm sao mà có được vậy?”Trên đây chính là cuộc đối thoại thường ngày tại cửa hàng flagship của Front Street Coffee. Mỗi khi có khách muốn mua hạt cà phê có hương vị đặc biệt một chút, Kenya·Cà Chua Bi luôn là một trong những gợi ý đặc biệt của Front Street Coffee. Và khi giới thiệu, Front Street Coffee lại lấy hạt ra cho khách và bạn bè ngửi hương khô, chẳng bao lâu sau, họ sẽ lộ ra vẻ mặt kinh ngạc vì bị hương cà chua tỏa ra từ cà phê Kenya làm cho sửng sốt.Không chỉ riêng hương khô, khi thưởng thức chúng ta cũng có thể cảm nhận được vị chua thơm sáng của cà chua bi từ trong cà phê, vì vậy điều này khiến không ít bạn bè thường hay hỏi Front Street Coffee sau đó:“Tại sao mùi cà chua bi của cà phê Kenya lại đậm đến vậy?”Chính vì thế, chủ đề này đã trở thành một nội dung chia sẻ mà Front Street Coffee luôn say sưa không biết mệt.Giống, trồng trọt, chế biến, rang là bốn yếu tố ảnh hưởng chính quyết định hương vị cà phê cuối cùng trong ly. Trước tiên nói về trồng trọt, vì môi trường trồng hạt cà phê quyết định 30% hương vị nền tảng của cà phê.Lý do phần lớn cà phê Kenya đều mang vị chua thơm của cà chua bi là vì thổ nhưỡng nơi trồng chúng đã cung cấp điều kiện nuôi dưỡng hương vị tuyệt vời.Kenya nằm ở vùng nhiệt đới vĩ độ thấp gần xích đạo, mỗi năm có hai mùa mưa tập trung, phần lớn nội địa thuộc khí hậu xavan nhiệt đới, còn vùng ven biển thì nóng ẩm mưa nhiều.Còn cà phê Kenya chủ yếu được trồng ở vùng núi lửa có độ cao 1500~2100 mét ở miền trung. Độ cao lớn khiến chênh lệch nhiệt độ ngày đêm càng rõ rệt, điều này kéo dài thời gian sinh trưởng của hạt cà phê, giúp chúng tích lũy được nhiều chất thơm phong phú hơn. Không chỉ vậy, đất núi lửa giàu axit photphoric còn ban cho cà phê vị chua trái cây tươi sáng và đầy đặn, điều này giúp cà phê Kenya phát triển được vị chua thơm quả mọng rõ nét.Mặc dù phần lớn cà phê Kenya đều mang vị chua thơm của cà chua bi, nhưng một số cà phê Kenya cũng chỉ có vậy mà thôi, ngoài vị chua ra thì không có gì khác, uống vào rất đơn điệu. Điều này liên quan đến giống, vì giống quyết định 70% hương vị nền tảng của cà phê.Và đúng như những gì Front Street Coffee đã giới thiệu trong các bài chia sẻ trước đây, SL28&SL34 chính là hai giống chính tạo nên truyền kỳ của cà phê Kenya. Chúng là những giống chống hạn được Phòng thí nghiệm Scott bắt đầu khám phá từ năm 1931 trong nhiều năm, SL là viết tắt của Phòng thí nghiệm Scott/Scott Laboratories, còn 28 và 34 là số hiệu thí nghiệm của chúng.SL28 là giống đột biến của Bourbon, SL34 là giống đột biến của Typica. Trong《Giống ngôi sao của Kenya》bài viết này, Front Street Coffee có chia sẻ rằng hai giống này không chỉ sở hữu vị chua thơm quả mọng độc đáo mà còn mang vị ngọt đặc sắc riêng, cà phê pha ra có tầng hương vị vô cùng phong phú.Tiếp theo là cách chế biến cà phê độc đáo của Kenya -- rửa nước K72. K72 tức là rửa nước 72 giờ kiểu Kenya, khác với rửa nước thông thường, rửa nước K72 sẽ khiến hạt cà phê trong quá trình chế biến được lên men rửa nước lâu hơn, tối đa lên đến 72 giờ.Chế biến rửa nước thông thường là trước tiên tuyển nổi quả cà phê, sau đó bóc vỏ, ngâm hạt cà phê còn mang chất pectin trong nước, tiếp đó dùng nước sạch rửa một lần để loại bỏ pectin còn sót lại, cuối cùng đưa thẳng ra sân phơi để làm khô và đóng gói. Còn rửa nước kiểu Kenya thì sau khi hạt cà phê hoàn thành một vòng ngâm, sẽ được thả vào một bể nước sạch để ngâm lần thứ hai, rồi sau đó mới vớt ra rửa, sau đó mới được đưa ra sân phơi để làm khô.Do hạt cà phê trong quá trình này đã trải qua hai lần rửa nước, nên cách chế biến rửa nước này còn được gọi là “Double Washed”, tức rửa nước kép. Và vì Kenya là vùng sản xuất đầu tiên sử dụng cách rửa nước này, nên phương pháp này còn có tên gọi khác là “Kenyan Process”, tức phương pháp chế biến Kenya. K72 là biến thể dựa trên nền tảng đó, vì thời gian chế biến rửa nước lên đến 72 giờ, nên được gọi tắt là K72.Thời gian lên men rửa nước lâu hơn ban cho cà phê hương thơm quả mọng phong phú hơn, điều này càng nâng cao tính độc đáo của cà phê Kenya. Vậy nên để có thể thưởng thức hương vị Kenya kinh điển, Front Street Coffee đã tiến hành sàng lọc nghiêm ngặt, cuối cùng chọn dùng một loại cà phê đến từ vùng sản xuất Thika của Kenya, áp dụng chế biến rửa nước K72, giống SL28&SL34 làm đại diện cà phê Kenya trong danh sách hạt của Front Street Coffee, và dựa theo đặc điểm của nó đặt tên là「Kenya·Cà Chua Bi」.Vì vừa muốn hạt cà phê này thể hiện được vị chua thơm độc đáo của Kenya, lại vừa muốn có vị ngọt xuất sắc, nên Front Street Coffee chọn rang ở mức trung bình hơi nhạt để chế biến nó.Front Street Coffee: Kenya·Cà Chua Bi
Vùng sản xuất: Thika
Nhà máy chế biến: Nhà máy chế biến Asaliya
Độ cao: 1550~1750 mét
Giống: SL28, SL34
Phương pháp chế biến: Rửa nước
Hương vị: Ô mai, cà chua bi, đường vàng, mận đen
Vì rang ở mức trung bình hơi nhạt, nên khi pha, hiệu suất chiết xuất chúng ta có thể sử dụng có thể cao hơn một chút, dưới đây là thông số chiết xuất mà Front Street Coffee sử dụng khi pha hạt Kenya·Cà Chua Bi này, mọi người có thể tham khảo: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 92°C, độ xay là tỷ lệ qua sàng 75%~80% của rây số 20, thời gian chiết xuất 2 phút.Từ hương khô sau khi xay cà phê cũng như hương ướt tỏa ra trong quá trình pha, chúng ta có thể cảm nhận được hương cà chua bi, ô mai vô cùng rõ rệt. Và khi cà phê vào miệng, hương thơm này càng rõ hơn, kết hợp với vị chua ngọt của cà phê, cứ như đang uống một ly nước ép cà chua bi tươi. Ngoài cà chua bi, chúng ta còn có thể cảm nhận từ cà phê hương vị ô mai, đường vàng, mận, cùng quả mọng. Cảm giác trong miệng vô cùng đầy đặn, dư vị kéo dài, rất tuyệt~
