Đối với nhiều người mới muốn họccà phê pour over, ngoài việc nghiên cứu logic cốt lõi của quá trình chiết xuất, để pha được một bình cà phê ngon, nhất định không thể thiếu một chiếc ấm rót nước phù hợp.

Mặc dù Front Street Coffee thường đùa rằng, chỉ cần rót được nước thì bất kỳ dụng cụ nào cũng có thể dùng để pha cà phê, nhưng điều đó chỉ đúng với những người đã theo đuổi lĩnh vực này lâu năm, có nhiều kinh nghiệm. Nếu là người mới vừa nhập môn, thì vẫn nên dùng loại ấm đun nước được thiết kế chuyên dụng cho việc rót nước là thích hợp nhất, vì nó có thể hỗ trợ người mới rót ra dòng nước ổn định hơn, dễ dàng pha được một bình cà phê ngon hơn.

Trên thị trường có đủ loại ấm rót nước, người mới nên chọn thế nào để có được một chiếc ấm rót nước phù hợp? Đây là câu hỏi mà mấy ngày gần đây thường có bạn bè hỏi khi mua hạt cà phê.

Thực ra rất đơn giản! Mặc dù trên thị trường có rất nhiều loại ấm rót nước, sự khác biệt giữa chúng nằm ở vòi ấm, thân ấm, tay cầm và chất liệu, Front Street Coffee trước đây cũng đã có bài chia sẻ chi tiết. Nhưng khi người mới chọn mua, điều cần suy nghĩhướng chínhchỉ có hai: thứ nhất là có kèm bộ phận kiểm soát nhiệt độ hay không, thứ hai là mức độ dễ hay khó trong việc kiểm soát dòng nước.

Sự khác biệt giữa phiên bản ấm rót nước có kiểm soát nhiệt độ và không có kiểm soát nhiệt độ chủ yếu nằm ở hai phương diện: giá cả và mức độ tiện lợi. Nếu ấm rót nước không có bộ phận kiểm soát nhiệt độ, thì chúng ta cần trang bị thêm một chiếc ấm đun nước để đun nước nóng và một chiếc nhiệt kế để đo nhiệt độ nước; nếu ấm rót nước có sẵn bộ phận kiểm soát nhiệt độ, thì chúng ta chỉ cần đổ nước trực tiếp vào ấm rót nước, nó sẽ tự động đun nước đến nhiệt độ chúng ta cần.

Nếu ngân sách đủ dồi dào và không muốn quá phiền phức, thì ấm kiểm soát nhiệt độ đương nhiên là lựa chọn rất tốt; nhưng nếu ngân sách dành cho dụng cụ pour over không cao lắm và không ngại phiền phức, thì Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người cân nhắc loại ấm rót nước không có kiểm soát nhiệt độ. Lấy ví dụ chiếc ấm B khá nổi tiếng trong giới（Brewista）, giá của phiên bản có kiểm soát nhiệt độ và phiên bản không có kiểm soát nhiệt độ chênh nhau khoảng 4 lần.

Tất nhiên, nếu bạn có ngân sách dồi dào và không ngại phiền phức, cũng có thể chọn loại ấm rót nước cùng mức giá với ấm kiểm soát nhiệt độ nhưng chất liệu đặc biệt hơn. Có rất nhiều lựa chọn, cụ thể muốn hiệu quả như thế nào hoàn toàn phụ thuộc vào nhu cầu cá nhân của bạn.

Nói xong về kiểm soát nhiệt độ, chúng ta lại nói về mức độ dễ hay khó trong việc kiểm soát dòng nước. Mặc dù mức độ dễ hay khó kiểm soát dòng nước của một chiếc ấm sẽ chịu ảnh hưởng từ nhiều phương diện, nhưng nhìn chung, yếu tố ảnh hưởng chính là cổ ấm và vòi ấm.

Chiều dài và đường kính trong của cổ ấm cùng hình dạng và đường kính của vòi ấm cùng nhau quyết định độ khó kiểm soát dòng nước và mức độ thú vị. Nếu bạn không muốn luyện tập quá nhiều về việc rót nước, đồng thời cũng không đòi hỏi mức độ thú vị quá cao, thì khi chọn ấm pour over, cổ ấm có thể chọn loại cổ ngỗng có đường kính trong nhỏ hơn, độ cong không quá thoải, sau đó kết hợp với vòi ấm có đường kính không lớn, có độ cong.

Cổ ấm dài và mảnh có thể thu gọn dòng nước rất tốt và tăng tốc dòng chảy, đồng thời độ cong phù hợp có thể giúp dòng nước rót ra ổn định hơn, kết hợp với vòi ấm có chức năng dẫn hướng dòng nước, chúng ta có thể rót chính xác đến đâu cũng được, dễ dàng và ổn định rót ra dòng nước thẳng đứng để pha cà phê. Trên thị trường, những chiếc ấm rót nước có những đặc điểm này có chiếc ấm B mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, cũng như chiếc ấm Hario Cloud mà Front Street Coffee thường dùng.

Thiết kế này rất phù hợp với người mới vừa nhập môn hoặc không muốn đi sâu quá nhiều vào việc pha chế, nhược điểm là mức độ thú vị thấp, nếu muốn thực hiện một số cách pha chế có độ khó cao hơn thì sẽ không phù hợp lắm.

Còn nếu bạn là người yêu thích muốn đào sâu vào việc pha chế, có tính vui chơi cao, thì có thể chọn loại cổ ấm và vòi ấm ngược lại với những đặc điểm mà Front Street Coffee đã nêu ở trên. Tức là cổ ấm có chiều dài hơi ngắn, đường kính trong thô hơn, độ cong thoải, và vòi ấm có đường kính lớn hơn, khá phẳng.

Hai sự kết hợp này sẽ làm tăng độ khó kiểm soát dòng nước và cột nước, vì khi rót ra, dòng nước ít bị hạn chế hơn, nên muốn ổn định rót ra cột nước và kiểm soát tốc độ dòng chảy thì cần luyện tập lâu dài. Nhưng ưu điểm cũng đến từ việc ít bị hạn chế hơn, nên khi chúng ta đã thành thạo thì có thể dễ dàng thực hiện các kiểu rót nước biến tấu như nhỏ giọt từng giọt. Trên thị trường, ấm pour over phù hợp với những đặc điểm này cũng không ít, ví dụ như ấm cổ hạc của Kalita, hoặc là ấm Fellow, v.v.

Trên đây là hai hướng chính khi chọn ấm pour over, các phương diện khác chỉ cần chọn theo sở thích của bản thân là được. Mọi người có thể tham khảo, chắc sẽ giúp bạn chọn được một chiếc ấm rót nước phù hợp~

- END -