Mấy hôm trước Front Street Coffee chẳng phải đã chia sẻ về nguyên nhân khiến cà phê Americano bị đắng sao, rồi có bạn nhắn tin riêng cho Front Street Coffee nói rằng bạn ấy uống được một ly Americano ở ngoài quán cà phê rất giống nước ép trái cây, và hỏi Front Street Coffee có thể ra một kỳ chia sẻ về cách pha chế loại Americano này không.

Vậy nên đây chính là nội dung mà hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ: cách pha một ly Americano uống vào giống như nước ép trái cây! Nhưng thật ra cũng vô cùng đơn giản thôi,chúng ta chỉ cần thêm nước ép trái cây vào cà phê Americano......

Muốn pha ra một ly Americano mang cảm giác nước ép trái cây, thì trước tiên chúng ta phải hiểu thế nào là cảm giác nước ép trái cây. Trong các bài viết trước đây Front Street Coffee có chia sẻ rằng, cái gọi là "cảm giác nước ép trái cây" thực ra chỉ việc cà phê khi uống có những đặc điểm biểu hiện giống như nước ép trái cây, ví dụ như về vị thì ít đắng mà nhiều chua ngọt, về cảm giác trong miệng thì đầy đặn và dày dặn, chất cảm khi uống giống hệt như nước ép trái cây.

Vậy muốn pha ra một ly cà phê như thế, việc chúng ta cần làm chỉ có hai, thứ nhất là chọn đúng hạt cà phê, thứ hai là dùng đúng thông số.

Hạt cà phê quyết định hương vị của một ly cà phê, nếu chúng ta muốn pha ra một ly cà phê có vị chủ yếu là chua ngọt, thì mức độ rang của hạt tốt nhất nên chọn loại rang vừa hơi nhạt. Bởi vì rang nhạt hơn sẽ không tạo ra quá nhiều hương khét, đồng thời có thể giữ lại rất tốt các chất axit của bản thân hạt cà phê, như vậy cà phê chiết xuất ra không chỉ có hương vị phong phú hơn, mà biểu hiện về vị cũng sẽ chủ yếu là chua ngọt.

Mà hạt thỏa mãn điều kiện này thì có rất nhiều, dù sao thì đại đa số cà phê single origin đều là rang vừa nhạt, nên chúng ta chỉ cần chọn một vài loại hạt cà phê single origin rang vừa nhạt phù hợp với sở thích của mình để pha là được. Tất nhiên, trong đó cũng không thiếu một số loại hạt cà phê đặc biệt thích hợp để pha loại Americano này, chúng sẽ có hương vị trái cây cụ thể hơn nhờ cách chế biến hoặc ảnh hưởng của các yếu tố khác, điều này có thể khiến "cảm giác nước ép trái cây" của cà phê trở nên sống động hơn.

Ví dụ như Front Street Coffee thường chia sẻ trong các bài viết là Front Street Coffee Phân Giới Tuyến Estate·Xizhua, hoặc là Front Street Coffee Kenya·Cà Chua Nhỏ, Ethiopia·Alo v.v., đây đều là những loại hạt cà phê đặc biệt thích hợp để pha loại Americano này, đồng thời cũng là những loại hạt mà mọi người thường thấy được dùng cho Combo, SOE ở các quán cà phê specialty.

Về thông số, chúng ta cần chú ý hai phương diện, một là thông số chiết xuất espresso, còn một là tỷ lệ giữa cà phê và nước.

Bởi vì chúng ta muốn pha ra một ly Americano có vị chủ yếu là chua ngọt, nên khi chiết xuất espresso, chúng ta không thể chiết xuất ra quá nhiều vị đắng của cà phê, như vậy mới có thể làm nổi bật vị chua ngọt của cà phê. Nhưng mọi người cần biết rằng, trong khi giảm vị đắng, chúng ta còn cần đảm bảo cà phê có đủ tỷ lệ chiết xuất.

Front Street Coffee thường chia sẻ rằng, nhiều bạn sẽ lầm tưởng chỉ cần giảm lượng chất lỏng chiết xuất ra trên cơ sở ban đầu là có thể giảm vị đắng trong cà phê, lý thì đúng, nhưng hậu quả của việc làm này là ngoài vị đắng ra, còn sẽ giảm cả vị chua, vị ngọt và các biểu hiện hương vị khác trong cà phê. Bởi vì cách làm của nhiều bạn là giảm một lượng lớn chất lỏng ra mà không qua bất kỳ điều chỉnh nào, ví dụ như vốn dĩ phải chiết xuất 38ml thì trực tiếp đổi thành chiết xuất 28ml, điều này sẽ khiến hiệu suất chiết xuất giảm mạnh, cà phê dễ rơi vào tình trạng chiết xuất không đủ.

Cách làm đúng có hai, một là lượng chất lỏng không nên hạ xuống quá nhiều, ví dụ như từ 38ml ban đầu hạ xuống 35ml, tuy chỉ chênh lệch 3ml, nhưng hương vị cà phê cũng sẽ thay đổi rất lớn; cách thứ hai là điều chỉnh độ mịn xay của cà phê, thông qua việc xay mịn hơn để tăng thời gian chiết xuất, đồng thời mở rộng diện tích bề mặt của bột cà phê, như vậy dù mức hạ lượng chất lỏng khá lớn, nhưng vì có hiệu suất chiết xuất đủ, cà phê cũng không dễ rơi vào tình trạng chiết xuất không đủ, sau đó vị đắng cũng sẽ được giảm bớt.

Ở đây Front Street Coffee đơn giản trình diễn một chút, hạt cà phê dùng để trình diễn là Phân Giới Tuyến Estate·Xizhua trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cà phê pha từ nó sẽ có đặc trưng hương vị nho, chanh dây, mơ đào, cùng với hương hoa. Nếu Front Street Coffee muốn pha ra một ly Americano có cảm giác nước ép trái cây đầy đặn, thì thông số sử dụng có thể là: tỷ lệ bột và chất lỏng 1:1.5, thời gian chiết xuất 30 giây~35 giây.

Với thông số chiết xuất này, chúng ta vừa đảm bảo cà phê có đủ tỷ lệ chiết xuất, đồng thời lại không có quá nhiều vị đắng, sau đó còn có nồng độ khá cao, dù dùng phần espresso này để pha cà phê sữa cũng không hề kém cạnh.

Tiếp theo là vấn đề về tỷ lệ, nhưng ở đây mọi người có thể tự điều chỉnh theo sở thích của mình. Nếu bạn muốn cảm giác trong miệng của cà phê khá đầy đặn, rồi lại có thể chấp nhận nồng độ cao hơn, thì tỷ lệ cà phê và nước của Americano có thể ở khoảng 1:3~3.5.

Khi tỷ lệ chúng ta sử dụng càng lớn, nồng độ cà phê sẽ càng cao, vì không bị quá nhiều nước pha loãng, nên hương vị sẽ tập trung hơn. Khi uống chúng ta không chỉ có thể nếm được hương vị đậm đà hơn, mà cảm giác trong miệng của cà phê cũng sẽ trở nên đầy đặn hơn.

Ví dụ như Front Street Coffee dùng espresso pha từ Phân Giới Tuyến Estate·Xizhua, pha theo tỷ lệ cà phê và nước 1:3.5 để tạo ra một ly Americano, khi uống hương vị đúng như Front Street Coffee nói, hương vị nho, chanh dây, mứt trái cây vô cùng nổi bật, sau đó cảm giác trong miệng lại rất đầy đặn, thật sự giống như đang uống một ly nước ép nho.

Nhưng loại cà phê nồng độ cao như thế này chỉ phù hợp với những bạn có khẩu vị thiên về đậm một chút, nếu không thích quá đậm, tỷ lệ trong khoảng 1:3.5~4 cũng không sao! Cà phê pha ra cũng sẽ có biểu hiện hương vị đậm đà, tuy không đầy đặn đến thế, nhưng vì nồng độ thấp hơn, nên hương vị có không gian phát huy đầy đủ, chúng ta có thể bắt được tốt hơn những hương vị tinh tế như hương hoa từ trong cà phê, cảm giác trong miệng tương đối nhẹ nhàng hơn một chút, nhưng cũng rất ổn đấy~

Vậy trên đây, chính là toàn bộ quá trình pha một ly Americano uống vào giống như nước ép trái cây. Vô cùng đơn giản, chỉ cần chúng ta chọn đúng hạt cà phê, tìm đúng thông số và tỷ lệ, là có thể dễ dàng pha ra một ly Americano như thế~

- END -