Mỗi người có sở thích khác nhau, có những người bạn không thích loại cà phê có hương rượu lên men nồng đậm, nên Front Street Coffee thỉnh thoảng sẽ gặp một số khách hàng khi mua hạt đưa ra yêu cầu như thế này: "Đừng lấy hạt cà phê đã qua lên men".

Nói cho công bằng, tuy Front Street Coffee có thể hiểu những người bạn này muốn mua loại hạt cà phê không có hương rượu hay mùi lên men nồng đậm như vậy, nhưng câu nói này lại chứa một vấn đề rất lớn, bởi vì hạt cà phê trước khi vào rang để trở thành hạt chín, gần như đều phải trải qua công đoạn "lên men".

Front Street Coffee thường chia sẻ rằng, sau khi quả cà phê được thu hoạch đều sẽ được xử lý, ví dụ như phơi nắng, rửa nước, ủ ướt, mật ong, v.v., rồi sau đó mới trở thành hạt cà phê nhân có thể đem đi rang.

Mục đích xử lý hạt cà phê thời kỳ đầu chỉ đơn thuần là để làm khô, giúp bảo quản tốt hơn, nhưng sau này người ta phát hiện ra rằng, các cách xử lý khác nhau sẽ khiến hạt cà phê phát triển ra những hương thơm hoàn toàn khác biệt, nên một số nông dân trồng cà phê bắt đầu nghiên cứu các phương pháp xử lý, để hạt cà phê phát triển ra hương thơm mà họ mong muốn.

Vậy lý do khiến cách xử lý ảnh hưởng đến hương vị hạt cà phê, chính là vì trong quá trình này hạt cà phê sẽ lên men! Cái gọi là lên men, tức là chỉ vi sinh vật trong điều kiện yếm khí hoặc hiếu khí, phân giải các chất hữu cơ trong thực phẩm thành các sản phẩm khác như hương thơm. Trong cuộc sống hằng ngày có rất nhiều loại thực phẩm đều cần trải qua lên men mới làm ra được, ví dụ như bánh mì, rượu, nước tương, sữa chua, v.v. Nên cách xử lý cà phê thực ra chúng ta có thể hiểu đơn giản là làm khô hạt cà phê, đồng thời chuyển hóa các chất hữu cơ trong hạt cà phê thành hương thơm, đó là một quá trình.

Nói lại thì, lý do các cách xử lý khác nhau khiến hạt cà phê phát triển ra những hương thơm khác nhau, là vì chúng khiến mức độ lên men của hạt cà phê khác nhau. Front Street Coffee thường chia sẻ trong sự khác biệt giữa hạt phơi nắng và hạt rửa nước rằng, hương thơm của hạt phơi nắng phong phú hơn hạt rửa nước là vì mức độ lên men của nó sâu hơn, còn hạt rửa nước chính vì mức độ lên men không nặng bằng hạt phơi nắng, nên khi uống vị của nó mới tinh khiết hơn, sạch sẽ hơn.

Có nghĩa là, hương thơm của cà phê chủ yếu do mức độ lên men của nó quyết định. Mức độ lên men càng sâu, hương thơm của cà phê càng nồng đậm, nhưng đồng thời, khi hạt cà phê lên men sâu đến một mức độ nhất định thì sẽ xuất hiện một số mùi lên men giống như hương rượu, nồng độ của nó cũng chịu ảnh hưởng từ mức độ lên men sâu hay nông.

Nếu mọi người không muốn uống loại hạt cà phê có hương rượu lên men nồng đậm, thì như Front Street Coffee đã nói ở trên, có thể chọn một sốrửa nướccà phê đã qua xử lý, vì xử lý rửa nước sẽ không khiến hạt cà phê lên men quá nhiều; còn nếu muốn loại hạt cà phê có vị nồng đậm hơn một chút nhưng không muốn có quá nhiều hương lên men, thì có thể chọn loại đã áp dụngphơi nắnghoặcmật ongnhững cách xử lý có mức độ lên men sâu hơn rửa nước nhưng không quá sâu như vậy;

Nhưng nếu thích vị trái cây nồng đậm, lại có thể chấp nhận cà phê có hương lên men, thì phạm vi lựa chọn sẽ lớn hơn, ví dụ chọn loại áp dụngyếm khíhoặcyếm khí képxử lý những loại hạt cà phê đã qua lên men nặng này, chúng sẽ có hương vị cà phê phong phú hơn và nồng đậm hơn, sức biểu đạt càng nổi bật hơn.

Những loại hạt đã qua xử lý như trên bạn đều có thể tìm thấy trong cửa hàng flagship của Front Street Coffee! Chỉ là mọi người cần lưu ý, cách xử lý ảnh hưởng chủ yếu là hương thơm của cà phê chứ không phải vị. Điều quyết định vị cà phê cuối cùng là chua hay đắng chủ yếu vẫn là rang.

Khi mức độ rang của hạt cà phê càng sâu, thì vị chua của cà phê được giữ lại càng ít, chất đắng càng nhiều, uống sẽ càng đắng; khi mức độ rang của hạt cà phê càng nông, thì vị chua của cà phê được giữ lại càng nhiều, chất đắng càng ít, uống sẽ càng chua~

- END -