「Phương pháp 4-6/pha」là một cách rót nước mà Front Street Coffee rất yêu thích! Bởi vì cách pha này thao tác cực kỳ đơn giản, cho dù bạn không biết kiểm soát dòng nước, không hiểu chiết xuất, nhưng bạn vẫn có thể theo cách pha của anh ấy và làm theo thông số của anh ấy để dễ dàng pha được một ly cà phê ngon.

Không chỉ vậy, logic đằng sau bộ cách pha này vô cùng chặt chẽ, nếu những bạn mới nhập môn có thể hiểu tại sao cách pha này lại có hình thức như vậy, thì Front Street Coffee tin rằng, hiểu biết của bạn về chiết xuất sẽ được nâng cao rất nhiều, điều này giúp bạn pha ra một ly cà phê ngon hơn. Vì vậy nội dung mà Front Street Coffee muốn chia sẻ hôm nay chính là--Phương pháp pha 4-6!

Pha 4-6

Pha 4-6 được phát minh bởi tuyển thủ vô địch giải thi đấu pha cà phê thế giới năm 2016 là Tetsu Kasuya, khi sáng tạo ra phương pháp pha này anh ấy đều tuân theo một lý niệm, đó là "để tất cả mọi người đều có thể pha ra cà phê ngon". Vì vậy không chỉ pha 4-6, mà ngay cả phương pháp rót một lần cùng với phương pháp pha hỗn hợp/phương pháp pha ác quỷ được cải tiến từ pha 4-6 cho bình thông minh sau này, độ khó làm quen của chúng cũng rất thấp.

Còn pha 4-6 truyền thống là một kiểu rót nước năm đoạn, cái gọi là rót nước năm đoạn tức là chia tổng lượng nước rót thành năm đoạn để rót vào. Cách phân bổ lượng nước như vậy có một ưu điểm rất lớn, đó là có thể giảm bớt yêu cầu về độ thành thạo kiểm soát nước của người pha. Do lượng nước rót vào mỗi đoạn ít, nên không cần kiểm soát dòng nước quá nhiều, cho dù là người mới nhập môn, cũng có thể dễ dàng pha được một ly cà phê ngon.

Mặc dù nói là được chia thành năm đoạn, nhưng chúng ta cũng có thể chia đoạn theo sở thích của mình! Đồng thời, lượng nước rót vào mỗi đoạn cũng không giống nhau, chúng ta có thể tự do điều chỉnh lượng nước rót. Bởi vì thông qua việc điều phối lượng nước rót vào mỗi đoạn, chúng ta có thể pha ra những ly cà phê có đặc sắc khác nhau. Và điều này có liên quan đến việc tại sao pha 4-6 lại được đặt tên là pha 4-6, là bởi vì Tetsu Kasuya đã chia nội dung chiết xuất bằng nước nóng ra, nội dung chiết xuất chính của 40% đầu tiên và nội dung chiết xuất chính của 60% sau có sự khác biệt nhất định.

Nước nóng rót vào đoạn thứ nhất và thứ hai chiếm 40% tổng lượng nước rót, chúng quyết định hướng đi của hương vị cà phê, nếu bạn muốn ly cà phê pha ra ngọt hơn, thì lượng nước nóng phân bổ cho đoạn thứ nhất có thể ít hơn một chút, nếu bạn muốn ly cà phê pha ra chua hơn, thì lượng nước nóng phân bổ cho đoạn thứ nhất có thể nhiều hơn một chút, nước nóng cho đoạn thứ hai ít hơn một chút.

Nguyên nhân chính tạo ra ảnh hưởng như vậy nằm ở chỗ lượng nước nóng rót vào đoạn thứ nhất nhiều hay ít sẽ khiến tỷ lệ chiết xuất cuối cùng của cà phê thay đổi. Khi chúng ta phân bổ nhiều nước nóng hơn cho đoạn rót thứ nhất, tỷ lệ chiết xuất của cà phê sẽ tương đối thấp hơn.

Đạo lý rất đơn giản! Chúng ta đều biếtcà phê pha tayđoạn thứ nhất thường là ủ ẩm, tác dụng của ủ ẩm là đẩy khí carbon dioxide trong bột cà phê ra để nước nóng rót vào sau đó chiết xuất các chất hương vị tốt hơn. Nói cách khác, nước nóng rót vào sau khi ủ ẩm đều sẽ có tỷ lệ chiết xuất cao hơn nước nóng rót vào trước khi ủ ẩm, bởi vì trong bột cà phê đã không còn nhiều carbon dioxide cản trở chiết xuất nữa.

Vì vậy, khi chúng ta rót càng nhiều nước vào đoạn thứ nhất, thì có nghĩa là tỷ lệ chiết xuất của cà phê so sánh cùng kỳ sẽ thấp hơn một chút. Còn các chất chua vì trọng lượng phân tử nhỏ hơn, sẽ hòa tan nhanh hơn các chất ngọt, đắng, cho nên khi tỷ lệ chiết xuất thấp hơn, vị chua của cà phê sẽ nổi bật hơn, bởi vì trong cà phê không có đủ chất ngọt, đắng để cân bằng vị chua.

Ngược lại, khi bạn phân bổ ít nước nóng hơn cho đoạn thứ nhất, tỷ lệ chiết xuất của cà phê sẽ tương đối cao hơn, có đủ chất ngọt, đắng để cân bằng vị chua, thì cà phê uống vào cũng sẽ ngọt hơn một chút.

Còn nước nóng đoạn thứ ba, thứ tư, thứ năm chiếm 60% tổng lượng nước rót, chúng chủ yếu quyết định khẩu cảm của cà phê! Nếu bạn muốn cà phê đậm đà hơn một chút, thì bạn có thể chia 60% nước nóng này thành nhiều đoạn hơn để rót vào, ví dụ chia đều thành bốn đoạn; còn nếu muốn khẩu cảm cà phê nhẹ nhàng hơn một chút, thì bạn có thể chia 60% nước nóng này thành hai đoạn để rót vào.

Vậy ảnh hưởng do việc chia đoạn ở đây mang lại vẫn là tỷ lệ chiết xuất cùng độ đậm đặc cao hay thấp. Chỉ có điều đối tượng bị ảnh hưởng chủ yếu là thời gian. Chia càng nhiều đoạn, lượng nước rót vào mỗi đoạn càng ít, thì thời gian chiết xuất sẽ càng dài, các chất được chiết xuất ra sẽ càng nhiều, tỷ lệ chiết xuất và độ đậm đặc của cà phê do đó càng cao, mùi vị và khẩu cảm sẽ càng đậm đà càng nồng hậu hơn;

Còn nếu chia càng ít đoạn, lượng nước nóng rót vào mỗi đoạn càng nhiều, thì thời gian chiết xuất sẽ càng ngắn, các chất được chiết xuất ra tương đối ít hơn, khẩu cảm tương đối cũng nhẹ nhàng hơn. Lý thuyết chi tiết Front Street Coffee đã chia sẻ trong bài viết về chia đoạn trước đây rồi, ở đây sẽ không nói thêm nhiều nữa.

Toàn bộ pha 4-6 thực ra chính là thông qua việc kiểm soát nước nóng rót vào mỗi đoạn để điều chỉnh tỷ lệ chiết xuất của cà phê, từ đó ảnh hưởng đến mùi vị và khẩu cảm của cà phê. Tất nhiên, nếu mọi người không muốn suy nghĩ quá phức tạp quá sâu xa, cũng có thể trực tiếp làm theo thông số mà ông Tetsu Kasuya chia sẻ để tiến hành pha, cho dù bạn không hiểu kiểm soát nước không hiểu bất kỳ lý thuyết nào, chỉ cần dùng đúng thông số, cũng có thể dễ dàng pha ra một ly cà phê ngon. Thông số cụ thể như sau:

Dùng phễu lọc: Hario V60

Lượng bột dùng: 20g

Tỷ lệ bột nước: 1:15

Độ mịn xay: 50% lọt qua rây số 20, độ mịn như đường cát thô

Nhiệt độ nước pha: 92°C

Khoảng cách rót nước: 45 giây(bao gồm thời gian rót nước)

Thời gian rót nước mỗi đoạn: 5-7 giây

Ở đây Front Street Coffee sử dụng Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi trong danh sách hạt để trình diễn! Cách rót nước rất đơn giản, cứ cách 45 giây rót nước nóng một lần(trong đó bao gồm thời gian rót nước), mỗi lần rót nước đều rót theo đường xoáy ốc, sau đó không có nhiều điều cần phải chú trọng nữa, đợi đoạn nước nóng cuối cùng rót xong, chúng ta có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất.

Cà phê Hoa Khôi pha ra như vậy có chút khác biệt so với cà phê thường ngày Front Street Coffee dùng ba đoạn rồi pha trong vòng 2 phút, bởi vì thời gian chiết xuất dài hơn, nên mùi vị cà phê sẽ đậm hơn một chút, đồng thời khẩu cảm của nó sẽ đậm đà hơn, mùi vị cân bằng hơn. Biểu hiện về hương vị vẫn như mọi khi, quả mọng, cam quýt, hương hoa, cùng hậu vị trà Ô Long, vô cùng tuyệt vời.

Vậy những bạn hứng thú cũng có thể thử pha 4-6 tại nhà, đây là một cách chơi rất thú vị, sau đó nghiên cứu sâu logic đằng sau cách pha này còn có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về chiết xuất, Front Street Coffee rất khuyến khích~

- END -