So với trước đây, mức độ phổ biến của cà phê ở trong nước đã tăng lên rất nhiều, ngoài việc thưởng thức, không ít bạn bè đã bắt đầu mua dụng cụ pha cà phê để tự làm cà phê tại nhà. Nhưng luôn có một số món, vào thời điểm cà phê đã rất phổ biến như hiện nay, vẫn là sản phẩm ít người lựa chọn trong thực đơn tự làm, ví dụ như cà phê nhỏ giọt đá, không có mấy bạn bè sẽ tự làm tại nhà.

Cà phê nhỏ giọt đá là một loại trong cà phê ủ lạnh, cái gọi là nhỏ giọt đá, tức là loại cà phê này cần dùng nước đá nhỏ giọt để pha. Và lý do tự làm nhỏ giọt đá tương đối ít người là vì một trong những nguyên nhân là đối tượng yêu thích nhỏ giọt đá ít, còn một nguyên nhân nữa là vì cà phê nhỏ giọt đá khi làm tốn thời gian tốn công sức, và phải dùng đến một chiếc bình nhỏ giọt đá chuyên dụng.

Mặc dù giá của bình nhỏ giọt đá không đắt, nhưng nhiều bạn bè bao gồm cả Front Street Coffee sẽ không thường xuyên làm nhỏ giọt đá, nguyên nhân như đã nói ở trên, làm thì phiền phức, nếu không phải là người đặc biệt thích cà phê nhỏ giọt đá, thì sau khi mua bình nhỏ giọt đá về, phần lớn khả năng là không thoát khỏi số phận nằm phủ bụi trong tủ hoặc một góc nào đó. Vì vậy, mọi người rất ít khi mua bình nhỏ giọt đá để tự làm cà phê nhỏ giọt đá tại nhà, khi muốn uống ủ lạnh thì đều trực tiếp ủ lạnh.

Nhưng mà, cà phê nhỏ giọt đá vẫn có một số ưu điểm mà cà phê ủ lạnh không có! Ví dụ như hương vị khi uống sẽ sạch sẽ hơn, hương thơm của cà phê cũng như dư vị lên men đều sẽ đậm đà hơn, vì vậy cà phê nhỏ giọt đá cũng là món yêu thích của một số bạn bè.

"Vậy có cách nào có thể tự làm cà phê nhỏ giọt đá tại nhà mà không cần bình nhỏ giọt đá, và không cần thực hiện những thao tác quá phiền phức không?" Thường xuyên có bạn bè khi mua hạt cà phê sẽ hỏi Front Street Coffee như vậy.

Tất nhiên là có! Hơn nữa còn không ít. Những năm gần đây Front Street Coffee thường xuyên chia sẻ một số phương pháp làm nhỏ giọt đá "đường tắt", những phương pháp này không có ngoại lệ, đều rất đơn giản, và không cần dùng đến bình nhỏ giọt đá chuyên nghiệp, chỉ cần bạn có một phễu lọc là được.

Đúng dịp gần đây thời tiết ấm trở lại, lại đến nhiệt độ có thể uống đồ lạnh không kiêng dè(chỉ Quảng Đông), nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ một chút, một số phương pháp "tà tu" có thể tự làm cà phê nhỏ giọt đá tại nhà~

Nói lý thì......

Nói lý thì, mặc dù những chiếc bình nhỏ giọt đá bán trên thị trường trông cái nào thành phần cũng rất phức tạp, nhưng thực tế, thiết bị cốt lõi nhất của chúng nằm ở van giới hạn dòng chảy, cái thứ có thể kiểm soát nước đá nhỏ giọt từng giọt một.

Thông qua van giới hạn dòng chảy để kiểm soát tốc độ nhỏ giọt của nước đá, từ đó khiến nước đá có hiệu suất chiết xuất thấp có đủ thời gian chiết xuất để hòa tan nhiều hơn các chất hương vị trong cà phê ra ngoài.

Còn những thành phần khác của bình nhỏ giọt đá không phải dùng để đựng bột cà phê, thì là dùng để đựng nước đá đựng dung dịch cà phê, những chức năng này phễu lọc, bình chia sẻ hoặc các vật chứa khác đều có thể làm được. Nên về mặt lý thuyết chúng ta chỉ cần có thể kiểm soát tốc độ nhỏ giọt của nước đá, sau đó để nước đá nhỏ giọt lên bột cà phê, thì có thể làm ra cà phê nhỏ giọt đá.

Muốn làm được điều này thực ra rất đơn giản, chúng ta không dùng nước đá, mà dùng viên đá, để viên đá tan chảy tự nhiên ở nhiệt độ phòng là được! Trong trường hợp không thêm nước, tốc độ tan chảy của viên đá sẽ chậm hơn mọi người tưởng tượng, chúng ta chỉ cần đặt viên đá lên trên bột cà phê, mặc cho nước đá tan chảy đi chiết xuất bột cà phê, là có thể hoàn thành quá trình chiết xuất cà phê nhỏ giọt đá.

Trên mạng có rất nhiều cách làm cà phê nhỏ giọt đá kiểu "tà tu", nhưng không có ngoại lệ, đều áp dụng logic này để tiến hành làm, khác biệt chỉ ở chỗ vật chứa viên đá khác nhau, nên mọi người có thể căn cứ vào dụng cụ hiện có trong nhà mình để quyết định dụng cụ và cách thức cụ thể sử dụng. Vậy trước khi giới thiệu cách làm cụ thể, Front Street Coffee trước tiên chia sẻ loại hạt cà phê sử dụng cùng các thông số cụ thể, hai yếu tố này quyết định một ly cà phê có ngon hay không, vẫn là rất quan trọng.

Cà phê nhỏ giọt đá phù hợp dùng loại hạt cà phê như thế nào?

Cũng giống như các phương pháp chiết xuất khác, cà phê nhỏ giọt đá phù hợp dùng loại hạt cà phê nào chủ yếu phụ thuộc vào sở thích của bạn. Nếu bạn muốn làm ra một ly cà phê nhỏ giọt đá có vị chủ yếu là chua ngọt, có hương vị trái cây đầy đặn, hương rượu trái cây, thì lựa chọn hạt cà phê có thể là những hạt cà phê được xử lý phơi nắng, xử lý mật ong, xử lý yếm khí với mức độ lên men tương đối nặng và rang tương đối nhạt! Ví dụ như trong danh sách hạt của Front Street Coffee có Front Street Coffee Ethiopia·Hoa Khôi, Phân Giới Tuyến Estate·Xipa, Kenya·Cà Chua Nhỏ, v.v., đều là những lựa chọn khá tốt;

Còn nếu bạn muốn làm ra cà phê nhỏ giọt đá có chút hương hoa, sau đó hương vị tương đối dịu dàng, thì có thể chọn cà phê xử lý ướt hoặc các loại cà phê rang trung nhạt khác có hương hoa. Ví dụ như trong danh sách hạt của Front Street Coffee có Front Street Coffee Panama·Boquete Geisha, Yirgacheffe·Gotiti, Costa Rica·Mozart, v.v.;

Nếu bạn muốn làm ra một ly cà phê nhỏ giọt đá có vị chủ yếu là sô-cô-la, hạt dẻ, kem với hương thơm ngậy ít chua, thì lựa chọn hạt cà phê có thể là hạt cà phê rang trung sâu. Ví dụ như trong danh sách hạt của Front Street Coffee có Front Street Coffee Sumatra·Golden Mandheling, Brazil·Queen Estate, hoặc là Jamaica·Blue Mountain, v.v.

Cà phê nhỏ giọt đá cần dùng thông số chiết xuất như thế nào?

Sau khi chọn xong hạt cà phê, chúng ta cần xác định thông số chiết xuất mà chúng ta sử dụng. Nhưng thông số chiết xuất của cà phê nhỏ giọt đá thực ra cũng không phức tạp lắm, vì độ xay có thể trực tiếp dùng theocà phê pha phễuđộ xay, sau đó nhiệt độ nước cũng không cần chúng ta kiểm soát, chỉ cần chú ý đến tỷ lệ bột và nước cùng thời gian.

Tỷ lệ bột và nước cùng thời gian chúng ta có thể đưa ra hai lựa chọn, nếu bạn muốn khi thưởng thức cà phê nhỏ giọt đá thêm đá viên để duy trì nhiệt độ thấp của cà phê, thì độ đậm của cà phê phải đậm hơn một chút. Muốn làm ra cà phê nồng độ cao, thì lượng nước chúng ta sử dụng phải ít, thời gian chiết xuất phải dài; nhưng nếu bạn sau khi làm xong cà phê nhỏ giọt đá muốn uống trực tiếp, thì độ đậm của cà phê không cần cao như vậy, nước có thể nhiều hơn một chút, thời gian có thể ngắn hơn một chút.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee thường làm đều là cà phê nhỏ giọt đá có nồng độ thiên cao, vì khi uống muốn thêm đá, nên tỷ lệ bột và nước là 1:10, 50g bột cà phê thời gian chiết xuất khoảng 4 tiếng.

Cách làm phiên bản "tà tu" của cà phê nhỏ giọt đá

Những thứ chúng ta cần chuẩn bị rất đơn giản, một/hai phễu lọc, bột cà phê đã xay, giấy lọc, viên đá, bình chia sẻ/bất kỳ vật chứa nào, vật chứa kín là được.(Nếu chỉ có một phễu lọc, bạn cũng có thể chọn trải một lớp giấy lọc lên trên bột cà phê, rồi đặt viên đá trực tiếp lên là được. Không có khuôn đông đá thì bạn cũng có thể trực tiếp lấy một chai nước khoáng đông lạnh rồi treo lên trên bột cà phê để nhỏ giọt...... năm ngoái rất thịnh hành)Vậy ở đây Front Street Coffee sẽ dùng Front Street Coffee Phân Giới Tuyến Estate·Xipa trong danh sách hạt của Front Street Coffee để minh họa, cà phê nhỏ giọt đá làm ra từ nó chua ngọt ngon miệng, hương rượu đậm đà, có hương vị nho, mơ đào, chanh dây, thật sự rất ngon.

Vì trong phễu lọc không chứa được quá nhiều bột cà phê, nên nếu bạn chọn trực tiếp trải viên đá lên trên bột cà phê, thì lượng bột sử dụng cần giảm đi thích hợp, khoảng 25g. Còn nếu bạn dùng hai phễu lọc, thì lượng bột có thể khoảng 30g.(ở đây dùng V60 cỡ 01, lượng bột của các phễu lọc khác cần điều chỉnh thích hợp)

Cách làm rất đơn giản, đầu tiên, chúng ta cho giấy lọc vào phễu lọc, làm ướt, sau đó đổ bột cà phê vào, rồi lại làm ướt. Mục đích làm ướt bột cà phê là để các hạt bột "kết nối" với nhau(hiện tượng mao dẫn), khiến nước đá sau đó có thể chiết xuất đều hơn.

Sau khi làm ướt, chúng ta trải lên 2 tờ giấy lọc, tốt nhất có thể che phủ hết toàn bộ bột cà phê.(cũng phải làm ướt)

Sau đó, chúng ta đặt lên trên một lượng viên đá thích hợp/nếu là dùng hai phễu lọc, thì có thể cho viên đá vào phễu lọc thứ hai, nhớ lót giấy lọc.

Sau đó chúng ta chỉ cần chờ viên đá tan chảy hoàn toàn, chiết xuất ra trọng lượng dung dịch mục tiêu, là có thể lấy hết phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất. Nhưng lúc này cà phê nhỏ giọt đá vẫn chưa làm xong, chúng ta cần chuyển cà phê vào bình kín cho vào tủ lạnh ủ lạnh lên men. Thông qua ủ lạnh lên men, cà phê có thể phát triển ra hương thơm đậm đà hơn, thường thì Front Street Coffee sẽ đề xuất lên men từ 8 tiếng trở lên. Khi lên men kết thúc, chúng ta có thể lấy cà phê ra, bắt đầu tận hưởng vị ngon của cà phê nhỏ giọt đá~

- END -