Như mọi người đều biết, ngoài hạt cà phê ra, Front Street Coffee cũng có bán cà phê túi lọc treo, nên thường xuyên chia sẻ một số giải đáp thắc mắc của bạn mua hàng về cà phê túi lọc treo. Có lẽ vì sắp đến Tết, gần đây số lượng bạn mua cà phê túi lọc treo tăng vọt, kéo theo đó là không ít câu hỏi liên quan. Và trong vô số câu hỏi, câu được lặp lại nhiều nhất chính là một chủ đề mà Front Street Coffee thường chia sẻ: Có thể dùng cà phê túi lọc treo để làm latte không?

Nói cho công bằng, không phải là không được, nhưng phải tùy trường hợp. Nếu muốn dùng cà phê túi lọc treo để tạo ra latte trong hệ thống espresso thì chắc chắn rất khó làm được. Bởi vì không có quá trình chiết xuất dưới áp suất của máy espresso, chúng ta không thể tạo ra loại cà phê có nồng độ cao như espresso, dù có thể làm được thì quá trình cũng nhất định rất phức tạp và kéo dài;

Nhưng nếu muốn tạo ra loại cà phê sữa tương tự như latte, có vị cà phê đậm đà, rồi hương vị, cảm giác miệng và các phương diện đều thể hiện khá tốt, thì vẫn có thể làm được. Không chỉ vậy, chúng ta còn có thể có nhiều cách để đạt được mục đích này!

Cụ thể làm thế nào? Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách dùng cà phê túi lọc treo để tạo ra một ly "latte" đậm đà.

Nhưng trước đó, chúng ta cần biết rằng loại cà phê sữa này chắc chắn không phải được pha ra bằng sữa. Bởi vì đúng như Front Street Coffee trước đây trong《Có thể dùng sữa để pha cà phê không?》bài viết này đã chia sẻ, sữa vì nồng độ quá cao nên không thể trở thành một dung môi tốt.

Vì vậy nếu chúng ta muốn dùng cà phê túi lọc treo để tạo ra một ly cà phê sữa tương đối ngon, thì chỉ có thể tìm cách khác, sử dụng một số phương pháp không mấy thông thường để tiến hành chiết xuất.

Phương pháp không thông thường thứ nhất: Khuấy

Đây là một cách chiết xuất cà phê đậm tương đối đơn giản! Nếu chúng ta muốn tạo ra một ly cà phê sữa có cảm giác miệng và hương vị đều xuất sắc, thì khuấy sẽ là một lựa chọn không tồi.

Chỉ cần thêm động tác khuấy mạnh trong quá trình pha để tăng tốc độ hòa tan các chất hương vị, chúng ta có thể dưới áp suất thường chiết xuất ra một lượng lớn chất hương vị bằng lượng nước rất ít, từ đó có được một ly cà phê đậm có thể dùng để làm cà phê sữa ngon. Không hiểu lắm cũng không sao, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ quy trình thao tác cụ thể.

Cần lưu ý rằng, nếu định làm cà phê sữa, thì tốt nhất nên chọn cà phê túi lọc treo rang trung sâu, rang sâu để làm. Một là vì loại cà phê này dễ chiết xuất hơn, chúng ta có thể tương đối dễ dàng hòa tan ra một lượng lớn chất hương vị, tức là cà phê sữa làm ra sẽ đậm đà hơn;

Hai là vì hương vị của cà phê rang sâu sẽ hợp với sữa hơn, không đột ngột như cà phê rang nhạt. Ví dụ như Front Street Coffee Indonesia Mandheling, Brazil Cerrado túi lọc treo trong danh sách hạt của Front Street Coffee đều rất tuyệt.

Tất nhiên rồi, bạn thích hương vị cà phê rang nhạt cũng được, khẩu vị tùy từng người, dù sao cách làm đều giống nhau. Không nói nhiều nữa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách làm.

Vì cà phê túi lọc treo của Front Street Coffee là 10g một gói, khi làm cà phê đậm để pha cà phê sữa thì tốt nhất dùng 20g bột, nên ở đây Front Street Coffee sẽ dùng 2 gói túi lọc treo, sau đó gộp bột cà phê của chúng vào một túi lọc treo. Ở đây Front Street Coffee dùng túi lọc treo là Front Street Coffee Indonesia · Mandheling, cà phê chiết xuất từ nó sẽ có hương vị sô-cô-la, hạt dẻ, kem, caramel.

Sau đó chúng ta chuẩn bị một thanh khuấy mảnh và dài để khuấy, nhiệt độ nước sử dụng là 100°C, lượng nước rót vào là 80ml(tỷ lệ bột nước 1:4), thời gian chiết xuất từ 2 phút trở lên.

Khi nước sôi, chúng ta có thể bắt đầu làm cà phê đậm. Đầu tiên, rót 30ml nước nóng để ủ, trong khi ủ chúng ta phải dùng thanh khuấy để khuấy bột cà phê, vì lớp bột khá dày, cần thông qua khuấy để bột cà phê đều được nước nóng làm ẩm, thoát khí đều.

Chỉ là mọi người cần lưu ý, vì 20g bột cà phê cho vào một túi lọc treo sẽ khá đầy, nên khi rót nước, chúng ta cần dùng dòng nước rất nhỏ rót chậm. Vừa rót nước vừa khuấy sẽ hơi khó một chút, nhưng cũng không quá khó đâu~

Sau khi ủ xong, 50ml nước nóng còn lại chia thành nhiều đoạn để rót. Lượng nước mỗi đoạn rót không có yêu cầu, chỉ cần rót đến vị trí ngang miệng túi là dừng, sau đó nhớ khuấy liên tục. Khuấy đến khi nước nóng trong túi lọc treo thấm ra hết, chúng ta lại lặp lại thao tác này, cho đến khi rót hết lượng nước mục tiêu.

Thao tác như vậy có thể giúp chúng ta có được một ly cà phê đậm có nồng độ và tỷ lệ chiết xuất đều khá cao, Front Street Coffee đã thử nghiệm nhiều lần, cơ bản cà phê chiết xuất ra đều khoảng 47ml, sau đó nồng độ sẽ khoảng 6.95%, tỷ lệ chiết xuất khoảng 17%. Nếm thử thì thấy, hương vị cà phê khá cân bằng, những hương vị cần có đều thể hiện ra, được coi là cà phê khá tốt(đối với cà phê đậm làm từ túi lọc treo)。

Sau đó chúng ta chỉ cần thêm lượng sữa phù hợp theo sở thích vào ly cà phê đậm này, một ly cà phê sữa có cảm giác miệng và hương vị đều đậm đà là hoàn thành. Thông thường Front Street Coffee sẽ khuyến nghị dùng tỷ lệ cà phê và sữa là 1:3. Ví dụ như phần cà phê chúng ta chiết xuất ở trên là 47ml, thì lượng sữa thêm vào là khoảng 148ml.

Vì nồng độ và hương vị của cà phê suy cho cùng vẫn không đạt được nồng độ của espresso, nên tốt nhất chúng ta đừng dùng quá nhiều sữa, như vậy mới có thể tránh cảm giác miệng và hương vị bị pha loãng quá mức, tất nhiên, bạn thích loại cà phê sữa đó cũng được, tự mình cân nhắc là được~

Phương pháp không thông thường thứ hai: Nấu

Tất nhiên, sữa cũng không phải hoàn toàn không thể dùng để chiết xuất cà phê, nó chỉ là hiệu quả chiết xuất tương đối thấp, tốc độ chiết xuất tương đối chậm mà thôi. Nhiều bạn đã để lại tin nhắn ở hậu trường của Front Street Coffee nói rằng, có thể cho sữa và bột cà phê vào một nồi, thông qua cách nấu để nấu ra cà phê sữa đậm đà không. Thì Front Street Coffee trước đây đã có chia sẻ thực nghiệm, là có thể được.

Vì nấu có thể khiến sữa duy trì nhiệt độ cao trong thời gian dài, nên có thể liên tục hòa tan ra các chất hương vị trong cà phê. Về mặt nấu thì không có nhiều yêu cầu, chúng ta chỉ cần cho bột cà phê trong túi lọc treo và sữa cùng vào nồi nấu, tỷ lệ 1:5, sau khi sôi thì nấu lửa nhỏ/lửa tàn khoảng 2 phút là được, trong lúc đó chú ý khuấy, tránh sữa tràn ra.

Nhưng Front Street Coffee vẫn sẽ khuyến nghị phương pháp thứ nhất hơn! Bởi vì cách này tuy có thể nấu ra cà phê sữa đậm đà, nhưng nó không được ưa lắm. Một là vì một số chất trong sữa sẽ bị phá hủy dưới nhiệt độ cao, nên cảm giác miệng và vị ngọt sẽ giảm nhẹ;

Hai là vì toàn bộ quá trình rất phức tạp, ngoài nấu ra, bạn còn phải lọc. Mà nồng độ của sữa rất cao, túi lọc, giấy lọc của túi lọc treo lọc rất chậm, bạn muốn lọc ra cà phê sữa trong thời gian ngắn thì phải dùng rây lọc, mà như vậy thì phải mua thêm một dụng cụ, rồi việc vệ sinh cũng rất phiền(Không muốn rửa nồi!!!). Nên Front Street Coffee không chủ yếu khuyến nghị cách làm này, nếu có điều kiện thì vẫn nên chọn các cách khác để làm.

(Lưu ý: Tuyệt đối đừng dùng French press để lọc!!!)

Cách không thông thường thứ ba: Ngâm

Ngâm thì rất đơn giản, Front Street Coffee thường chia sẻ, chúng ta chỉ cần cho sữa và cả gói túi lọc treo vào một hộp kín ngâm một đêm, hôm sau lấy túi lọc treo ra, là có thể trực tiếp có được một ly cà phê sữa đậm đà.

Lý do cách này khả thi là vì đã kéo dài thời gian chiết xuất, để sữa thông qua hơn 8 tiếng hòa tan ra các chất hương vị trong cà phê. Nhược điểm chỉ có một, là thời gian làm khá lâu, cần làm trước một đêm.

Nếu mọi người có thể chấp nhận cách này, thì chỉ cần ngâm túi lọc treo và sữa theo tỷ lệ 1:5 để làm là được, rất đơn giản, và không giới hạn loại hạt cà phê. Nhưng vì Front Street Coffee thường chia sẻ, bạn nào quan tâm có thể xem các bài viết trước đây để hiểu, ở đây không nói nhiều nữa~

- END -