Trong bài chia sẻ hai ngày trước, Front Street Coffee có đề cập rằng chất lượng hợp nhất của barista khi tạo hình latte rất quan trọng! Bởi vì chất lượng hợp nhất cao hay thấp không chỉ ảnh hưởng đến độ sạch của hình latte mà còn ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.

Nếu hợp nhất tốt, nền của hình sẽ sạch sẽ gọn gàng, hương vị cà phê đồng nhất; nếu hợp nhất không tốt, nền hình không chỉ lộn xộn mà hương vị cà phê còn có sự chênh lệch với hương vị của bọt sữa, khi uống sẽ có chút cảm giác gượng gạo.

Vì vậy, khi tạo hình latte, việc hợp nhất tốt là rất quan trọng. Và nếu chúng ta muốn làm tốt bước này, thì có ba điểm chi tiết cần chú ý trong lúc hợp nhất.

Một, lưu lượng khi hợp nhất

Như Front Street Coffee đã nói ở trên, một trong những mục đích của hợp nhất là để đảm bảo sự đồng nhất về hương vị, thông qua việc cho một lượng nhỏ sữa hòa quyện trước với cà phê, như vậy sữa rót vào sau mới có thể hòa quyện vào cà phê tốt hơn. Và nếu muốn đạt được mục đích này, chúng ta cần cho sữa có một lực khuấy nhất định khi hợp nhất.

Có nhiều cách để nâng cao khả năng khuấy, nhiều bạn sẽ chọn cách tăng lưu lượng khi hợp nhất để tăng cường khuấy. Tuy đây thực sự là một cách, nhưng Front Street Coffee không khuyến khích mọi người dùng lưu lượng quá lớn khi hợp nhất.

Hiểu đơn giản thì lưu lượng là lượng sữa chúng ta rót vào trong một khoảng thời gian, lưu lượng càng lớn thì lượng sữa rót vào cùng một thời điểm càng nhiều, ngược lại thì ngược lại.

Khi lưu lượng đạt đến một mức độ nhất định sẽ xuất hiện một nhược điểm, đó là sữa sẽ có lực xung kích khá lớn. Lực xung kích lớn dễ gây ra hiện tượng dòng chảy hỗn loạn, tuy cà phê có thể hòa quyện tốt với sữa, nhưng tính toàn vẹn của lớp crema cà phê sẽ bị phá vỡ, độ sạch và màu sắc của nó đều sẽ giảm xuống.

 

Vì vậy, Front Street Coffee sẽ khuyến khích mọi người khi hợp nhất tạo hình latte không nên dùng lưu lượng quá lớn, tốt nhất là hơi nhỏ một chút, lực khuấy còn thiếu chúng ta có thể bù đắp từ những chỗ khác, ví dụ như -- độ cao.

Hai, độ cao khi hợp nhất

Độ cao rót sữa khi hợp nhất hoàn toàn ngược lại với khi tạo hình latte, độ cao rót sữa khi tạo hình latte càng thấp càng tốt, vì cần để bọt sữa nổi trên bề mặt cà phê tạo thành hình. Còn khi hợp nhất chúng ta cần nâng cao ca rót sữa, tăng độ cao, mục đích không chỉ là tăng lực xung kích của sữa mà còn để tránh lúc này bọt sữa tạo thành vân trên bề mặt, dẫn đến nền tạo hình latte bị lộn xộn.

Lưu lượng nhỏ, khoảng cách rót cao, kết hợp cả hai sẽ giúp bọt sữa khi hợp nhất đều lao vào cà phê để hòa quyện, đồng thời tránh để lại dấu vết bọt sữa trên bề mặt. Sau đó trong quá trình hợp nhất mọi người nhớ lắc cốc và ca rót sữa, cả hai cùng xoay đều, như vậy mới có thể hợp nhất đều hơn.

Ba, lượng sữa khi hợp nhất

Cuối cùng mọi người cần chú ý là lượng sữa khi hợp nhất, nếu muốn tạo hình latte. Bởi vì khi hợp nhất rót càng nhiều sữa thì lượng trong cốc càng đầy. Mà đa số các hình đều cần cốc có không gian dự trữ lớn mới có thể hoàn thành, ví dụ như hình có vân, hoặc những hình kết hợp phức tạp.

Nên nếu chúng ta muốn tạo những hình latte này, thì lượng sữa dùng khi hợp nhất không được quá nhiều, hợp nhất đến dưới một nửa lượng cốc thì cần dừng lại.

Còn nếu là những hình latte khá đơn giản, không có nhiều đường nét cần vẽ, thì lượng sữa dùng khi hợp nhất có thể nhiều hơn một chút, hợp nhất đến khoảng một nửa lượng cốc đều được. Chỉ là cần chú ý, lượng cốc hợp nhất càng đầy thì độ linh động càng thấp, ngược lại thì ngược lại. Cụ thể cần hợp nhất đến bao nhiêu, cần độ linh động như thế nào, chủ yếu phụ thuộc vào nhu cầu của chính bạn.

Trên đây chính là ba chi tiết chúng ta có thể chú ý khi hợp nhất, nếu mọi người muốn tạo ra một cốc cà phê sữa có hương vị đồng nhất cao, rồi hình khá sạch sẽ thì không ngại tham khảo nhé~

- END -