Mấy ngày nay có khách hàng bạn bè khi mua cà phê đã thảo luận với Front Street Coffee về một chủ đề như thế này, đó là cùng một loại hạt cà phê, vị cà phê Americano mà anh ấy pha bằng máy espresso luôncà phê pour overđậm đà, nổi bật hơn, nên anh ấy hỏi liệu có phải dùng máy espresso để chiết xuất cà phê sẽ tốt hơn không, vì hương thơm sẽ đậm hơn.

Đúng vậy, cà phê được pha bằng máy espresso sẽ có hương thơm và vị đậm hơn so vớicà phê pour over. Nhưng khoảng cách về hương thơm này không lớn như mọi người tưởng, hay nên nói là khoảng cách do phương pháp chiết xuất gây ra không lớn đến thế, vì sự khác biệt trong phương pháp chiết xuất chỉ nằm ở việc lọc.

Do độ chính xác lọc của rổ lọc máy espresso không cao bằngcà phê pour overgiấy lọc, nên một số hạt cực mịn và dầu cà phê đều có thể đi qua rổ lọc vào trong cà phê, giống như Front Street Coffee thường chia sẻ, việc thêm những chất này sẽ mang lại sự nâng cao về hương thơm cho cà phê. Có, nhưng không nhiều.

Và lý do vị khách này cảm nhận được sự khác biệt rất lớn, thật ra không phải do phương pháp chiết xuất khác nhau, mà chủ yếu do hai vấn đề này gây ra. Thứ nhất chính là lượng bột cà phê!

Khi chúng ta phacà phê pour over, nếu là phần một người, thì lượng bột sử dụng thường khoảng 15g, còn cà phê espresso thì thường từ 18g trở lên. Vì rổ lọc của máy espresso có giới hạn về lượng bột sử dụng, hiện nay rổ lọc chúng ta dùng thường là rổ lọc đôi yêu cầu tối thiểu 18g bột, nên lượng bột tối thiểu của espresso là từ 18g trở lên.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi phacà phê pour overFront Street Coffee sử dụng lượng bột là 15g, còn cà phê espresso thì là 20g. Trong trường hợp tỷ lệ chiết xuất giống nhau, khoảng cách 5g bột sẽ làm thay đổi tổng lượng chất chiết xuất ra, từ đó ảnh hưởng đến vị và độ đậm của cà phê.

Nói đơn giản, thì 20g bột chiết xuất ra chắc chắn sẽ nhiều hơn 15g bột rất nhiều, nên đương nhiên, vị của cà phê espresso sẽcà phê pour overđậm đà hơn.

Nhưng nếu nói, lượng bột sử dụng giống nhau, đều là 20g, rồi tỷ lệ chiết xuất cũng giống nhau, thì vị của hai loại sẽ giống nhau sao? Phần lớn là cũng không, vì nguyên nhân thứ hai gây ra sự khác biệt chính là độ đậm.

Do Americano trong cà phê espresso là đối tượng chính mà mọi người so sánh vớicà phê pour over, nên ở đây Front Street Coffee lấy cà phê Americano để so sánh vớicà phê pour over. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ! Front Street Coffee dùng Ethiopia Hoa Khôi trong danh sách hạt để pha riêng một lycà phê pour overvà một ly Americano, lượng hạt đều là 20g, sau đó đo riêng độ đậm và vị của chúng.

Về độ đậm, chỉ số của Americano là 1,95%, còncà phê pour overthì là 1,54%, có thể thấy, khoảng cách giữa hai loại rất lớn. Rồi về vị cũng tương tự, tuy hai ly cà phê đều có đặc trưng hương vị quả mọng, cam quýt, hoa, trà ô long, nhưng vì Americano có độ đậm cao hơn, nên uống vào vị sẽ đậm hơncà phê pour overmột chút. Vậy thì vấn đề là, tại sao lượng bột, tỷ lệ chiết xuất đều giống nhau, nhưng độ đậm của Americano lại cao hơncà phê pour over?

Rất đơn giản! Vì lượng nước sử dụng để pha không giống nhau. Khi Front Street Coffee phacà phê pour overtỷ lệ bột nước sử dụng là 1:15, tức là pha 20g bột sẽ dùng 300ml nước nóng, cuối cùng thu được khoảng 270ml nước cà phê;

còn khi pha Americano thì Front Street Coffee sẽ trước tiên chiết xuất theo tỷ lệ bột nước 1:2 để lấy 40ml nước cà phê, sau đó theo tỷ lệ 1:4(tỷ lệ nước cà phê espresso và nước)pha vào 160ml nước nóng để tạo thành Americano, tổng lượng nước cộng lại khoảng 200ml.

Có thể thấy, nếu chỉ so sánh lượng nước cà phê cuối cùng,cà phê pour overđã nhiều hơn Americano 70ml. Đúng 70ml lượng nước chính là nguyên nhân chính khiến độ đậm, vị của hai loại khác nhau. Vì Americano có lượng nước ít hơn, độ đậm cao hơn, nên vị của nó sẽ đậm đà hơn.

Vậy nếu chúng ta tăng lượng nước của Americano lên 270ml, trong trường hợp tỷ lệ chiết xuất tương đương, thật ra vị của nó sẽcà phê pour overtương đương, vì độ đậm cũng khá gần nhau. Tuy sẽ có khác biệt, nhưng khác biệt như Front Street Coffee đã nói ở trước chỉ nằm ở việc lọc, nó sẽ vì có nhiều dầu và bột mịn hơn nên thơm hơn pour over một chút, chỉ một chút thôi. Nếu chúng ta thay giấy lọc củacà phê pour over, đổi thành vải nỉ hoặc vải không dệt có độ chính xác lọc không cao bằng, thì hương thơm cũng sẽ trở nên gần giống.

Vậy nên mọi người có thể biết, tại sao vị của cà phê espresso thường đậm đà hơncà phê pour over, chủ yếu là do kết quả của sự khác biệt về lượng bột, độ đậm~

- END -