Có một loại cà phê, từ thế kỷ trước đã được mệnh danh là vàng của giới cà phê. Việc nó được gọi là vàng không phải không có lý, bởi vì ngay từ thời đó giá của nó đã vô cùng đắt đỏ, thậm chí đến ngày nay khi Geisha đang thống trị, giá của nó vẫn luôn ở mức cao ngất ngưởng. Và nó, chính là loại cà phê nổi tiếng -- cà phê chồn.

"Cà phê chồn có thật sự là phân chồn không?" Đây là một bình luận thường xuyên xuất hiện dưới các bài viết của Front Street Coffee. Nói một cách chặt chẽ thì nó không phải là phân chồn, bởi vì nó được làm từ hạt cà phê chiết xuất từ phân của chồn. Nhưng...... ở một khía cạnh nào đó thì...... thôi không nói nữa。

Vì cà phê chồn vô cùng kỳ lạ, cộng thêm giá bán đắt đỏ, nên dù là những người nghiện cà phê lâu năm cũng không có mấy người bạn sẵn sàng thử nó. Nhưng điều này không ngăn cản mọi người tò mò về hương vị của nó, muốn biết liệu nó có hương vị ngon tương xứng với giá bán của mình hay không.

Nếu mọi người vô cùng tò mò về hương vị của cà phê chồn, nhưng lại không muốn nếm thử cà phê chồn, thì Front Street Coffee sẽ gợi ý mọi người thử qua Mandheling rang đậm là được. Tại sao vậy? Bởi vì hương vị của cà phê chồn thật ra không có gì quá độc đáo, nó chỉ là một loại cà phê rang đậm với đặc tính khá đặc biệt. Còn lý do nó bán rất đắt, chủ yếu đến từ sự khan hiếm do cách chế biến đặc biệt của nó mang lại.

Cà phê chồn

Ai cũng biết, hạt cà phê là hạt của quả cà phê, nếu chúng ta muốn biến hạt cà phê trong quả cà phê thành nguyên liệu có thể rang thành hạt chín, thì cần phải qua sơ chế, loại bỏ vỏ, thịt quả, pectin và tất cả các chất bao quanh hạt cà phê, đồng thời làm khô đến một mức độ nhất định.

Có rất nhiều phương pháp sơ chế, ví dụ như những phương pháp phổ biến mà Front Street Coffee thường chia sẻ như phơi nắng, rửa nước, mật ong, yếm khí, v.v., quy trình thao tác của chúng sẽ có chút khác biệt, những khác biệt này sẽ khiến mức độ lên men, thời gian lên men của hạt cà phê khác nhau, từ đó giúp hạt cà phê phát triển hương thơm ở các mức độ khác nhau. Vì vậy đây cũng là lý do tại sao mọi người thích nếm thử, nghiên cứu các loại cà phê chế biến khác nhau.

Còn tất cả các phương pháp chế biến mà Front Street Coffee đề cập ở trên về cơ bản đều khiến hạt cà phê hoàn thành quá trình lên men trong môi trường tự nhiên, nhưng cà phê chồn thì hoàn toàn khác, bởi vì hạt cà phê của cà phê chồn sẽ trải qua quá trình lên men bên trong cơ thể động vật. Tại sao vậy? Bởi vì việc sản xuất cà phê chồn cần để một loài động vật cụ thể ăn quả cà phê.

Loài động vật cụ thể này nghe tên là chúng ta có thể biết, đó là "chồn", nhưng không phải loài mèo mà chúng ta thường thấy, nên xin mọi người hãy đặt con mèo nhà mình xuống, cất đi những ý tưởng táo bạo của mình。

"Chồn" dùng để "sản xuất" cà phê chồn là loài 「cầy hương」 sống trong rừng nhiệt đới, nó là động vật thuộc họ cầy, tên khoa học là cầy vòi lớn（Viverra zibetha）, là động vật hoang dã ăn tạp đặc hữu của Indonesia. Vì ăn đủ thứ, rồi lại tình cờ sinh ra ở Indonesia - nơi sản xuất cà phê, nên điều này khiến cầy hương có một "mối duyên" không mấy dễ chịu với cà phê.

Quả cà phê chín mọng sẽ tỏa ra hương thơm quyến rũ, điều này có thể thu hút cầy hương thu hoạch chính xác và nuốt ăn, đúng vậy, là nuốt nguyên quả. Sau khi cầy hương nuốt quả cà phê, dịch tiêu hóa trong cơ thể nó có thể phân giải thịt quả, vỏ quả, pectin của quả cà phê, nhưng không thể phân giải hạt cà phê. Bởi vì mật độ của hạt cà phê cực cao, cầy hương không thể tiêu hóa, nên cuối cùng hạt cà phê sẽ được thải ra ngoài theo phân.

Và trong quá trình này, hạt cà phê đã hoàn thành quá trình lên men trong đường ruột, nên sau khi công nhân thu hoạch được phân cầy hương có chứa hạt cà phê, chỉ cần tiến hành rửa sạch, lấy hạt cà phê ra và làm khô, cà phê chồn lên men trong cơ thể đã được chế biến xong.

Theo tài liệu mà Front Street Coffee tra cứu được, người đầu tiên ăn "cua" là lao động Indonesia. Năm đó họ quản lý, trồng cà phê của người Hà Lan trên đảo, nhưng vì cà phê là mặt hàng xuất khẩu quan trọng của người Hà Lan, không cho phép lao động nếm thử, nên điều này khiến không ít lao động Indonesia chưa từng nếm thử hương vị cà phê nảy sinh khao khát mãnh liệt với cà phê.

Làm thế nào để có thể nếm được hương vị của cà phê đây? Lao động Indonesia nghĩ như vậy. Rồi đúng lúc này, họ phát hiện trong phân cầy hương bên đường có lẫn một số vật thể giống như hạt ngô, nhìn kỹ thì ra là hạt cà phê!!! Thế là, ý tưởng táo bạo liền xuất hiện.

Quy trình giống như Front Street Coffee giới thiệu ở trên, họ rửa sạch lấy hạt cà phê trong phân ra, rồi phơi khô, ném vào chảo rang, cuối cùng thu được một phần hạt cà phê chín. Sau khi xay, pha, họ đã như mong muốn nếm được hương vị cà phê, và hương vị còn khá ngon, nên cứ như vậy, phân cầy hương hoang dã đã trở thành nguồn cà phê quan trọng của lao động Indonesia.

Và những trải nghiệm như vậy nhanh chóng được truyền từ người này sang người khác, cho đến khi thương nhân ngửi thấy mùi thương mại ẩn chứa trong đó, cà phê chồn mới bắt đầu trở thành "vàng" của giới cà phê và lan truyền ra khắp thế giới.

Đúng như Front Street Coffee nói ở đầu bài viết, lý do cà phê chồn đắt, ngoài marketing, còn là do sản lượng khan hiếm gây ra bởi cách chế biến độc đáo như vậy. Trung bình 500g phân cầy hương chỉ có thể sản xuất ra 150g hạt cà phê chồn, khoảng cách khổng lồ giữa nhu cầu lớn và sản lượng cực ít đã khiến giá cả tăng vọt, nên dù đến ngày nay năm 2026, giá cà phê chồn vẫn ở mức cao, đặc biệt là cà phê chồn có ghi hai chữ "hoang dã".

Đúng vậy! Vì thương nhân sẽ nhấn mạnh "hoang dã" khi bán cà phê chồn, thì có nghĩa là có cà phê chồn "nuôi nhốt". Do lợi nhuận của cà phê chồn vô cùng lớn,giá bán của nó cao gấp mấy chục lần giá hạt cà phê Indonesia thông thường tại địa phương, nên để có thể kiếm được nhiều lợi nhuận hơn từ đó, nhiều người dân địa phương bắt đầu săn bắt, nuôi nhốt cầy hương, mỗi ngày chỉ cho ăn quả cà phê, biến chúng thành cỗ máy có thể không ngừng "nổ ra tiền".

Cách làm như vậy rõ ràng không được ủng hộ, nên sau khi sự việc bị phơi bày, mọi người lần lượt bắt đầu tẩy chay cà phê chồn, Front Street Coffee cũng đã gỡ xuống, dù sao không có mua bán, thì không có tổn hại. Hơn nữa hương vị của cà phê chồn thật sự không đặc biệt như mọi người tưởng tượng.

Cà phê chồn có vị gì?

Tại sao Front Street Coffee ở trên lại đề cập rằng chúng ta có thể nếm được hương vị tương tự cà phê chồn từ Mandheling? Bởi vì giống cà phê của cà phê chồn chính là giống cà phê Mandheling được sản xuất tại Indonesia, Indonesia trồng loại cà phê gì, thì cầy hương ăn quả cà phê đó.

Sau đó cà phê chồn truyền thống sử dụng rang sâu, dưới rang sâu, hương vị của hạt cà phê gần như không có khác biệt quá lớn, đều lấy caramel, sô-cô-la, hạt, gia vị, vị hun khói làm chủ. Sự khác biệt do phương pháp chế biến tạo ra sẽ có, nhưng dưới rang sâu sẽ không lớn lắm, hương vị của cà phê chồn sẽ tương đối dịu nhẹ hơn. Do đó, chúng ta có thể nếm được hương vị cà phê tương tự từ Mandheling.

Trong danh sách hạt của Front Street Coffee có hai loại Mandheling, lần lượt là Front Street Coffee cà phê thường ngày Indonesia · Lintong Mandheling, hương vị chính của nó là caramel, sô-cô-la, gia vị, kết cấu đậm đà, hương vị nồng đượm ít chua; loại còn lại là Front Street Coffee Indonesia · PWN Golden Mandheling, hương vị của nó tương tự Lintong Mandheling, nhưng độ sạch tổng thể sẽ cao hơn, rồi khi uống sẽ có cảm giác tầng lớp phong phú hơn~

- END -