Như mọi người đều biết, Front Street Coffee là nơi bán hạt cà phê, vì vậy thường xuyên nhận được nhiều phản hồi về hạt cà phê, đây cũng là nguồn nội dung chính của Front Street Coffee.

Và nội dung mà Front Street Coffee muốn chia sẻ hôm nay đúng như tiêu đề đã đề cập, đó là vấn đề liên quan đến việc hạt cà phê tiết dầu. Bởi vì Front Street Coffee nhận thấy rằng nhiều bạn không hiểu tại sao hạt cà phê lại tiết dầu, không biết việc hạt cà phê tiết dầu là tốt hay xấu, nên bộ phận chăm sóc khách hàng thường xuyên nhận được những câu hỏi sau:

"Tại sao hạt cà phê này mới mua về có hai ngày đã tiết dầu rồi? Có phải hạt không được tươi không?"

"Tại sao hạt cà phê để hơn nửa tháng rồi mà vẫn chưa tiết dầu? Có phải hạt chưa được rang chín không?"

Có thể thấy, mỗi bạn lại có cách hiểu khác nhau về việc hạt cà phê tiết dầu. Một số bạn cho rằng tiết dầu là bằng chứng của hạt cà phê chất lượng cao, nên càng tiết dầu sớm càng tốt; một số bạn khác lại cho rằng tiết dầu là biểu hiện của hạt cà phê cũ, chỉ có hạt cà phê để lâu mới tiết dầu.

Nhưng thực tế thì, việc hạt cà phê tiết dầu không hề có bất kỳ mối liên hệ nào với chất lượng của hạt cà phê. Tại sao ư? Bởi vì nó được quyết định bởi mức độ rang của hạt cà phê.

Hạt cà phê nhân xanh bản thân đã chứa khá nhiều chất béo, những chất béo này là nguồn quan trọng tạo nên hương thơm và độ đậm đà của cà phê. Hàm lượng của chúng thường chiếm khoảng 10% đến 18% trọng lượng khô của hạt cà phê, tỷ lệ cụ thể chủ yếu chịu ảnh hưởng của giống.

Nói chung, hàm lượng dầu của giống Arabica thường cao hơn giống Robusta, khoảng 14%~18%, trong khi hàm lượng chất béo của giống Robusta là 9%~12%. Chính vì vậy, hương thơm của cà phê Arabica sẽ xuất sắc hơn so với Robusta(một trong những lý do)。

Nhưng cũng chính vì vậy, trong điều kiện mức độ rang tương đương, lớp Crema của espresso chiết xuất từ Arabica sẽ không dày bằng Robusta. Giải thích cụ thể Front Street Coffee đã chia sẻ trong các bài viết trước đây, ở đây xin không giới thiệu quá nhiều.

Sau đó mọi người cần biết rằng, mặc dù lượng dầu của cà phê được quyết định bởi giống cà phê, nhưng lượng dầu tiết ra của hạt cà phê lại không do giống quyết định. Bởi vì như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, điều này chủ yếu được quyết định bởi mức độ rang của hạt cà phê.

Chúng ta đều biết mức độ rang của hạt cà phê sẽ ảnh hưởng đến nhiều phương diện, ví dụ như hàm lượng carbon dioxide, tỷ lệ giãn nở của hạt cà phê, mật độ, hương vị cà phê, hương thơm, v.v., đây đều là những nội dung mà Front Street Coffee đã chia sẻ trong các bài viết trước đây. Ngoài ra, còn có tốc độ tiết dầu của hạt cà phê. Khi hạt cà phê được rang càng đậm thì tốc độ tiết dầu càng nhanh, ngược lại thì ngược lại, đây chính là nguyên nhân căn bản khiến thời gian tiết dầu giữa các loại hạt cà phê khác nhau.

Tại sao mức độ rang lại ảnh hưởng đến tốc độ tiết dầu của hạt cà phê? Bởi vì rang sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc của hạt cà phê. Trong điều kiện thông thường, khi hạt cà phê được rang càng đậm thì thân hạt sẽ giãn nở càng lớn, thành tế bào do bị vỡ nên cấu trúc trở nên lỏng lẻo hơn, vì vậy dầu bên trong hạt cà phê sẽ dễ dàng di chuyển ra bề mặt hơn; ngược lại, khi hạt cà phê được rang càng nhạt thì do hệ số giãn nở của thân hạt nhỏ, cấu trúc tế bào khá chặt chẽ, nên tốc độ di chuyển của dầu rất chậm.

Khoảng cách này thực sự rất rõ ràng! Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee Ethiopia·Hamashu trong danh sách hạt của Front Street Coffee là một loại hạt cà phê rang trung nhạt được ra lò trong giai đoạn nổ lần một. Do rang khá nhạt, nên tốc độ tiết dầu của nó rất chậm, sau một tháng hoàn thành rang bề mặt hạt cũng chỉ trở nên "bóng" hơn, không thấy bất kỳ vết dầu nào, hương vị của nó thể hiện là dâu tây, xoài, hương hoa, và ổi.

Còn một loại hạt khác trong danh sách hạt của Front Street Coffee -- Front Street Coffee Indonesia·PWN Golden Mandheling là hạt cà phê rang đậm được ra lò sau lần nổ thứ hai. Vì rang khá đậm, nên tốc độ tiết dầu của nó rất nhanh, từ ngày thứ hai sau khi hoàn thành rang đã bắt đầu lấp lánh dầu, sau đó theo thời gian để càng lâu, lượng dầu tiết ra cũng ngày càng nhiều, hương vị của nó thể hiện là sô-cô-la, caramel, hạt dẻ, gia vị.

Tất nhiên, đây vẫn chưa phải là nhanh nhất. Nếu là hạt cà phê được rang đậm hơn, thì vào khoảnh khắc hạt cà phê hoàn thành rang ra lò, chúng ta đã có thể nhìn thấy ánh dầu trên bề mặt hạt. Vì vậy chúng ta có thể biết, tốc độ tiết dầu của hạt cà phê chủ yếu chịu ảnh hưởng của mức độ rang.

Còn tiết dầu không đồng nghĩa với biến chất, đây chỉ là một hiện tượng vật lý bình thường. Trong điều kiện bảo quản thích hợp, việc dầu tiết ra thậm chí sẽ mang đến cho chúng ta hương thơm phong phú hơn, nhưng tiền đề phải là bảo quản thích hợp, hạt cà phê có dầu sẽ dễ bị biến chất hơn so với hạt cà phê không có dầu.

Vì vậy, nếu bạn mua phải loại hạt cà phê được rang khá đậm, và lại đã tiết dầu, thì hãy nhớ nhất định phải bảo quản tốt, chỉ có như vậy mới có thể kéo dài thời gian thưởng thức của hạt cà phê, đảm bảo hạt cà phê không vì biến chất mà ảnh hưởng đến hương vị cà phê.

- END -