Về cách pha ra một ly cà phê ngon, Front Street Coffee đã chia sẻ rất nhiều nội dung, trong đó phần lớn đều liên quan đến các thông số pha chế như độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ, thời gian, cùng các thao tác, bởi vì chúng chính là những yếu tố chính quyết định hương vị của một ly cà phê.

Nhưng ngoài ra, vẫn còn một số yếu tố khác ảnh hưởng đến hương vị, cảm giác miệng của một ly cà phê, ví dụ như nguyên liệu, dụng cụ chúng ta sử dụng, chúng đều ảnh hưởng đến một ly cà phê từ những khía cạnh khác nhau. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về những chi tiết đáng chú ý khi pha cà phê, ngoài các thông số và thao tác.

Một, giấy lọc

Front Street Coffee thường nói rằng, sự khác biệt giữa giấy lọc này với giấy lọc khác cũng lớn như sự khác biệt giữa con người và tinh tinh vậy. Nghe có vẻ hơi cường điệu, nhưng đây thực sự là sự thật. Các loại giấy lọc khác nhau sẽ có hiệu quả chiết xuất khác nhau, những hiệu quả này đều ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của cà phê.

Lấy tốc độ chảy nước làm ví dụ, một số giấy lọc có tốc độ chảy nước khá nhanh, một số lại chậm hơn, tốc độ chảy nước nhanh hay chậm quyết định thời gian chiết xuất, là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất. Nhưng đây thuộc nội dung về thông số chiết xuất, Front Street Coffee thường chia sẻ, ở đây xin không nhắc lại quá nhiều. Điều đáng chú ý hơn lại là hai điểm khác, điểm thứ nhất chính là mùi của giấy lọc.

Trước đây lý do khuyến khích dùng nước nóng tráng giấy lọc trước khi pha cà phê là vì giấy lọc thời đó đều có mùi giấy, sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê, cùng với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, ngày nay nhiều nhà sản xuất làm ra giấy lọc không còn mùi giấy, nên điều này khiến không ít bạn bè không còn dùng nước nóng tráng giấy lọc nữa hoặc trực tiếp không tráng giấy lọc.

Nhưng chúng ta cần biết rằng, không phải tất cả giấy lọc sản xuất hiện nay đều không có mùi giấy, một số giấy lọc có chất liệu khá đặc biệt hoặc cách chế tạo khá đặc biệt vẫn còn giữ lại một chút mùi giấy. Nếu mọi người không muốn mùi giấy lọc lẫn vào cà phê, thì tốt nhất sau khi mua giấy lọc về hãy kiểm tra xem giấy lọc có mùi giấy không, rồi sau đó mới quyết định có thêm bước tráng giấy lọc hay không, để tránh mùi giấy ảnh hưởng đến hương vị cà phê.

Còn có cường độ lọc. Chúng ta đều biết, khả năng lọc của giấy lọc thông thường rất mạnh mẽ, ngoài những bã cà phê to rõ ràng, nó còn có thể lọc luôn cả dầu cà phê.

Nhưng dù sao dầu cà phê cũng giúp nâng cao hương thơm và độ đậm đà cho cà phê, nếu chúng ta muốn giữ lại dầu cà phê, thì có thể chọn một số loại giấy lọc có cường độ lọc không cao như vậy để pha cà phê, ví dụ như vải không dệt. Vì cường độ lọc không cao như vậy, nên nó có thể giữ lại dầu cà phê, giúp cà phê có biểu hiện hương thơm, cảm giác miệng xuất sắc hơn, chỉ có điều cà phê sẽ tương đối không được trong sạch cho lắm.

Hai, chất lượng nước

Dù là cà phê Ý, cà phê Mỹ hay làcà phê pour over, khi pha cà phê chất lượng nước/độ cứng mềm của nước chúng ta sử dụng cũng là chi tiết đáng chú ý.

Trong nước chứa một lượng khoáng chất thích hợp có thể giúp chúng ta chiết xuất các chất hương vị trong cà phê tốt hơn, còn nước quá mềm hoặc quá cứng sẽ cản trở sự hòa tan của các chất hương vị. Không chỉ vậy, chất lượng nước còn ảnh hưởng đến cảm giác miệng của cà phê.

Cũng giống như chúng ta có thể phân biệt các thương hiệu nước khoáng khác nhau qua mùi vị và cảm giác miệng, ảnh hưởng của chất lượng nước lên cảm giác miệng cũng sẽ tác động trực tiếp lên cà phê, bởi vì một ly cà phê có 98% thành phần là nước. Nên dù là cà phê Mỹ mà phần lớn nước không tham gia chiết xuất, thì độ cứng mềm của nước cũng vô cùng quan trọng.

Đối với nước dùng để pha cà phê, SCA khuyến nghị giá trị TDS của nước nằm trong khoảng 75~250ppm, giá trị lý tưởng là 150ppm, loại nước như vậy dễ tạo ra cà phê ngon nhất. Nhưng thực tế qua kiểm nghiệm, nước dùng để pha ra hương vị ngon thường có TDS dưới 100ppm, mà phần lớn nước khoáng trên thị trường hoặc nước lọc qua máy lọc gia dụng đều đạt tiêu chuẩn này, nếu mọi người hứng thú có thể tự mình đo thử~

Ba, hòa trộn

Sau khi pha xong cà phê, Front Street Coffee khá khuyến khích mọi người lắc nhẹ bình cà phê hoặc dùng bất kỳ dụng cụ nào khuấy đều dung dịch cà phê.

Bởi vì khi chúng ta pha cà phê, dung dịch cà phê nhỏ xuống ở các khoảng thời gian khác nhau có nồng độ không giống nhau. Dung dịch cà phê đầu tiên có nồng độ cao nhất, rồi càng về sau nồng độ dung dịch cà phê càng thấp. Nếu sau đó không rót ra một hơi, thì những dung dịch cà phê này sẽ không được khuấy trộn, không khuấy trộn nghĩa là nồng độ cà phê không đồng đều, rất dễ xảy ra tình trạng cà phê uống đầu tiên thì nhạt nhẽo rồi càng uống càng đậm.

Bốn, xả máy xay

Trước khi xay hạt cà phê cần pha, chúng ta có thể cho vài hạt cà phê vào máy xay để xay trước, đơn giản “rửa” máy xay một chút.

Bởi vì trong máy xay sẽ còn sót lại bột cà phê của lần xay trước, nếu không đưa những bột cà phê còn sót này ra mà trực tiếp xay hạt cà phê cần pha, thì những bột cà phê còn sót và đã bị oxy hóa này sẽ lẫn vào phần bột cà phê này, ảnh hưởng đến hương vị cà phê.

Vì vậy, mục đích của việc dùng vài hạt cà phê xay trước chính là thông qua chúng để đưa bột cà phê còn sót lại của lần trước ra, như vậy có thể tránh hiệu quả tình trạng lẫn mùi~

Vậy trên đây, chính là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, nếu mọi người còn chi tiết nào khác cho rằng cần chú ý, cũng có thể để lại bình luận chia sẻ ở phần bình luận~

- END -