Nếu bạn thường xuyên tự làm latte và latte art, chắc hẳn đã từng gặp tình huống như thế này: sau khi hoàn thành latte art một lúc, bề mặt chất lỏng bắt đầu nổi lên rất nhiều bong bóng, trông rất đáng sợ.

(↓chỉ mang tính tham khảo, tình huống thực tế sẽ nghiêm trọng hơn thế này, tức là trong thời gian ngắn bề mặt chất lỏng xuất hiện một lượng lớn bong bóng tương tự)

Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng này, ngoài vấn đề kỹ thuật, còn có thể do vấn đề nguyên liệu gây ra, ví dụ như chất lượng sữa.

Một, sữa bị biến chất

Nhiều bạn bè khi làm cà phê sữa sử dụng sữa tươi, so với sữa thường ở nhiệt độ phòng, loại sữa này vì quá trình tiệt trùng không được thực hiện triệt để, nên sữa giữ lại được nhiều chất hơn. Nhưng cũng chính vì vậy, nó có yêu cầu cao hơn đối với môi trường bảo quản. Khi nhiệt độ môi trường không đạt được mức thấp mà nó yêu cầu, sẽ rất dễ xảy ra biến chất, điều này rất dễ kích hoạt hiện tượng mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên. Tại sao?

Vì bọt sữa được tạo thành bằng cách bơm không khí vào sữa, để các chất như protein, chất béo trong sữa bao bọc lấy khí. Trong trường hợp sữa bình thường, chỉ cần đánh bọt không có vấn đề gì, thì bọt sữa sẽ rất ổn định, dù qua mười mấy phút cũng không dễ bị vỡ.

Nhưng nếu sữa bị biến chất, thì sự ô nhiễm của vi sinh vật hoặc độ axit tăng cao đều sẽ làm casein biến chất hoặc bị phân hủy, từ đó dẫn đến việc không thể bao bọc khí tốt, những bong bóng hình thành sẽ rất dễ vỡ. Đặc biệt là sau khi tiếp xúc với cà phê, độ ổn định sẽ càng giảm hơn nữa, nên sau khi latte art xong một lúc, bạn sẽ thấy nhiều bong bóng trên bề mặt chất lỏng.

Khi tình huống này xảy ra, nếu bạn sử dụng sữa tươi, thì tốt nhất chúng ta nên kiểm tra sữa đang dùng trước, để ngăn sữa biến chất ảnh hưởng đến sức khỏe.

Nội dung cần kiểm tra cũng rất đơn giản, chúng ta có thể quan sát từ những điểm sau: ① sữa có mùi lạ không, ② bề mặt sữa có vật dạng sợi bông không, ③ trạng thái khi đánh bọt có bình thường không. Nếu là vấn đề của sữa, thì trạng thái khi đánh bọt thực ra sẽ có sự khác biệt rất lớn so với trạng thái bình thường, có thể khiến người ta cảm nhận rõ ràng, sau đó chúng ta kết hợp với việc có mùi lạ hay vật lạ không, để phán đoán sữa có bị biến chất hay không.

Sữa có nằm trong hạn sử dụng hay không tuy là một nội dung cần kiểm tra, nhưng Front Street Coffee không khuyến nghị hoàn toàn dựa vào điểm này. Vì dù sữa nằm trong hạn sử dụng, sau đó bạn mua sữa về cũng đã bảo quản tốt, nhưng cũng không thể đảm bảo sữa trong tay người bán hoặc trước khi đến tay người bán có được bảo quản theo quy định hay không, nên đây cũng là lý do tại sao lại có tình huống này xảy ra.

Hai, hạt cà phê khá tươi

Nếu hạt cà phê sử dụng khá tươi, thì cũng dễ gặp tình huống này. Vì hạt cà phê tươi sẽ mang theo rất nhiều carbon dioxide, quá nhiều carbon dioxide sẽ làm giảm độ ổn định của lớp crema cà phê. Tuy rằng crema chiết xuất ra sẽ rất phong phú, nhưng tốc độ tan biến cũng sẽ rất nhanh.

Và khi bọt sữa kết hợp với lớp crema như vậy, cũng sẽ khiến bề mặt chất lỏng nhanh chóng xuất hiện nhiều bong bóng lớn, chỉ có điều tương đối mà nói, không rõ ràng và nghiêm trọng như do các yếu tố khác gây ra.

Ba, bọt sữa đánh không tốt

Cuối cùng là bọt sữa đánh không tốt, đây cũng là nguyên nhân mà Front Street Coffee thường chia sẻ. Khi bọt sữa đánh không đủ mịn, nhiệt độ sữa quá cao, thì độ ổn định của bọt sữa đều sẽ giảm xuống, tốc độ vỡ tăng nhanh đáng kể. Khi chúng ta sử dụng bọt sữa như vậy để làm latte art, không chỉ dễ tạo ra họa tiết không đẹp, mà sau khi latte art cũng dễ nhanh chóng xuất hiện nhiều bong bóng.

Tuy rằng tình huống này chúng ta có thể cải thiện bằng nhiều cách như rót sang ca khác, lắc, v.v., nhưng suy cho cùng chỉ trị ngọn không trị gốc, tốc độ vỡ bong bóng cũng sẽ rất nhanh, nên việc đánh nền tảng tốt trước khi latte art cũng rất quan trọng!

- END -